最新章节:第1916章 恭迎叶公子!
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几个小时后,电影正式开拍。在一家热闹的酒店后厨中,石客正在做菜。一尾十来斤滚胖圆滑的鲤鱼正在案板上活蹦乱跳。石客从竹筒中抽出两根长竹筷并在一起从鱼的口中插入,然后抬手抓着抹布对着留在嘴外头的筷子头用力往里一拍,鱼立马直挺挺地一动不动了。然后,石客按住鱼身,拿起一早准备好的超薄铁勺唰唰唰地刮起了鱼鳞。一片片的鱼鳞在铁勺的运动之下,欢快地飞扬起来。祛鳞完毕。石客从手边的刀具箱里(剧组准备的)拿出一把方头菜刀,摸了摸刀刃确认了一下锋利程度,发现不够利,从碗柜里拿了一个瓷碗出来,在碗底用力蹭了两下,再检查一下,嗯,够锋利了。用水冲洗一下,剖鱼腹去内脏。去除内脏后用牙刷将内腹粘膜洗干净。多冲刷几次,以防土味残留。从鱼鳍腋下下刀,切到鱼脊椎骨,然后横刀刺入沿着鱼脊椎骨切到鱼尾,半边鱼肉直接干脆利落地取了下来。另外一边同样操作。鱼肉先放一边,鱼脊骨和鱼头一刀从颈部剁开。脊骨切段,鱼头对半劈开,去除鱼鳃。大锅烧水,加入葱姜蒜料酒,鱼头鱼骨入锅熬汤,不到半小时,一锅微微飘着油花的乳白色鱼骨底汤就成了。炖汤时,取来刚才取下的鱼肉,在鱼腹内侧靠近脊椎处找到大鱼刺的端头,横刀片入,慢慢将鱼骨从鱼肉上剔下来。完成此道工序,鱼肉基本就再无大鱼刺了。鱼肉鱼皮朝下,放在案板上用干净毛巾擦干净水份,拿起菜刀切片,每刀间隔三到五毫米,切至鱼皮收刀,不切断鱼皮。薄片切完,将鱼肉原地旋转九十度,鱼皮外侧对折将薄鱼片一张一张翻出来,和鱼皮垂直再切几刀,把薄片切成等分的长条,同样不伤鱼皮。全部切完拎着鱼皮抖一抖,鱼肉就像是柔顺的羽毛一样。均匀地抹上鸡蛋液,然后将抹好鸡蛋液的鱼肉放入最细腻的小麦粉中,揉搓均匀,抖掉多余的小麦粉。起油锅。宽油!往大了宽!反正不花自己的钱,宽油,不心疼!油热刚好,拎住鱼皮两头,鱼肉向下,鱼皮朝上,慢慢下锅,待鱼肉基本定型,放手入锅整体炸制。几分钟后,用滤网捞出,放在托盘栅栏上控油。一座黄金珊瑚就
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