第二百二十七章
阿一（3）
好的食材🎽，对于厨师🏪，那就是战士手里的枪♟，女人包里的镜子🐢，农夫家里的婆娘……
无论对于富临饭店⤴，还是其他的香港高级食肆🎬，来自日本的干鲍都是必不可少的🎊，不仅因为日本北部一带的深海⭐，海深而水清🐥，鲍鱼生长得特别鲜美🏉。最主要的🎇，还是与日本拥有专门晒制鲍鱼的技术有关🏣，其秘方并不外传🍬，故而别处即使有质素极佳的鲜鲍鱼（如南非🐸、纽西兰等地）🌧，也无法晒出日本干鲍的效果🏢。
这是个很有趣的事情⬆，中国是吃鲍鱼最多➗，也最喜欢吃鲍鱼的国家🏊，但日本干鲍才是世界上制作的最好的鲍鱼⭐，富临饭店的招牌菜《阿一鲍鱼》也始终选用的是优质日本鲍🍪。然而♏，随着人们食用鲍鱼越来越多🏐，鲍鱼的体积也就变的越来越小☝，一只三头干鲍需要3斤重的鲜鲍才能晒出🉑，这么大的网鲍⛷，在海里正常生长🌵，最少也要30年🈯。
虽然富临饭店使用的鲍鱼重量也在逐年降低⌚，但作为一名厨师🌱，不管是李文基还是杨贯一➡，还是希望能够使用更好的鲍鱼来烹饪🍩。
刘子青在给富临饭店的传真中㊙，声称有数百只三头网鲍🏙，李文基原本是不相信的✌，但哪怕只有十只🎙，来上一趟也不算亏🏭，师傅让他来🏕，他也就来了🎑。
对李文基来讲🐄，10只或者100只三头网鲍虽然珍贵🏠，但经过他手的三头鲍不知凡几🍯，早年也不是没有做过一头鲍和两头鲍🌟，这次也不过是个大些的生意罢了🍽。
可是真的见到刘子青拿出的网鲍🏝，他整个人都被震惊了🏹。
没错🎞，就是震惊⛱。
这是比知道911事件🏘，比听说石油涨价更震惊的消息🎡，仅次于戴绿帽子🐞。
李文基平静了一番🍄，拿起茶水🌂，润了润喉咙🍉，方才问刘子青道🎳：“你老板♏，又是从哪里得来这些鲍鱼的？”
刘子青在拍卖行里做了20年🍄，一个人有什么样的情绪🎚，他立刻就知道了🈴，故而笑言道⛳：“我是打工的👫，老板让做什么就是做什么🌡，哪里能问那么多🌩。”
说到根上🎼，李文基是个厨师🆓，再大的厨师也是厨师🈵，做厨师的👊，就应该在厨房里🎳，不用去学如何掩饰自己的表情🆘，越是名厨👡，他的派头也就越大🍙，也就越不用掩饰自己⏲。因此⭐，作为一个厨师❗，李文基的讶然👠，是不可能瞒过刘子青的🐑。
在拍卖行里🍒，这种表情就意味着⬜，您的宝贝又升值了15%⏹。
李文基城府浅🍺，但眼界深➗，同样是作为厨师🌐，他能够轻易的分清饭桌上的主次从宾🌵，当然也知道刘子青打的是什么算盘🍇，他吸溜着茶🏽，道🐣：“说说看♋，你卖的这个鲍鱼是什么个章程？”
刘子青暗地里搓搓手🍾，笑道⛰：“我老板家世渊源🎞，存了些珍品鲍鱼⛓，现在则想拿出来卖个好价钱👞，但数量多了🌛，想来想去🎴，觉得还是应该问问杨贯一师傅🈲。”
“真的有100只？”李文基忍不住又拿起恒温箱里的鲍鱼⛩，虽然他明知道这样做很不妥♋。
“不止100只🎆，怕是1000只都有❕。”这是黄宣告诉他的👬，刘子青虽然忐忑🏮，但还是把这话说了出来🌲，谈判之中🌊，先声夺人还是很重要的🏍。
李文基嗤之以鼻🎴，道🍻：“年轻人❕，鲍鱼和鲍鱼🈸，是不一样的🏡。”
他这样说着👕，还轻蔑的看了刘子青一眼👰。
刘子青也算是人到中年了🍟，被只长自己10岁的李文基说是“年轻人”🎃，登时有些脾气🐷，但他又不能将今天的事给办砸了⛅，所以只是带着些不忿道🏽：“那请教李文基先生🎊，这个鲍鱼👰，和普通的鲍鱼有什么不同？”
李文基轻哼了一声⛎，将手上的杯子推到桌子中间🏅，招招手🎷，道👞：“皮蛋✨，你过来看看这个鲍鱼🎙，给你家刘哥说说⚓。”
杨贯一最有名的是鲍鱼✨，而李文基不仅学到其中真味🎍，这些年更是琢磨了不少新菜式🎀，自名为“湾仔人家”🐷，他的徒弟也一分为二🏏，分别学其中之一的手艺⭕。皮蛋原名是皮寿州⏭，进了饭店🍨，很自然的就让人想起了皮蛋瘦肉粥🆔。他学的正是鲍鱼厨艺🐆，已得李文基三分火候🏓，颇受赏识🏀，现在除了他师傅Ⓜ，其他厨子也要叫他一声皮哥了☕。
皮蛋刚刚三十岁🌀，还是年富力强的年纪🆙，原本坐在李文基身后🍭，伸着脑袋看🎿，现在被唤到前面🆑，眼睛一眨不眨的看着恒温箱里的鲍鱼🏉，然后拿在手里翻看了半天⤴，还拿起来闻了闻🐫，才道🍱：“这是花谷家晒制的网鲍🍜。”
“哦？”
皮蛋看了一眼师傅🍪，才继续道🀄：“晒干鲍的时候🐽，要将采捕的鲜活鲍鱼🍗，用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物🎚。现在很多人或者不懂🐾，或者不讲究🍕，用清水或者自来水洗鲍鱼🌳，鲍鱼肉嫩🈁，用自来水洗🐆，很容易吸水🏯，质量就要差上好多🏂。”
“就像是输液要用生理盐水一样⛓。”刘子青表示自己很理解🏗。
李文基咳嗽了一声🏊，皮蛋继续道🏪：“去壳的时候🏘，不同的师傅是不一样的🆒，一般都是手持圆头刀从壳的前端肉厚处🍬，沿壳的肉壁插入🈸，切断肉柱取肉出壳👀，摘除连接的内脏⏱，将肉身洗净👦。这个步骤⏭，说起来也不难♍，但要把整个鲍鱼囫囵的取出来🏖，却不简单🌃。不过我说它是花谷家晒制的原因还在于刀口♏。”
“刀口？”刘子青趴着看箱子里的鲍鱼🍍，却没发现🏓。
皮蛋随手指点了一下☕，道🏧：“这个鲍鱼已经很大了✈，若是直接晒🐮，干燥太慢⏫，很容易就变质🐚，所以要在鲍肉的背部斜切两刀到四刀Ⓜ，要切而不断👢，保持片大👂，肉体完整⛅，这里面的学问就大了⬜，比如切几道🏦，比如从哪里切🐎，每只鲍鱼不同🌒，这切的位置也就不同🌖。”
他说到这里🏭，李文基舒展着眉头👮，道✡：“年轻人🍩，这下明白了？同样的东西♊，切两刀和切四刀的品相是不一样的⏩，烹饪的时候滋味也就不一样了🐀，还有这切而不断🍲，能做到这一手的师傅🏛，在日本也数的过来🌿，时代不同了🌆，老一代的日本师傅🐘，死了的🌅，没死的🌠，差不多都已经做不动了✴。”
他说到这里🏇，颇为感慨的道🍓：“现在的鲍鱼⛎，不等长到3头🎍，就被人抓出来吃了🏾，以后再想要见到两头鲍🐺，基本是不可能了🅱，就是三头鲍⏲，也是少之又少🅾。现在的日本年轻一代🌯，别说三头鲍🌔，有机会切500只四头鲍的人都不多了🐙，手艺手艺🍑，是要过手才能练出来的🎛，500只能练什么手？只在席子上练习的👄，永远都只能晒鲍干🍟，不能晒干鲍♌。”
刘子青对于这一辈鲍鱼大师的感慨却没什么共鸣🏯，笑笑道🌥：“这么说♓，这里的5只鲍鱼🌡，价钱可要比普通的鲍鱼贵多了？”
“贵不怕🈚。”李文基又品起了茶🐯，道👔：“这5只鲍♐，一定是花谷家的大师做的🌙，说不定👃，就是上一辈的‘天王师傅’🐟，就凭花谷家的名头👂，我让你随便出价✌。”
李文基笑咪咪的样子并没有让刘子青感受到多少压力👆，他是见过大手笔的人⛓，几百万🎒、几千万甚至上亿元都是接触过的🌋，听李文基这么说🍜，他心里有气🎗，也不客气👆，竖起一根手指道🏗：“150万每只〰。5只就是750🍑。”
“你还真敢要啊🏡。”李文基还是带着笑👌，杨贯一的徒弟们景况都相当不错⏱，150万的鲍鱼不多见🎇，可也绝不算少🐷，故此他还是带着笑⬇，道⛴：“皮蛋👅，收了吧🎆。”
说着🅾，就俯下身子开支票🐷。
原本等着对方认怂的刘子青没想到会碰上这样的人物🍢，心情还没开始失落呢🎑，就瞬间狂喜起来🏅，黄宣的要求是从百万开始要价🐜，50就行🌍，他整整将价格提高了3倍🐩，可谓出师顺利🌮。
李文基将写了7位数的支票吹口气🐰，递给刘子青⏲，脸色红润的道🌌：“刘先生如果还有鲍鱼的话🈂，我还能开出这样的10张支票🐳。”
确定了这些网鲍的价值🌎，刘子青反而不急了🐲，他是苏富比中国区的四号人物㊗，黄宣给出的合约则是和信实业贸易部副总👤，按说也是高层中的一员🃏，但他自己心里明白⏪，若是仅仅靠着和黄宣的关系👚，等到中国这边的工厂建成⬆，他的职场价值也就降到最低了🍵，所以他也收敛起情绪⛏，笑笑道⤵：“李师傅不介意的话🍧，稍等我几分钟？”
“好🐯。”
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