睡醒的相府千金[重生]/ 血色铁沙

血色铁沙 其他小说 50万字 连载

最新章节：第4596章 叶家来袭

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清水金鲢是长安城中的名菜，在处理鱼上很有讲究，有着一抽二分三合的套路。第一步“抽”，便是将鱼鳞从鱼身上抽出，非一般方法刮掉，如此是为了保证鱼皮完好无损。这一步考验的是厨师的劲道，如何将鱼鳞从鱼身上抽出而不伤及皮肉，其中难点重重，绝非想象中那么简单。第二步“分”，是将鱼肉分解去骨，这一步的也非寻常方法地分解去骨，而是要根据鲢鱼的身体结构将腹腔肉，尾肉，肩肉等等分解开，这一步极其考验厨师对鱼身体结构的了解，以及刀工技巧，一旦有差池便会影响到第三步进程。第三步“合”，是将去骨的鱼肉重新拼合，要呈现出鲢鱼最初的模样，却又叫人看不出去骨和切合的痕迹，这一步的关键还是在于第二步完成的好坏。如此繁琐的过程不是为了炫技更不是为了好看。因为这金鲢的肉本身就具有奇妙的酸甜之感，而鱼皮