回到酒楼✂,陈春燕给丫头小子们上完课🌈,就洗漱准备休息了🈯,可怜的丫头小子们还得披着星辉继续练武🌦。
伴随着喝哈声🈁,她什么时候睡着的都不记得了🏿。
等她再睁眼时👥,外面已经一片大亮了🈁。
她先去了灶房🆙,检查了一下各个炉灶⏩,满意地点点头🎟。
陈谷秋和二狗子越来越熟练了👩,这两个人轮换着半夜起来吊高汤🏸,此时🌬,高汤已经呈奶白之色🏀,一开盖🐮,香气便浓郁扑鼻🐢。
她又揭开了旁边的大锅🏦,锅里是煮好的细面条🌤。
这种面先得调好面粉⛽,在放着发酵✅,时间够后🏺,才拉成面条🌬,下锅煮了⛺,捞起来用油拌了🏑,等要吃的时候🌖,再下锅过一遍水🌖,捞起来🍶,加入高汤🉐,便可食用✳。
看来今天早上的主食是面了⛽。
现在在酒楼订餐的人算不得挺多的🏜,也因为酒楼没有出菜单🍜,这些老饕就想把酒楼的拿手菜都尝一遍🏇,还没有人指定要哪样菜🎃。
“姐👫!”
陈谷秋打着呵欠走进灶房🍜,看到陈春燕已经起了👈,顿时有些忐忑🌐,在她的心里👈,她比陈春燕起得晚是不应该的🎺。
当领导嘛🌃,如果亲切有余☝,威严不足♈,这队伍就不好带了🍆。
是以陈春燕发现陈谷秋有些怕她🍤,她也没准备提升亲和力🌬。
她朝陈谷秋招手⛱,“今天我要教你一个小技巧👙,这个你也得好好练习🌯。”
陈春燕教他们东西都是抽空🎲,陈谷秋在🏁,她就教陈谷秋🎠,二狗子在🐍,她就教二狗子⬛,过后陈谷秋和二狗子两个在相互教👏。
反正她教的东西🐡,都是他们必须尽快掌握的✡。
昨天是陈谷秋值班✈,二狗子就回家了⏸,现在并不在🐂,陈春燕便先教给陈谷秋⚡,之后他们怎么协调✍,她并不管⏰。
陈谷秋点点头🎯,“好的🐭,姐♐。”
陈春燕打开柜子🐢,抱出来一个雨过天青色🏋,上有兰草花纹的罐子✏,“认识吗?”
陈谷秋就笑了✍,“做了那么久的菜🎮,哪能不认识这个🌄!”
陈春燕🐝:“是🌱,很多菜都会勾芡🎅,但勾芡却是有技巧的🎹,勾得太早🌏,菜还没有熟透🏦,以至于其内的淀粉加热时间过长🌅,菜吃起来就容易发苦🍮,影响口感🌨。”
她看向菜筐♏,那是昨天剩下的菜🐪,不会卖给客人❄,但他们可以自己吃❌。
剩下的菜种类不全🎢,不过倒是有一样可用🌠。
“我就用菜心举例🏣,做一道菜给你尝尝🐡。”
她一边说着👏,一边将菜心洗好滤水🏤。
陈谷秋认认真真看着🌜,生怕错过一点细节🏁。
陈春燕🐺:“这道菜叫鸡蓉菜心🍥,配菜包括菜心♓、火腿末👝、鸡肉泥和蛋清一个🐚。如果秋里做这道菜🍟,还可以加点蟹黄🏚,口味会更加鲜香🍙。”
她取过洗干净的菜心🐉,甩了甩水🏷,“菜心切片👟。”嘴里说着🌰,手上更快⛑,三两下就切好了🍩。
她伸手取蛋➕,陈谷秋却将一个小碗递到了她手边🈶,里面正是蛋清🌔。
她微微一笑🍩,“蛋清倒入鸡蓉里面搅拌均匀🆘。”
鸡蓉是用鸡胸脯剁的🌅。
她一边动作👧,一边解释🍁,“为什么要加火腿呢?因为鸡肉比较柴🍟,而猪肉的脂肪比较多👢,过油后会更香➰,能增进食欲🐤。”
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