不过她的卤味可不是其他菜🐡,想学就能学👉,林茗敢打包票⏭,短时间内甚至几个月之内🍠,想要山寨她的卤味都是不可能的事🐭。
毕竟卤水不像一般的菜㊙,用的什么食材和配料🍐,都可以看出来❌,而卤煮里面的香料包经过长时间的炖煮⛪,汤已经将这些不同的香料味糅合浑然一体🐈,想要凭味觉尝出里面的配料🐭,难度不可谓是不大🍬。
所以没有人能山寨👲,就没有了竞争🍲,那她们的成本虽然短时间内可能会上涨一些🏛,可一但其他人发现这个味道复制不出来⭐,食材成本价就会重新变得稳定🐯。
而且林茗有信心她们摊位的生意会越变越好🏋,到时候少不了要加大进货量⛱,古代人不经常吃肉☝,所以一天下来♟,一个肉摊最多也就只能剩下三四十斤的边角料🌠。
而这些东西一般都是客人不会买的🀄,尤其是不好去腥的猪大肠以及肝脏之类的副产品🎧,而其他类似于鸭脖和鸡翅鸡脚㊗,虽说买的人也不多Ⓜ,但难保会有人想开个荤👃,买回去做🆗。
所以这就是为么什有些摊位鸡翅膀鸭脖子虽然也便宜🐆,但每斤却比猪大肠贵一文钱⛽。
不过沈母和林茗买的肉铺这些边角料都是一个价位的🍼,又因为她们二人来的晚🈵,又便宜许多🍾,折算下来可以算是非常实惠的🐽。
二人一人领着一个篮子🐱,里面全是明天要拿出来卖的卤味食材🐊,又跑到杂货铺购买了些一般的香料和盐之类的调味料🌽,最后林茗又去了九龄堂🎟,买了几包可以当药材的香料👠。
就在沈母觉得东西买完了🐱,是时候回去时🏓,却见林茗边赶车一边提到🐱:
“娘🐙,咱们明日在哪摆摊是好呢?”
沈母一愣➡,她还真没想过🌄,她就想着早些来镇子上先试着卖一下🌤,所以买的食材也不是很多🎦,明天也不是集市🐦,只有沿街的商铺开门👫,摆摊的地方不会人满为患🏗。
而且街旁边的地方都是谁占归谁🍎,来早了⬆,就能占着好位子👊,来晚的人只能选差一些的位子🍏。
现在听林茗这话的意思是她对摊位有些想法?
“为娘的想法🍉,明日这镇子上也不是集🍆,到时候随便找一个人多的地方摆上就好🐛,林氏你有什么想法吗?”
林茗点点头♉,去集市上摆也是好的🍯,不过集市人多是多🐪,但却不一定会愿意花大价钱买她们的卤味♎。
于是林茗先跳过了摊位问题🏿,又问道🏅:
“娘你觉得到时候咱们卤味的价格怎么定?”
沈母想了想🎄,大致知道了林茗的想法🍾,于是回道🍋:
“虽说咱们成本不高👏,但胜在味道顶好👕,所以要价不能太低☔,但要是摊位摆在集市中🈵,要价也不能太高⛺,而且卖的方式也得考虑一番👱。”
林茗点点头⭕,现在摆摊的除了称斤卖🌵,就是论个卖🎩,要在集市上卖🎾,她们就需要称斤🍫,反而在其他地方👀,她们可以论个单买⛸。
称斤的话每斤价格就不能太高♌,单卖折合的斤两价格比称斤要高🌏,所以单卖的地点必须是人均购买力比较高的地区✍,而称斤则适用于人均购买力不高👓,但人流量相对于较高🍞,也就是以俗称的量取胜👣。
但两者之间还有其他因素🍯,其中一个人工成本就比较麻烦🍣。
这里面主要是称斤这一项劳动成本比较繁琐🏰,如果是论个🐗,就相对于简单一些🆘,对于她和沈母两个妇人👈,相对劳力不算太繁重🐗。
于是林茗就将这点和沈母分析了一下🐹,沈母明显也趋向于论个买🍨,这样她们只要在进货的时候把握好食材的形状大小基本差不多🐹,就能省下不少事🍀。
那如果论个卖🏛,价格就不能低🎐,摊位也应该选在比较富庶的地方🌬,或者说比较容易花钱买价格稍微高一些的吃食的地方〽。
而这个地方林茗稍微一想🌠,就想到了一个合适的🎎。
沈母也正思考要去哪里卖卤味🍍,就听林茗笑着道🏵:
“娘我有主意了🎳,要不咱们去醉仙楼门口卖卤味吧?”
沈母一愣❣,不过等她想了想还是有些迟疑道🅾:
“这人家能愿意吗?”
虽说醉仙楼上回和林氏有过合作🌫,但卖菜谱讲究一个银货两讫🐇,她们要是凭上次的菜谱就要求要人间门口开食摊🌐,免不了要被人家背后说闲话吧?
沈母的担心林茗明白🐄,于是神秘一笑道🍘:
“娘✴,不试试怎么知道呢🈸,况且咱们要是去那摆摊还指不定是谁占谁便宜呢🈸,再说集市里鱼龙混杂✳,咱们娘俩说不准也容易出事🏈,而钱掌柜咱们毕竟认识🌮,要是能谈成🎳,怎么说也是安稳些🎦。”
沈母听到林茗的想法也想到之前她刚担心过二人在外面的安全⚪,只不过家中沈清需要准备春闱🏁,而沈父又不愿意出来卖卤味⚓,他这人的性子就不适合在外面和人讨价还价🍸,沈父说到底也是个书生⬜,除了一个秀才的功名可以让旁人敬重两分🎎,但秀才遇到兵有理说不清🍷。
而且本来沈父还想再家中写字帖🌹,但因为学生不愿退束脩✂,于是现在也要在家教书🐎,家中还真没个青壮丁能出来镇住场子🌳。
现在听林茗提起这一茬🍩,沈母立刻就觉得有道理极了🍢,于是也不迟疑了🍔,反正去问一下🏾,人家要是愿意最好🐣,不愿意她们再另寻他法🌗。
“好🍳,咱们就先去问一下钱掌柜🐽,看他是什么意思⭕。”
林茗见沈母同意🍋,于是笑着拍了拍黄牛的屁股🍿,指挥着方向🎗,往醉仙楼的方向赶去🎀。
一来到醉仙楼的这条街🌨,林茗就察觉出了不同👤,应该说她刚才一来到镇子上就感觉到了不同🎊。
她总感觉整条街都弥漫着酸菜的气息⏫,但因为要赶着买食材🈚,所以她就忽略掉了这一点㊗,现在到了这条街上👘,抬眼望去🅾,一边新开了好几家酸菜鱼馆子🍲。
没有前世的五颜六色店面招牌区分🌅,林茗感觉这条街和复制黏贴似的🆖,不是酸菜鱼馆子就是酸辣鱼馆子🌼。
给林茗看的直抹汗🐑,这古人也是深谙山寨的智慧啊🍍,这才多久🏩,整条街就有不下十家酸菜鱼馆子了🌃,她低头抬头都能闻见街道两旁传来不同的山寨酸菜鱼味……
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