最新章节:第3523章 战争中学习战争
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刘公公今日来的时候,就看到侧门外,贴着院墙一溜儿三四十个人,全都穿得厚厚实实的,揣着手戴着帽子,缩着脖子蹲在墙根儿底下,就跟京城菜户营外头蹲着等活儿的一样。进来之后忍不住问了带路的封七才知道,原来是候在外面等着买卤鹅的。这不由得让他对上膳堂的卤鹅充满了好奇,究竟有多好吃,值得这么大冷天儿地还过来排队。卤味这种菜,许多地方都爱吃,但是各地有各地不同的味道。苏式的卤味鲜甜,鲁式的咸鲜,川蜀那边自然是香辣,而潮汕一代的卤味则是以浓香软而著名。一锅卤味,最重要的便是这个卤水。想煮一锅卤水,至少需要十几种药材,才能熬出那种醇香厚重的味道。而老卤则更为珍贵,必须要精心呵护保持味道。爱吃这口儿的人都知道,卤汤越老,卤出来的味儿就越香越鲜。要做卤鹅,鹅本身也是关键,否则卤水再老再香,鹅肉不行影响口感,味儿再好也是百搭。前世的时候,做卤鹅最好的便是“世界鹅王”之称的澄海狮头鹅,但是此时尚没有这个品种,夏月初托人去潮州府附近挑个头大的鹅买了几种回来卤了一锅尝试,最后才确定了其中一种。这种鹅是其中体型最大的一只,虽然赶不上动辄就十几二十斤的狮头鹅,但是普遍也都有十二三斤。卤出来的肉质也跟狮头鹅颇为相似,肉质肥美,而且鹅头上的肉瘤
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