最新章节:第3331章 海阔凭鱼跃,天高任鸟飞
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在这个时代,“馄饨”指的是半月状、面皮未发酵过的馅料点心,就是后世的饺子。而刘锡点的馉饳,才是后世的馄饨。按照开封人的习俗,冬至要吃馉饳。民谚说:“新节一到,大担馉饳,一口一个。”冬至吃的馉饳,皮仍是薄的,但个头须大些,馅料要足,最好做成花团锦簇的模样,才预示着丰年的期盼。馉饳要做成花朵的样子,不难,薄薄的皮子上摆置馅料时,尽量堆得集中而高耸,折叠皮子时别工整地对半折,而是上皮的两个角分别对准下皮两条边的中点,形成错开的45度角,再围拢时,就好似一朵盛开的月季。但为了逗孤幼院的娃娃们开心,馉饳皮子还要有颜色。宋时,南瓜、甜菜、紫甘蓝、胡萝卜都尚未出现在华夏大地上,厨娘无法用这些蔬菜熬出的汁揉面,以期达到姹紫嫣红、金黄鲜橙的效果。绿色倒是能办到——菠菜或者韭菜汁。绛红色,也有戏——煮过红曲米的水。这两样食材,隆冬仍能备货,姚欢提前煮好两大桶,清早与前来帮忙的美团和小玥儿,和进面团里,再擀成馉饳皮子,一眼望去,红红绿绿,春来大地似的,煞是好看。除了馉饳,冬至还要吃夹子。夹子,就是用藕、紫瓜或者瓠子这些长圆形的瓜菜,用一刀断、一刀连的方法,切出夹片,在中间塞上各种馅料,再入油锅炸熟。刘锡给的银钱充足?夹子的馅料?姚欢就用新鲜的羊肉和驴肉。做这道夹子呢,塞好肉馅?入锅炸之前?还要准备一大盆调了鸡蛋液的湿面糊,将夹子在里头滚一遍?挂上糊,再油炸?色泽金黄?吃口还香脆。但这湿面糊又有讲究。姚欢此前吃了开封市肆里的各种“夹子”,最大的感觉是,外头那层面皮硬邦邦的,即使店家舍得放鸡蛋液?也仍有这个问题。她回忆起上辈子在日料小店
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