那些油🐍,陈春燕可也不会浪费掉⏱,用来煸炒五花肉不合适的🌋,不还可以用来炒俏荤的菜么🈵,什么木耳肉片啦👬,什么莴笋肉片啦🐼,都是用得的🍯。
锅里的油冒着青烟🏕,陈春燕用锅铲翻了翻🐓,让其均匀受热后✳,便将五花肉倒下了锅⬛,耳边立刻就是一阵刺啦啦响🎱,紧接着一阵青烟腾起✉。
她赶紧翻炒几下🎚,五花肉胶质重🎽,下锅不赶紧翻☔,就会有黏锅的感觉👆。
相比起各种平底的不粘锅🎈,陈春燕一直都更喜欢传统的铁锅🌌,她一直记得她的老师说过🐲,用铁锅更健康些🐐,炒某些菜品时㊙,会加入醋🌇,醋与铁发生反应✋,会粘到菜上🐜,人吃了这样的菜就不容易得缺铁性贫血👦。
这话她没去考据过🐢,但传统铁锅确实比较好翻炒些🐦,菜不容易被炒到锅外面去🐳,也能受热均匀🐅,而平底锅……还是更适合用来做西餐些🈺。
“秋儿✡,拍个姜来🌄。”
陈谷秋利索地搓干净了一个姜⌚,啪一下在菜板上拍扁了🌿,丢进了锅里🌗。
陈春燕手里翻炒的频率一直不快不慢🌹,她看着煸炒得差不多了🐩,便往肉里加冰糖上糖色🍇,等冰糖化得差不多了🍕,有了一点点焦香味🍑,她才往里倒入了酱油🏯。
也许有人做红烧肉的做法与她不一样🍎,但她还是觉得这样好吃🐰,这样的红烧肉吃起来不会太腻🎑,也不会太柴🏛。
她取过洗干净的大砂锅🌄,把红烧肉舀了进去🍗,加入适当的水🍭,放到灶上煮着👧。
她让出刚才烧红烧肉的灶台🌰,“来✖,秋儿🈺,小菜就交给你了🍠。”
她洗干净手🍋,快速将炸猪皮取下来切成段备用🌂。
她算着时间👂,将泡菜加入了炖猪蹄的锅中⏺,顺手加入了花椒和野山椒🍽,就不再管这道菜了👮,只等炖好就能吃🐖。
她从那一堆菜里找出芋头✳,削了皮🏳,洗干净🌭,切成小块👟,码放在一个个盘子下面🏐,再将之前闷好的肉骨头挨个盘子码个十来个的✖,上蒸笼蒸上🌗。
那边陈谷秋在哆哆哆的切菜🌐,一样样算不得精致却分量很足的菜正在准备着🌰。
陈春燕揭开熬大骨汤锅的盖子🅾,她用长柄勺🎰,将大骨头棒子给怼平了☔,这才开始下鱿鱼⛱,圆子和香菇等耐煮的菜🆓。
她离开灶房前🌠,嘱咐陈谷秋🈚,“过两刻钟下响皮🍐,快熟的时候下玉兰片⏮、莴笋和棒菜✴。”
响皮就是炸好的猪皮🎯。
陈谷秋👀:“好🎍,我知道了🐀。”
陈春燕这才拿了两个食盒👂,装了些陈谷秋处理好的净菜🎰,往麦老板那边去了⌛。
麦老板的身体状况要戒大鱼大肉⏩,是以饭菜做起来十分简单🏮,拿着净菜咔咔一顿炒✏,不出半个小时🀄,就将麦老板一家人的饭菜做好了🍕。
她回转酒楼🍴,便看到有人在门口探头探脑🌮。
“什么事?”
那个人抽着鼻子说🐒:“这里面做的什么东西啊♉,好香🍽!”
陈春燕深吸了一口气👍,闻出来了🌝,这是红烧肉起锅了🍰。
她笑着说👁:“这叫红烧肉🌒,欢迎你们以后来吃啊♟。”
她走了进去🌭,等过会儿从门口路过🏍,见那些人还没有走🌻,心中一动🌟,觉得这是个打响名头的好机会✈,便拿着盘子舀了几团肉👫,再在盘子上放了一撮牙签🏨,端着出了酒楼♋。
本章未完,点击下一页继续阅读