如果有如果（快穿h）-蓝洛洛/ 袁同学

袁同学 都市小说 50万字 连载

最新章节：第3059章 审讯

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清脆的掌声打断了江云枫的半桶水化学课，老绅士轻抚手掌浅笑结果话头“非常精妙的设计，表面炸衣快速升温硬化是利用酒精的低沸点为鸡块短暂阻绝热量的传递，创造低温烹煮的环境避免肉汁过分渗出，这是炸鸡的第一个阶段。”紧接着老绅士竖起两根手指接着说“等待表面炸衣中的酒精挥发完毕，热传导恢复正常鸡块内部便开始急剧升温大量释放肉汁。但这时表面炸衣已经开始硬化肉汁就此被牢牢锁在炸鸡内，与此同时炸衣内所含的苏打水和泡打粉成分也开始发生作用释放大量二氧化碳气泡。”“活跃的气泡促进热油在炸鸡表面的流动，弥补酒精挥发时炸鸡缺失的热量。”老绅士竖起第三根手指，“此时便进入炸鸡的第三个步骤，炸鸡的外层焦化内部鸡肉遇热肉类蛋白质开始变质，产生浓郁的风味物质。”慈祥的修女老奶奶结果话头“表面的炸衣接触到酱汁依旧能长时间保持本身的轻盈酥脆的口感，老身断定应该是以中筋面粉混合等比例的纯淀粉。如果使用纯面粉制作炸衣面糊，遇水后面粉中的蛋白质会提前发出铰链变成面筋，虽然一定数量的面筋能为炸衣提供结构效果，但是过多的面筋会使得炸鸡口感偏老，所以蓝方选手才会使用纯淀粉去破坏面筋的行成。”“至于在这么多酒类在蓝方选手为什么会选着伏特加，我猜测蓝方选手应该是看中了伏特加没什么异味的特性。酒精的作用同时也是抑制面筋的形成，这样一来炸鸡表面的炸