第二百二十七章
阿一(3)
好的食材🎽,对于厨师🏪,那就是战士手里的枪♟,女人包里的镜子🐢,农夫家里的婆娘……
无论对于富临饭店⤴,还是其他的香港高级食肆🎬,来自日本的干鲍都是必不可少的🎊,不仅因为日本北部一带的深海⭐,海深而水清🐥,鲍鱼生长得特别鲜美🏉。最主要的🎇,还是与日本拥有专门晒制鲍鱼的技术有关🏣,其秘方并不外传🍬,故而别处即使有质素极佳的鲜鲍鱼(如南非🐸、纽西兰等地)🌧,也无法晒出日本干鲍的效果🏢。
这是个很有趣的事情⬆,中国是吃鲍鱼最多➗,也最喜欢吃鲍鱼的国家🏊,但日本干鲍才是世界上制作的最好的鲍鱼⭐,富临饭店的招牌菜《阿一鲍鱼》也始终选用的是优质日本鲍🍪。然而♏,随着人们食用鲍鱼越来越多🏐,鲍鱼的体积也就变的越来越小☝,一只三头干鲍需要3斤重的鲜鲍才能晒出🉑,这么大的网鲍⛷,在海里正常生长🌵,最少也要30年🈯。
虽然富临饭店使用的鲍鱼重量也在逐年降低⌚,但作为一名厨师🌱,不管是李文基还是杨贯一➡,还是希望能够使用更好的鲍鱼来烹饪🍩。
刘子青在给富临饭店的传真中㊙,声称有数百只三头网鲍🏙,李文基原本是不相信的✌,但哪怕只有十只🎙,来上一趟也不算亏🏭,师傅让他来🏕,他也就来了🎑。
对李文基来讲🐄,10只或者100只三头网鲍虽然珍贵🏠,但经过他手的三头鲍不知凡几🍯,早年也不是没有做过一头鲍和两头鲍🌟,这次也不过是个大些的生意罢了🍽。
可是真的见到刘子青拿出的网鲍🏝,他整个人都被震惊了🏹。
没错🎞,就是震惊⛱。
这是比知道911事件🏘,比听说石油涨价更震惊的消息🎡,仅次于戴绿帽子🐞。
李文基平静了一番🍄,拿起茶水🌂,润了润喉咙🍉,方才问刘子青道🎳:“你老板♏,又是从哪里得来这些鲍鱼的?”
刘子青在拍卖行里做了20年🍄,一个人有什么样的情绪🎚,他立刻就知道了🈴,故而笑言道⛳:“我是打工的👫,老板让做什么就是做什么🌡,哪里能问那么多🌩。”
说到根上🎼,李文基是个厨师🆓,再大的厨师也是厨师🈵,做厨师的👊,就应该在厨房里🎳,不用去学如何掩饰自己的表情🆘,越是名厨👡,他的派头也就越大🍙,也就越不用掩饰自己⏲。因此⭐,作为一个厨师❗,李文基的讶然👠,是不可能瞒过刘子青的🐑。
在拍卖行里🍒,这种表情就意味着⬜,您的宝贝又升值了15%⏹。
李文基城府浅🍺,但眼界深➗,同样是作为厨师🌐,他能够轻易的分清饭桌上的主次从宾🌵,当然也知道刘子青打的是什么算盘🍇,他吸溜着茶🏽,道🐣:“说说看♋,你卖的这个鲍鱼是什么个章程?”
刘子青暗地里搓搓手🍾,笑道⛰:“我老板家世渊源🎞,存了些珍品鲍鱼⛓,现在则想拿出来卖个好价钱👞,但数量多了🌛,想来想去🎴,觉得还是应该问问杨贯一师傅🈲。”
“真的有100只?”李文基忍不住又拿起恒温箱里的鲍鱼⛩,虽然他明知道这样做很不妥♋。
“不止100只🎆,怕是1000只都有❕。”这是黄宣告诉他的👬,刘子青虽然忐忑🏮,但还是把这话说了出来🌲,谈判之中🌊,先声夺人还是很重要的🏍。
李文基嗤之以鼻🎴,道🍻:“年轻人❕,鲍鱼和鲍鱼🈸,是不一样的🏡。”
他这样说着👕,还轻蔑的看了刘子青一眼👰。
刘子青也算是人到中年了🍟,被只长自己10岁的李文基说是“年轻人”🎃,登时有些脾气🐷,但他又不能将今天的事给办砸了⛅,所以只是带着些不忿道🏽:“那请教李文基先生🎊,这个鲍鱼👰,和普通的鲍鱼有什么不同?”
李文基轻哼了一声⛎,将手上的杯子推到桌子中间🏅,招招手🎷,道👞:“皮蛋✨,你过来看看这个鲍鱼🎙,给你家刘哥说说⚓。”
杨贯一最有名的是鲍鱼✨,而李文基不仅学到其中真味🎍,这些年更是琢磨了不少新菜式🎀,自名为“湾仔人家”🐷,他的徒弟也一分为二🏏,分别学其中之一的手艺⭕。皮蛋原名是皮寿州⏭,进了饭店🍨,很自然的就让人想起了皮蛋瘦肉粥🆔。他学的正是鲍鱼厨艺🐆,已得李文基三分火候🏓,颇受赏识🏀,现在除了他师傅Ⓜ,其他厨子也要叫他一声皮哥了☕。
皮蛋刚刚三十岁🌀,还是年富力强的年纪🆙,原本坐在李文基身后🍭,伸着脑袋看🎿,现在被唤到前面🆑,眼睛一眨不眨的看着恒温箱里的鲍鱼🏉,然后拿在手里翻看了半天⤴,还拿起来闻了闻🐫,才道🍱:“这是花谷家晒制的网鲍🍜。”
“哦?”
皮蛋看了一眼师傅🍪,才继续道🀄:“晒干鲍的时候🐽,要将采捕的鲜活鲍鱼🍗,用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物🎚。现在很多人或者不懂🐾,或者不讲究🍕,用清水或者自来水洗鲍鱼🌳,鲍鱼肉嫩🈁,用自来水洗🐆,很容易吸水🏯,质量就要差上好多🏂。”
“就像是输液要用生理盐水一样⛓。”刘子青表示自己很理解🏗。
李文基咳嗽了一声🏊,皮蛋继续道🏪:“去壳的时候🏘,不同的师傅是不一样的🆒,一般都是手持圆头刀从壳的前端肉厚处🍬,沿壳的肉壁插入🈸,切断肉柱取肉出壳👀,摘除连接的内脏⏱,将肉身洗净👦。这个步骤⏭,说起来也不难♍,但要把整个鲍鱼囫囵的取出来🏖,却不简单🌃。不过我说它是花谷家晒制的原因还在于刀口♏。”
“刀口?”刘子青趴着看箱子里的鲍鱼🍍,却没发现🏓。
皮蛋随手指点了一下☕,道🏧:“这个鲍鱼已经很大了✈,若是直接晒🐮,干燥太慢⏫,很容易就变质🐚,所以要在鲍肉的背部斜切两刀到四刀Ⓜ,要切而不断👢,保持片大👂,肉体完整⛅,这里面的学问就大了⬜,比如切几道🏦,比如从哪里切🐎,每只鲍鱼不同🌒,这切的位置也就不同🌖。”
他说到这里🏭,李文基舒展着眉头👮,道✡:“年轻人🍩,这下明白了?同样的东西♊,切两刀和切四刀的品相是不一样的⏩,烹饪的时候滋味也就不一样了🐀,还有这切而不断🍲,能做到这一手的师傅🏛,在日本也数的过来🌿,时代不同了🌆,老一代的日本师傅🐘,死了的🌅,没死的🌠,差不多都已经做不动了✴。”
他说到这里🏇,颇为感慨的道🍓:“现在的鲍鱼⛎,不等长到3头🎍,就被人抓出来吃了🏾,以后再想要见到两头鲍🐺,基本是不可能了🅱,就是三头鲍⏲,也是少之又少🅾。现在的日本年轻一代🌯,别说三头鲍🌔,有机会切500只四头鲍的人都不多了🐙,手艺手艺🍑,是要过手才能练出来的🎛,500只能练什么手?只在席子上练习的👄,永远都只能晒鲍干🍟,不能晒干鲍♌。”
刘子青对于这一辈鲍鱼大师的感慨却没什么共鸣🏯,笑笑道🌥:“这么说♓,这里的5只鲍鱼🌡,价钱可要比普通的鲍鱼贵多了?”
“贵不怕🈚。”李文基又品起了茶🐯,道👔:“这5只鲍♐,一定是花谷家的大师做的🌙,说不定👃,就是上一辈的‘天王师傅’🐟,就凭花谷家的名头👂,我让你随便出价✌。”
李文基笑咪咪的样子并没有让刘子青感受到多少压力👆,他是见过大手笔的人⛓,几百万🎒、几千万甚至上亿元都是接触过的🌋,听李文基这么说🍜,他心里有气🎗,也不客气👆,竖起一根手指道🏗:“150万每只〰。5只就是750🍑。”
“你还真敢要啊🏡。”李文基还是带着笑👌,杨贯一的徒弟们景况都相当不错⏱,150万的鲍鱼不多见🎇,可也绝不算少🐷,故此他还是带着笑⬇,道⛴:“皮蛋👅,收了吧🎆。”
说着🅾,就俯下身子开支票🐷。
原本等着对方认怂的刘子青没想到会碰上这样的人物🍢,心情还没开始失落呢🎑,就瞬间狂喜起来🏅,黄宣的要求是从百万开始要价🐜,50就行🌍,他整整将价格提高了3倍🐩,可谓出师顺利🌮。
李文基将写了7位数的支票吹口气🐰,递给刘子青⏲,脸色红润的道🌌:“刘先生如果还有鲍鱼的话🈂,我还能开出这样的10张支票🐳。”
确定了这些网鲍的价值🌎,刘子青反而不急了🐲,他是苏富比中国区的四号人物㊗,黄宣给出的合约则是和信实业贸易部副总👤,按说也是高层中的一员🃏,但他自己心里明白⏪,若是仅仅靠着和黄宣的关系👚,等到中国这边的工厂建成⬆,他的职场价值也就降到最低了🍵,所以他也收敛起情绪⛏,笑笑道⤵:“李师傅不介意的话🍧,稍等我几分钟?”
“好🐯。”
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