林伟业对田师傅说🐘:“你不说我也知道🍙,用米麦酿酒卖价高些🌳,但是成本也高🈯,利润很低🍲,粗粮酿酒卖价低🈶,更不赚钱🐩。笔『』『趣阁Ww』W.ΩBiQuGe.CN现在我就是用粗粮酿一种酒⛅,卖米麦酒水的价格🌒,甚至还高些🍀,你说能赚钱吗?”
听了林伟业的话🌚,田师傅和袁师傅两人眼睛都亮了♋,难怪东家有底气把酒坊规模建的如此之大🌤,原来是有独门秘诀✳。
“不过🎵,我丑话说在前头⤵,你们所有师傅和学徒🎙,要和我签个契约🐛,把家眷全部接来👑,五年之内不能出临高一步🌴。当然✒,工钱翻倍⭐,年底酒卖的好☔,还有奖赏🍴。”
这是要保住酿酒方法的秘密了♌,两位师傅都不觉得奇怪🎐,这算是行规了👔,何况工钱翻倍⏯,年底有赏钱🐙,比起在原来的酒坊倒闭丢了饭碗🌏,强太多了👛,因此均无异议🍖。
明确了思路🐓,接下来就是酿酒了🍲。有银子开路🐴,酒厂的各项设施很快就全部到位🎖,接下来就是泡粮🌃、初蒸🈷、焖粮🈷、二蒸🎻、加曲等等🐌,这些都是原来的酒坊做熟了的流程⛽。在田师傅和袁师傅两人的带领下🏝,酒厂很快进入正轨⌛。
几日后👘,酵的高粱已经变色♑,学徒们拿着木耙用力搅动着⏸。田师傅伸手抓起一把🅰,用力一攥♑,成了一团⛷,松开手后掉在地上立即散落成粉状🌆。田师傅点点头㊗,对林伟业说🌠:“东家🌵,酒粮酵讲究个‘攥成团♒、落地散’🏟,这高粱新鲜⏱,井水也好✔,酒粮的不错👡。”
从高粱酵的环节开始⏯,林伟业就一直守在酒厂🐆。他虽然对这个思路有信心🎉,但是毕竟没有经过实践🍡,心里还是有些惴惴🍢。对于田师傅的说辞⛩,其实他并不懂🐝,但也点点头🏸,免得露怯👯:“不错🏩。现在关键就在上锅⛺。”
上锅之后不就要出酒了吗?田师傅心中颇为失望🌃,还以为从蒸粮到加曲有什么秘诀🎩,没想到就这么出酒了🍆,照这样下去🏆,还不就是十几文的高粱酒?
一道道流程下来🐪,不到二十天就到了上锅的环节🍿。林伟业把夏天南⏮、司马德🍠、谭山等人叫了来♏,见证奇迹的诞生⌛。
众人随着田师傅进入蒸酒的房子🏭,才到门口就额头出汗🌾,里面的蒸汽扑面而来🍄。
“跟你说了多少遍🍍,拉风箱不是拉锯👍,压住慢慢来⛱!”里面袁师傅正在呵斥学徒🌷。蒸酒大灶旁边拉风箱的学徒赶紧放慢度🍪。
田师傅解释道🈷:“东家👚,蒸酒要慢火细蒸👠,才能把酒气全蒸出来⬛,火一大👭,蒸的太快🎐,反而没有酒出来🀄。”
一口直径七尺的大锅放在灶上⚫,但在外面仅仅能看到锅沿⏩,因为锅上还套着一个五尺出头的大木桶❤,完全将锅套在里面🏈,这木桶严丝合缝的🐈,木板拼接的地方还用材料抹平🐳,外面又围着几层厚布🎶。在这大木桶上半部分的开着几个小口➰,有几根铜管伸出来🀄,而这大木桶的正上方则放着一口浅底大锅🏸,边上还竖着个木架梯子✈。
田师傅向众人介绍🌺:“下面这个大锅叫做地锅🌖,中间这个叫做蒸桶🎯,上面那个就是天锅🎚,等下在地锅上铺满酒粮酒母🏛,然后慢火细蒸🌱,酒气上升🆕,那天锅里放着冷水🌩,酒气在天锅上凝成酒水♑,掉在天锅下面的露台上👱,然后顺着铜管流出来🏑,这就做出酒了🌜。”
林伟业听的很专注❇,田师傅观察着他的表情🐢,现这个东家其实对酿酒的具体流程并不很清楚♒,那么自己期待的所谓秘方恐怕也是镜中月水中花了⬜,忙活一番却是做的高粱酒👎,心里不由叹了口气♟。
那边袁师傅在蒸桶上一摸🌽,低头看看灶里的火🐋,抬头说道🏭:“东家⏯,可以蒸酒了❌。”
田师傅看着林伟业点头🍔,连忙吆喝说道🐳:“起蒸桶🏵,下酒粮🏧,去外面井里打水去⏸。”
那蒸桶上有木杠✝,几名学徒过去🍦,吆喝了声🎋,齐齐力⚫,把那蒸桶抬起👰,地锅边上早就有人准备好了👱,把一桶一桶的酒母酒粮倒入地锅的大蒸屉中🐯,等倒的差不多🍚,又用木耙将酒粮铺平🆚。
学徒们喊着号子🍮,将蒸桶放下🏴,把早就预备好的湿布仔细的围在蒸桶和地锅的结合部🍡,防止蒸汽露出🆕,那炷香很快燃尽🌰,学徒们急忙挑着扁担去担水🍨。
袁师傅一直看着蒸桶🌺,等到第五个人挑水进来之后🏑,蒸桶上半部分开始有蒸汽冒出👦,立刻喊道🏻:“加水🍝!”
立刻有学徒工踩着木架梯子上去⛷,人手传递🎩,把一桶桶冰凉的井水倒入天锅🐰。蒸桶上半部分共有四根探出的铜管♈,每个铜管下面都已经放上了酒坛子🏥。
“出酒了🍠!”有人一声喊👊,一股浓烈的酒味弥漫开来🌚,这味道很冲鼻❕,丝毫谈不上香味🐮,所有人皱起了眉头🌎。
田师傅见状🐯,解释道🎾:“这前面的酒水叫‘锅头’⚪,也叫‘酒头’⚡,等二锅⏪、三锅的酒水一起出来👠,掺和在一起👱,就能卖了🍺。”
关键就在这里了🌉,林伟业做出指示🏾:“头锅和尾锅都倒掉🍄,只留中间第二锅酒🎪!”
田师傅愣住了✋,不管是高粱还是米麦酿酒🈵,没听说这样的做法啊🌌。不过东家这么说了🍂,只能照做👓,当即和袁师傅指挥着把第一锅酒和尾锅酒全部抬出去倒掉👥。
没了第一锅酒的刺鼻酒味⛎,第二锅酒出来后✉,蒸酒房内顿时弥漫这一股炽烈但不刺鼻的酒香🏐。所有人闻到酒香🎍,都露出不可思议的表情⌛,连拉风箱的学徒都放慢了动作➕。
谭山闭上眼睛⏮,抽动着鼻子🍅,喃喃道🌎:“闻着就好喝🐖,这一定是好酒🍹!”
田师傅和袁师傅都呆住了🐜,明明就是高粱做的酒㊙,为什么会这么香⏩。林伟业催促道🎠:“别愣着了🐼,快打几碗出来给大伙尝尝➗。”
二人赶紧从蒸锅里打出几碗酒水给诸人品尝🏅。
司马德按照他的观色🎰、闻香🎾、品味三步曲理论尝了这酒🐨,赞不绝口🎣:“清亮透明🏓、香味芬芳⤵、入口柔顺🏑,好酒🆓!”
谭山喝了一口眼泪都流出来了🏸,“这比我当年喝过的还要好🐺,这辈子能喝到这种好酒🐸,也是值了……”(未完待续👒。)
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