第二百二十七章
阿一(3)
好的食材⛅,对于厨师🍤,那就是战士手里的枪⛺,女人包里的镜子🐵,农夫家里的婆娘……
无论对于富临饭店🎰,还是其他的香港高级食肆⬅,来自日本的干鲍都是必不可少的🏰,不仅因为日本北部一带的深海🌁,海深而水清👧,鲍鱼生长得特别鲜美🌐。最主要的⛱,还是与日本拥有专门晒制鲍鱼的技术有关🐘,其秘方并不外传🌰,故而别处即使有质素极佳的鲜鲍鱼(如南非🀄、纽西兰等地)🈶,也无法晒出日本干鲍的效果🐸。
这是个很有趣的事情🍩,中国是吃鲍鱼最多⏸,也最喜欢吃鲍鱼的国家🐹,但日本干鲍才是世界上制作的最好的鲍鱼🍫,富临饭店的招牌菜《阿一鲍鱼》也始终选用的是优质日本鲍🍢。然而⛅,随着人们食用鲍鱼越来越多👁,鲍鱼的体积也就变的越来越小⛪,一只三头干鲍需要3斤重的鲜鲍才能晒出🌾,这么大的网鲍🐑,在海里正常生长🏇,最少也要30年🐰。
虽然富临饭店使用的鲍鱼重量也在逐年降低🍥,但作为一名厨师🐍,不管是李文基还是杨贯一🌞,还是希望能够使用更好的鲍鱼来烹饪🌇。
刘子青在给富临饭店的传真中🍷,声称有数百只三头网鲍🍢,李文基原本是不相信的🎴,但哪怕只有十只🐿,来上一趟也不算亏🈚,师傅让他来⏯,他也就来了🌦。
对李文基来讲🌗,10只或者100只三头网鲍虽然珍贵🍭,但经过他手的三头鲍不知凡几🐡,早年也不是没有做过一头鲍和两头鲍🌵,这次也不过是个大些的生意罢了🎞。
可是真的见到刘子青拿出的网鲍🍲,他整个人都被震惊了✊。
没错👈,就是震惊🌏。
这是比知道911事件👈,比听说石油涨价更震惊的消息🍫,仅次于戴绿帽子🆓。
李文基平静了一番👑,拿起茶水🏊,润了润喉咙⏭,方才问刘子青道❌:“你老板🐌,又是从哪里得来这些鲍鱼的?”
刘子青在拍卖行里做了20年🏧,一个人有什么样的情绪🏘,他立刻就知道了🎽,故而笑言道🏳:“我是打工的🍬,老板让做什么就是做什么🐽,哪里能问那么多🏙。”
说到根上🍇,李文基是个厨师🍵,再大的厨师也是厨师👲,做厨师的🏮,就应该在厨房里🌃,不用去学如何掩饰自己的表情🐹,越是名厨🏾,他的派头也就越大🐉,也就越不用掩饰自己🐢。因此⏸,作为一个厨师🏿,李文基的讶然🎙,是不可能瞒过刘子青的👖。
在拍卖行里🈴,这种表情就意味着👩,您的宝贝又升值了15%🏾。
李文基城府浅🌞,但眼界深🐞,同样是作为厨师🎀,他能够轻易的分清饭桌上的主次从宾🍐,当然也知道刘子青打的是什么算盘👱,他吸溜着茶🐲,道🏏:“说说看🎾,你卖的这个鲍鱼是什么个章程?”
刘子青暗地里搓搓手🐝,笑道🍁:“我老板家世渊源🍠,存了些珍品鲍鱼🍧,现在则想拿出来卖个好价钱⛪,但数量多了👰,想来想去🏵,觉得还是应该问问杨贯一师傅🏃。”
“真的有100只?”李文基忍不住又拿起恒温箱里的鲍鱼🌸,虽然他明知道这样做很不妥👕。
“不止100只🆚,怕是1000只都有🐗。”这是黄宣告诉他的🏘,刘子青虽然忐忑👪,但还是把这话说了出来♿,谈判之中🐴,先声夺人还是很重要的🐠。
李文基嗤之以鼻🅿,道✏:“年轻人👄,鲍鱼和鲍鱼🎪,是不一样的🏷。”
他这样说着🈳,还轻蔑的看了刘子青一眼🏕。
刘子青也算是人到中年了🎄,被只长自己10岁的李文基说是“年轻人”⛏,登时有些脾气🎫,但他又不能将今天的事给办砸了👖,所以只是带着些不忿道🏘:“那请教李文基先生🏉,这个鲍鱼🐥,和普通的鲍鱼有什么不同?”
李文基轻哼了一声✒,将手上的杯子推到桌子中间♐,招招手🈵,道🍙:“皮蛋⤴,你过来看看这个鲍鱼🍼,给你家刘哥说说🐸。”
杨贯一最有名的是鲍鱼✂,而李文基不仅学到其中真味🏰,这些年更是琢磨了不少新菜式🍇,自名为“湾仔人家”🏢,他的徒弟也一分为二♎,分别学其中之一的手艺🍻。皮蛋原名是皮寿州🍍,进了饭店🉑,很自然的就让人想起了皮蛋瘦肉粥🍐。他学的正是鲍鱼厨艺👗,已得李文基三分火候👱,颇受赏识👟,现在除了他师傅⏯,其他厨子也要叫他一声皮哥了🌰。
皮蛋刚刚三十岁🐡,还是年富力强的年纪⛔,原本坐在李文基身后🍍,伸着脑袋看⏬,现在被唤到前面🉐,眼睛一眨不眨的看着恒温箱里的鲍鱼⛽,然后拿在手里翻看了半天🌭,还拿起来闻了闻🆙,才道🏥:“这是花谷家晒制的网鲍🍝。”
“哦?”
皮蛋看了一眼师傅⏺,才继续道🌃:“晒干鲍的时候⤵,要将采捕的鲜活鲍鱼🐥,用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物⛳。现在很多人或者不懂🌪,或者不讲究🎟,用清水或者自来水洗鲍鱼🏇,鲍鱼肉嫩🐕,用自来水洗⛷,很容易吸水🆎,质量就要差上好多🅿。”
“就像是输液要用生理盐水一样🐷。”刘子青表示自己很理解🍙。
李文基咳嗽了一声✝,皮蛋继续道✂:“去壳的时候🏇,不同的师傅是不一样的🎸,一般都是手持圆头刀从壳的前端肉厚处🐬,沿壳的肉壁插入🐊,切断肉柱取肉出壳⛅,摘除连接的内脏🍻,将肉身洗净🐗。这个步骤👏,说起来也不难🌮,但要把整个鲍鱼囫囵的取出来🌐,却不简单🐽。不过我说它是花谷家晒制的原因还在于刀口🐔。”
“刀口?”刘子青趴着看箱子里的鲍鱼🎸,却没发现🈴。
皮蛋随手指点了一下🐜,道⚽:“这个鲍鱼已经很大了👲,若是直接晒🎥,干燥太慢🍥,很容易就变质👆,所以要在鲍肉的背部斜切两刀到四刀🍫,要切而不断🆔,保持片大🏘,肉体完整🏊,这里面的学问就大了🎻,比如切几道➖,比如从哪里切🏖,每只鲍鱼不同👊,这切的位置也就不同🎯。”
他说到这里👏,李文基舒展着眉头🐷,道🌪:“年轻人👧,这下明白了?同样的东西✒,切两刀和切四刀的品相是不一样的✖,烹饪的时候滋味也就不一样了🏣,还有这切而不断🐌,能做到这一手的师傅❌,在日本也数的过来♈,时代不同了🍆,老一代的日本师傅🏭,死了的🌈,没死的🐈,差不多都已经做不动了🍦。”
他说到这里⏳,颇为感慨的道🏫:“现在的鲍鱼🍣,不等长到3头🌊,就被人抓出来吃了🐱,以后再想要见到两头鲍🍃,基本是不可能了♏,就是三头鲍🎪,也是少之又少🍘。现在的日本年轻一代👁,别说三头鲍👲,有机会切500只四头鲍的人都不多了👐,手艺手艺♿,是要过手才能练出来的✂,500只能练什么手?只在席子上练习的🅰,永远都只能晒鲍干🌜,不能晒干鲍🏺。”
刘子青对于这一辈鲍鱼大师的感慨却没什么共鸣🍪,笑笑道🐍:“这么说🏄,这里的5只鲍鱼🌦,价钱可要比普通的鲍鱼贵多了?”
“贵不怕⛄。”李文基又品起了茶🐓,道🍵:“这5只鲍🆒,一定是花谷家的大师做的🐜,说不定👭,就是上一辈的‘天王师傅’🐨,就凭花谷家的名头🏐,我让你随便出价🏄。”
李文基笑咪咪的样子并没有让刘子青感受到多少压力🏊,他是见过大手笔的人🐖,几百万🏉、几千万甚至上亿元都是接触过的Ⓜ,听李文基这么说🐖,他心里有气⛑,也不客气🌿,竖起一根手指道🌮:“150万每只🍚。5只就是750🌚。”
“你还真敢要啊🍨。”李文基还是带着笑⌛,杨贯一的徒弟们景况都相当不错🏯,150万的鲍鱼不多见🐪,可也绝不算少🌳,故此他还是带着笑✍,道🍼:“皮蛋🍜,收了吧⚡。”
说着🆎,就俯下身子开支票🆎。
原本等着对方认怂的刘子青没想到会碰上这样的人物❇,心情还没开始失落呢🎶,就瞬间狂喜起来👊,黄宣的要求是从百万开始要价🏝,50就行🎟,他整整将价格提高了3倍🏏,可谓出师顺利✋。
李文基将写了7位数的支票吹口气⛵,递给刘子青🍁,脸色红润的道🐾:“刘先生如果还有鲍鱼的话⏩,我还能开出这样的10张支票🌱。”
确定了这些网鲍的价值🆚,刘子青反而不急了👂,他是苏富比中国区的四号人物🍒,黄宣给出的合约则是和信实业贸易部副总✅,按说也是高层中的一员🏝,但他自己心里明白🐋,若是仅仅靠着和黄宣的关系🍦,等到中国这边的工厂建成🍷,他的职场价值也就降到最低了🏂,所以他也收敛起情绪👭,笑笑道👈:“李师傅不介意的话🐚,稍等我几分钟?”
“好🐌。”
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