最新章节:第3005章 仙音的魅力
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”看着夸夸其谈,似乎停不下来的秦茗芯,温逸不禁打断道:“王妃且慢。这板面的历史我倒是知道了,不知王妃可知道这板面的具体做法。如若知道,本王可以完全做出王妃想要的板面来......”哇哦,秦茗芯听到温逸这句话,顿时两眼放光道:“知道知道!那王爷接下来听好了:板面特色小吃的口味关键在于那里边的几十种的配料,每一种料子都是经过精心选择的,还要讲究做料的程序和火候,大火也不行,小火也做不出香味。每个阶段的用火都是不同的。面汤中熬制多种材料还可以清澈见底,面条内配上青菜,红/白/绿三色让面条看着更有食欲,所以才得以美名。板面,面光滑劲道,汤浓味好,咸鲜香辣袭人。料由20多种香料、辣椒、牛肉、牛油...等二十种材料精心熬制而成。我的家乡的做法是把干红椒用温油炸至半糊,偏糊一点。然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里,大火煮开后慢火焖,煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒,真的是人生不可多得的一大享受!另外呢,板面一是面好,二是臊子好。我家乡那里出产优质小麦,板面条取小麦精粉,根据一年四季的不同,按比例用食盐、水加以搅拌,和成面团,反复揉搓之后,制成直径半寸,长八寸的小面棒。之后再涂上香油,码在案板上,蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵,轻轻摸上去给人一种似乎是摸到了丝绸的错觉......做板面时,首先在案子上排好三根小面棒,左手捏三个头,右手捏三个头,猛地举过头顶,狠狠地摔在案子上。接二连三,噼里啪啦。边摔,边拉,边闪,板面由此而得名。三根小面棒在厨子手里由短变长,由粗变细,折合三次,总长度达五丈有余,而且粗细均匀,提起似一道瀑布。另外,臊子的制作也十分讲究。制一锅臊子,各种用料按一定比例和顺序投放。
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