最新章节:第3054章 黄巾军的伏击
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“这些糖不仅不多,还不够呢,大部分都得粘在粗盐上,板栗可分不到多少。”“而且,谁跟你说加多了糖,板栗就会变得齁甜齁甜的了?”林一凡回头瞥了颜思茜一眼,又回过头去,一边翻炒一边说道。“难道不是吗,要是加糖不能让板栗变甜,那还加它做什么。”颜思茜觉得自己的想法一点毛病都没有。“糖在这里面的作用,可不是让板栗变甜。”“板栗的壳那么厚,你觉得糖有可能穿过那么厚的壳,给板栗增加甜味吗?”“糖在高温下会变得粘稠,附着在砂石和栗子表面,可以粘附栗子上的绒毛和杂质,同时让栗子的外壳更加鲜亮,”“而且糖在高温下产生的美拉德反应,能产生一股诱人的焦香味,这才是糖的真正作用。”林一凡指着锅中外壳越来越鲜亮的板栗说道。加进去的细砂糖,在林一凡的翻炒之下,很快就融化了。原本有些暗淡的板栗,表面变得很是鲜亮,呈现着好看的琥珀色。而泛黄的粗盐,此时也已经慢慢变成了黑色。要不是她们见过粗盐的本来面目,估计都要以为这就是一些黑色的小石子了。“看来做个糖炒栗子,也不是什么容易的事情,里面这么多门道呢。”颜思茜得知加糖居然不是为了增加甜味,感觉世界观都被刷新了,由衷地说道。林一凡闻言,没有回应,默默地继续翻炒着锅里面的板栗。炒栗子确实是一件很讲究的事情,从传热的砂石,到板栗的挑选,都很有学问。你得先准备大半锅砂石,先把它翻来覆去地炒热了
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