第二百二十七章

阿一（3）

好的食材⛅，对于厨师🍤，那就是战士手里的枪⛺，女人包里的镜子🐵，农夫家里的婆娘……

无论对于富临饭店🎰，还是其他的香港高级食肆⬅，来自日本的干鲍都是必不可少的🏰，不仅因为日本北部一带的深海🌁，海深而水清👧，鲍鱼生长得特别鲜美🌐。最主要的⛱，还是与日本拥有专门晒制鲍鱼的技术有关🐘，其秘方并不外传🌰，故而别处即使有质素极佳的鲜鲍鱼（如南非🀄、纽西兰等地）🈶，也无法晒出日本干鲍的效果🐸。

这是个很有趣的事情🍩，中国是吃鲍鱼最多⏸，也最喜欢吃鲍鱼的国家🐹，但日本干鲍才是世界上制作的最好的鲍鱼🍫，富临饭店的招牌菜《阿一鲍鱼》也始终选用的是优质日本鲍🍢。然而⛅，随着人们食用鲍鱼越来越多👁，鲍鱼的体积也就变的越来越小⛪，一只三头干鲍需要3斤重的鲜鲍才能晒出🌾，这么大的网鲍🐑，在海里正常生长🏇，最少也要30年🐰。

虽然富临饭店使用的鲍鱼重量也在逐年降低🍥，但作为一名厨师🐍，不管是李文基还是杨贯一🌞，还是希望能够使用更好的鲍鱼来烹饪🌇。

刘子青在给富临饭店的传真中🍷，声称有数百只三头网鲍🍢，李文基原本是不相信的🎴，但哪怕只有十只🐿，来上一趟也不算亏🈚，师傅让他来⏯，他也就来了🌦。

对李文基来讲🌗，10只或者100只三头网鲍虽然珍贵🍭，但经过他手的三头鲍不知凡几🐡，早年也不是没有做过一头鲍和两头鲍🌵，这次也不过是个大些的生意罢了🎞。

可是真的见到刘子青拿出的网鲍🍲，他整个人都被震惊了✊。

没错👈，就是震惊🌏。

这是比知道911事件👈，比听说石油涨价更震惊的消息🍫，仅次于戴绿帽子🆓。

李文基平静了一番👑，拿起茶水🏊，润了润喉咙⏭，方才问刘子青道❌：“你老板🐌，又是从哪里得来这些鲍鱼的？”

刘子青在拍卖行里做了20年🏧，一个人有什么样的情绪🏘，他立刻就知道了🎽，故而笑言道🏳：“我是打工的🍬，老板让做什么就是做什么🐽，哪里能问那么多🏙。”

说到根上🍇，李文基是个厨师🍵，再大的厨师也是厨师👲，做厨师的🏮，就应该在厨房里🌃，不用去学如何掩饰自己的表情🐹，越是名厨🏾，他的派头也就越大🐉，也就越不用掩饰自己🐢。因此⏸，作为一个厨师🏿，李文基的讶然🎙，是不可能瞒过刘子青的👖。

在拍卖行里🈴，这种表情就意味着👩，您的宝贝又升值了15%🏾。

李文基城府浅🌞，但眼界深🐞，同样是作为厨师🎀，他能够轻易的分清饭桌上的主次从宾🍐，当然也知道刘子青打的是什么算盘👱，他吸溜着茶🐲，道🏏：“说说看🎾，你卖的这个鲍鱼是什么个章程？”

刘子青暗地里搓搓手🐝，笑道🍁：“我老板家世渊源🍠，存了些珍品鲍鱼🍧，现在则想拿出来卖个好价钱⛪，但数量多了👰，想来想去🏵，觉得还是应该问问杨贯一师傅🏃。”

“真的有100只？”李文基忍不住又拿起恒温箱里的鲍鱼🌸，虽然他明知道这样做很不妥👕。

“不止100只🆚，怕是1000只都有🐗。”这是黄宣告诉他的🏘，刘子青虽然忐忑👪，但还是把这话说了出来♿，谈判之中🐴，先声夺人还是很重要的🐠。

李文基嗤之以鼻🅿，道✏：“年轻人👄，鲍鱼和鲍鱼🎪，是不一样的🏷。”

他这样说着🈳，还轻蔑的看了刘子青一眼🏕。

刘子青也算是人到中年了🎄，被只长自己10岁的李文基说是“年轻人”⛏，登时有些脾气🎫，但他又不能将今天的事给办砸了👖，所以只是带着些不忿道🏘：“那请教李文基先生🏉，这个鲍鱼🐥，和普通的鲍鱼有什么不同？”

李文基轻哼了一声✒，将手上的杯子推到桌子中间♐，招招手🈵，道🍙：“皮蛋⤴，你过来看看这个鲍鱼🍼，给你家刘哥说说🐸。”

杨贯一最有名的是鲍鱼✂，而李文基不仅学到其中真味🏰，这些年更是琢磨了不少新菜式🍇，自名为“湾仔人家”🏢，他的徒弟也一分为二♎，分别学其中之一的手艺🍻。皮蛋原名是皮寿州🍍，进了饭店🉑，很自然的就让人想起了皮蛋瘦肉粥🍐。他学的正是鲍鱼厨艺👗，已得李文基三分火候👱，颇受赏识👟，现在除了他师傅⏯，其他厨子也要叫他一声皮哥了🌰。

皮蛋刚刚三十岁🐡，还是年富力强的年纪⛔，原本坐在李文基身后🍍，伸着脑袋看⏬，现在被唤到前面🉐，眼睛一眨不眨的看着恒温箱里的鲍鱼⛽，然后拿在手里翻看了半天🌭，还拿起来闻了闻🆙，才道🏥：“这是花谷家晒制的网鲍🍝。”

“哦？”

皮蛋看了一眼师傅⏺，才继续道🌃：“晒干鲍的时候⤵，要将采捕的鲜活鲍鱼🐥，用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物⛳。现在很多人或者不懂🌪，或者不讲究🎟，用清水或者自来水洗鲍鱼🏇，鲍鱼肉嫩🐕，用自来水洗⛷，很容易吸水🆎，质量就要差上好多🅿。”

“就像是输液要用生理盐水一样🐷。”刘子青表示自己很理解🍙。

李文基咳嗽了一声✝，皮蛋继续道✂：“去壳的时候🏇，不同的师傅是不一样的🎸，一般都是手持圆头刀从壳的前端肉厚处🐬，沿壳的肉壁插入🐊，切断肉柱取肉出壳⛅，摘除连接的内脏🍻，将肉身洗净🐗。这个步骤👏，说起来也不难🌮，但要把整个鲍鱼囫囵的取出来🌐，却不简单🐽。不过我说它是花谷家晒制的原因还在于刀口🐔。”

“刀口？”刘子青趴着看箱子里的鲍鱼🎸，却没发现🈴。

皮蛋随手指点了一下🐜，道⚽：“这个鲍鱼已经很大了👲，若是直接晒🎥，干燥太慢🍥，很容易就变质👆，所以要在鲍肉的背部斜切两刀到四刀🍫，要切而不断🆔，保持片大🏘，肉体完整🏊，这里面的学问就大了🎻，比如切几道➖，比如从哪里切🏖，每只鲍鱼不同👊，这切的位置也就不同🎯。”

他说到这里👏，李文基舒展着眉头🐷，道🌪：“年轻人👧，这下明白了？同样的东西✒，切两刀和切四刀的品相是不一样的✖，烹饪的时候滋味也就不一样了🏣，还有这切而不断🐌，能做到这一手的师傅❌，在日本也数的过来♈，时代不同了🍆，老一代的日本师傅🏭，死了的🌈，没死的🐈，差不多都已经做不动了🍦。”

他说到这里⏳，颇为感慨的道🏫：“现在的鲍鱼🍣，不等长到3头🌊，就被人抓出来吃了🐱，以后再想要见到两头鲍🍃，基本是不可能了♏，就是三头鲍🎪，也是少之又少🍘。现在的日本年轻一代👁，别说三头鲍👲，有机会切500只四头鲍的人都不多了👐，手艺手艺♿，是要过手才能练出来的✂，500只能练什么手？只在席子上练习的🅰，永远都只能晒鲍干🌜，不能晒干鲍🏺。”

刘子青对于这一辈鲍鱼大师的感慨却没什么共鸣🍪，笑笑道🐍：“这么说🏄，这里的5只鲍鱼🌦，价钱可要比普通的鲍鱼贵多了？”

“贵不怕⛄。”李文基又品起了茶🐓，道🍵：“这5只鲍🆒，一定是花谷家的大师做的🐜，说不定👭，就是上一辈的‘天王师傅’🐨，就凭花谷家的名头🏐，我让你随便出价🏄。”

李文基笑咪咪的样子并没有让刘子青感受到多少压力🏊，他是见过大手笔的人🐖，几百万🏉、几千万甚至上亿元都是接触过的Ⓜ，听李文基这么说🐖，他心里有气⛑，也不客气🌿，竖起一根手指道🌮：“150万每只🍚。5只就是750🌚。”

“你还真敢要啊🍨。”李文基还是带着笑⌛，杨贯一的徒弟们景况都相当不错🏯，150万的鲍鱼不多见🐪，可也绝不算少🌳，故此他还是带着笑✍，道🍼：“皮蛋🍜，收了吧⚡。”

说着🆎，就俯下身子开支票🆎。

原本等着对方认怂的刘子青没想到会碰上这样的人物❇，心情还没开始失落呢🎶，就瞬间狂喜起来👊，黄宣的要求是从百万开始要价🏝，50就行🎟，他整整将价格提高了3倍🏏，可谓出师顺利✋。

李文基将写了7位数的支票吹口气⛵，递给刘子青🍁，脸色红润的道🐾：“刘先生如果还有鲍鱼的话⏩，我还能开出这样的10张支票🌱。”

确定了这些网鲍的价值🆚，刘子青反而不急了👂，他是苏富比中国区的四号人物🍒，黄宣给出的合约则是和信实业贸易部副总✅，按说也是高层中的一员🏝，但他自己心里明白🐋，若是仅仅靠着和黄宣的关系🍦，等到中国这边的工厂建成🍷，他的职场价值也就降到最低了🏂，所以他也收敛起情绪👭，笑笑道👈：“李师傅不介意的话🐚，稍等我几分钟？”

“好🐌。”

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