最新章节:第3716章 偷懒
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美食界有个定律,要想做出美味,必须要对食材有充分了解,并且要善待食材,不能以“做坏了大不了扔掉重做一份”的心态制作食物。将这些顶级食材拿来之后,斋藤综明像画家得了极品的文房四宝,充满虔诚地细细腌渍每一片鱼肉,精心烹煮每一粒粳米,专注炙烤每一张紫英。甚至章鱼,要经过数小时的耐心按摩,才会拿去料理。以中华饮食文化中的“鼎镬之气致中和”的饮食观来看,生食并不值得大力提倡。中餐认为,食材不经过加工,不仅吃起来并不美味,或者说不符合华夏口味,也无法展现传统庖厨的精湛技艺。中餐很擅于通过调和各种食材和佐料达到丰富的味觉审美,这是美食的另一种理想境界。杨明的旅程开始在店门口,木色系的和风门面,在中间写上店名,简洁之余又有几分沉实。敞门而入,前奏响起;明亮温暖的木色映入眼帘,随之一股淡淡的木香扑鼻而来。进入杨明眼帘的,云石地板,实木吧台,精美餐具,宽敞空间,乾净舒适,偌大酒柜,多为清酒。杨明观察着周围的客人。他们怀轻松心情入场,带欣喜及满足离开!尤其在中间的过程中不经意地自自然启动了五觉,在味蕾上的感动至深,而这深度,彷佛很轻易地融在艺术层面的触动之中!每个人都好似若有所悟的,生活上有时候有些很简单,很纯粹的东西,其背後可能是历练至深而成;表达者的言简意赅,接纳者的细心感应,互动的过程是那麽令人愉快!杨明很快也被店内的氛围感染。同时,杨明也被斋藤综明制作寿司时的游刃有余,又细致优雅的动作吸引了。“斋藤综明最为可怕的一点,在于他的刀术——”杨明想起之前与久我照纪在此前商议的时候,久我照纪曾严肃地提起过这件事。刀功是料理中最为基础的部分,如果直截了当地说,就是将食材由厚变薄,由粗变细的技巧,这在任何国家的料理中都是囊括在内的一部分。但对于中华料理以及一脉相承的东瀛料理来说,刀工却并不只是单纯的切切剁剁,大块变为小块,而是更为复杂的,将食材变为更美味状态的做法。刀功,本身就是烹调的手法之一。在东亚这两国以外的土地上,从未有人如此
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