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“五丝驼峰”是河西历史悠久的传统佳肴,其源可追溯到唐朝之前。据《明皇杂录》记载:明皇每年十月幸华清宫,杨国忠姐妹五家扈从。出发前会国忠府第,大摆筵席,“翠釜”红烧“紫驼峰”,水晶盘进“赤尾鲤”,琼浆玉液,水陆杂陈。GS唐时属陇右道,南宋诗人陆游的《东山》诗曰:“驼酥鹅黄出陇右,熊肪白玉黔南来。”这里的驼酥即指河西五丝驼峰。此菜以驼峰作主料,配以火腿、玉兰片、冬菇、韭黄、鸡脯,这些辅材加上驼峰切丝,便是五丝驼峰中的‘五丝’。五丝驼峰食料考究,调配得当,刀工精细,注重火候,成菜后色形美观,营养丰富,质地鲜嫩,独具风味,世称“西北珍馐。依旧是以著名的粤省超白金酒店,GZ花园酒店为例,其对五丝驼峰的要求极高,主料驼峰丝长8厘米,辅料火腿、玉兰片、菇、鸡脯丝长6厘米,韭黄切3厘米长,并且粗细均匀,其店内的五丝驼峰,净重一斤半,一份售价三千八百八十八。而著名的剁手网上,一斤驼峰的价格是...三十五块,嗯,逼格和厨师手艺,价值3800+。五丝驼峰烹制时间,大约在两个多小时,李宇眼前的这份驼峰不需要去冰解冻,时间还能略微缩短一点儿。在换上厨师服后,李宇走到了灶台主位上,杨启光和云四段则在一旁打着下手。无视了后厨其他厨师怪异的眼神,李宇平静的指引着杨启光和云四段对驼峰进行处理。五丝驼峰需要将驼峰切片,不需要考虑到驼峰的完整肌理,因此李宇果断下刀,将驼峰切成了三大块,他、杨启光和云四段各清洗一块。有了李宇这个主心骨,杨启光和云四段也放开了手脚,驼峰内部都是脂肪,血管和凝固血液大多附在表面,这二位好歹也是一位四段一位五段,在知晓了处理方法后,很快便将驼峰处理干净了。待血管处理干净,李宇将驼峰放入锅中,开火猛煮,盖上锅
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