第二百二十七章
阿一(3)
好的食材🍤,对于厨师🏑,那就是战士手里的枪👒,女人包里的镜子⛺,农夫家里的婆娘……
无论对于富临饭店🐅,还是其他的香港高级食肆🈚,来自日本的干鲍都是必不可少的🎧,不仅因为日本北部一带的深海🏢,海深而水清🍓,鲍鱼生长得特别鲜美🏥。最主要的⬛,还是与日本拥有专门晒制鲍鱼的技术有关🈺,其秘方并不外传🌫,故而别处即使有质素极佳的鲜鲍鱼(如南非🏂、纽西兰等地)🍤,也无法晒出日本干鲍的效果🐿。
这是个很有趣的事情🏛,中国是吃鲍鱼最多⛳,也最喜欢吃鲍鱼的国家🐇,但日本干鲍才是世界上制作的最好的鲍鱼⌛,富临饭店的招牌菜《阿一鲍鱼》也始终选用的是优质日本鲍🐜。然而👆,随着人们食用鲍鱼越来越多🏋,鲍鱼的体积也就变的越来越小🌸,一只三头干鲍需要3斤重的鲜鲍才能晒出🍗,这么大的网鲍👋,在海里正常生长⛅,最少也要30年🐸。
虽然富临饭店使用的鲍鱼重量也在逐年降低👅,但作为一名厨师🏦,不管是李文基还是杨贯一🍶,还是希望能够使用更好的鲍鱼来烹饪🎳。
刘子青在给富临饭店的传真中🏿,声称有数百只三头网鲍👅,李文基原本是不相信的👟,但哪怕只有十只🌓,来上一趟也不算亏🎟,师傅让他来👙,他也就来了🐚。
对李文基来讲👌,10只或者100只三头网鲍虽然珍贵🌬,但经过他手的三头鲍不知凡几🏦,早年也不是没有做过一头鲍和两头鲍👄,这次也不过是个大些的生意罢了🐗。
可是真的见到刘子青拿出的网鲍🎡,他整个人都被震惊了🏜。
没错🆚,就是震惊🆖。
这是比知道911事件🎒,比听说石油涨价更震惊的消息🎷,仅次于戴绿帽子🎊。
李文基平静了一番🍼,拿起茶水🐷,润了润喉咙🏗,方才问刘子青道🍇:“你老板⛑,又是从哪里得来这些鲍鱼的?”
刘子青在拍卖行里做了20年🍱,一个人有什么样的情绪🌁,他立刻就知道了🏍,故而笑言道🌸:“我是打工的🍘,老板让做什么就是做什么🐜,哪里能问那么多⛳。”
说到根上🏅,李文基是个厨师🌟,再大的厨师也是厨师㊗,做厨师的✈,就应该在厨房里🌵,不用去学如何掩饰自己的表情✖,越是名厨🈂,他的派头也就越大🏚,也就越不用掩饰自己🍰。因此🌥,作为一个厨师⛏,李文基的讶然🌍,是不可能瞒过刘子青的🏜。
在拍卖行里🌔,这种表情就意味着🌘,您的宝贝又升值了15%🎬。
李文基城府浅⏺,但眼界深🐒,同样是作为厨师🏖,他能够轻易的分清饭桌上的主次从宾🆗,当然也知道刘子青打的是什么算盘👪,他吸溜着茶🍹,道🐖:“说说看🏀,你卖的这个鲍鱼是什么个章程?”
刘子青暗地里搓搓手🍔,笑道🎬:“我老板家世渊源🌸,存了些珍品鲍鱼🐑,现在则想拿出来卖个好价钱🎆,但数量多了🌺,想来想去🎆,觉得还是应该问问杨贯一师傅⛏。”
“真的有100只?”李文基忍不住又拿起恒温箱里的鲍鱼🎊,虽然他明知道这样做很不妥🌡。
“不止100只🎼,怕是1000只都有🏝。”这是黄宣告诉他的🐌,刘子青虽然忐忑✋,但还是把这话说了出来🏷,谈判之中⛅,先声夺人还是很重要的⏬。
李文基嗤之以鼻🌻,道🍹:“年轻人⏪,鲍鱼和鲍鱼🐃,是不一样的⏯。”
他这样说着🌌,还轻蔑的看了刘子青一眼👀。
刘子青也算是人到中年了🏨,被只长自己10岁的李文基说是“年轻人”⬇,登时有些脾气🌸,但他又不能将今天的事给办砸了👊,所以只是带着些不忿道⚾:“那请教李文基先生🍶,这个鲍鱼🎍,和普通的鲍鱼有什么不同?”
李文基轻哼了一声🐇,将手上的杯子推到桌子中间🍞,招招手👨,道🉑:“皮蛋🍴,你过来看看这个鲍鱼🆙,给你家刘哥说说🐖。”
杨贯一最有名的是鲍鱼🏬,而李文基不仅学到其中真味🍲,这些年更是琢磨了不少新菜式✳,自名为“湾仔人家”❓,他的徒弟也一分为二🏑,分别学其中之一的手艺🍆。皮蛋原名是皮寿州🏰,进了饭店🎫,很自然的就让人想起了皮蛋瘦肉粥👣。他学的正是鲍鱼厨艺🎛,已得李文基三分火候🏨,颇受赏识👀,现在除了他师傅🎻,其他厨子也要叫他一声皮哥了🐲。
皮蛋刚刚三十岁🏅,还是年富力强的年纪➡,原本坐在李文基身后🌰,伸着脑袋看👧,现在被唤到前面🏍,眼睛一眨不眨的看着恒温箱里的鲍鱼🌏,然后拿在手里翻看了半天➕,还拿起来闻了闻🍍,才道🌏:“这是花谷家晒制的网鲍🆘。”
“哦?”
皮蛋看了一眼师傅🌃,才继续道🐗:“晒干鲍的时候🎐,要将采捕的鲜活鲍鱼🍏,用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物🎟。现在很多人或者不懂🌌,或者不讲究👉,用清水或者自来水洗鲍鱼🎬,鲍鱼肉嫩🎊,用自来水洗🐯,很容易吸水👜,质量就要差上好多🏺。”
“就像是输液要用生理盐水一样🌞。”刘子青表示自己很理解🏽。
李文基咳嗽了一声🐀,皮蛋继续道🉐:“去壳的时候🆖,不同的师傅是不一样的🌤,一般都是手持圆头刀从壳的前端肉厚处✒,沿壳的肉壁插入🍰,切断肉柱取肉出壳🐴,摘除连接的内脏🎦,将肉身洗净🐹。这个步骤🏹,说起来也不难🏏,但要把整个鲍鱼囫囵的取出来🐦,却不简单🉐。不过我说它是花谷家晒制的原因还在于刀口👩。”
“刀口?”刘子青趴着看箱子里的鲍鱼🎩,却没发现🐽。
皮蛋随手指点了一下🐙,道🎏:“这个鲍鱼已经很大了🏭,若是直接晒⛏,干燥太慢🍻,很容易就变质👙,所以要在鲍肉的背部斜切两刀到四刀🏮,要切而不断🈚,保持片大🏰,肉体完整♊,这里面的学问就大了🌁,比如切几道🌕,比如从哪里切🏵,每只鲍鱼不同⏯,这切的位置也就不同🍸。”
他说到这里🏘,李文基舒展着眉头🉑,道🐐:“年轻人🌾,这下明白了?同样的东西〰,切两刀和切四刀的品相是不一样的🎶,烹饪的时候滋味也就不一样了🍛,还有这切而不断⛏,能做到这一手的师傅🍗,在日本也数的过来🍹,时代不同了🏓,老一代的日本师傅🏘,死了的🐿,没死的👰,差不多都已经做不动了🍙。”
他说到这里✖,颇为感慨的道🏜:“现在的鲍鱼☝,不等长到3头👄,就被人抓出来吃了🏈,以后再想要见到两头鲍🏾,基本是不可能了🍫,就是三头鲍🐣,也是少之又少🏌。现在的日本年轻一代❔,别说三头鲍🌆,有机会切500只四头鲍的人都不多了❕,手艺手艺🐞,是要过手才能练出来的🏝,500只能练什么手?只在席子上练习的🌈,永远都只能晒鲍干🌮,不能晒干鲍🏮。”
刘子青对于这一辈鲍鱼大师的感慨却没什么共鸣🐫,笑笑道🐫:“这么说♟,这里的5只鲍鱼🏹,价钱可要比普通的鲍鱼贵多了?”
“贵不怕👇。”李文基又品起了茶🍄,道🌱:“这5只鲍⌚,一定是花谷家的大师做的⛷,说不定❤,就是上一辈的‘天王师傅’🍤,就凭花谷家的名头🍛,我让你随便出价🐥。”
李文基笑咪咪的样子并没有让刘子青感受到多少压力⌚,他是见过大手笔的人🀄,几百万👎、几千万甚至上亿元都是接触过的👀,听李文基这么说👍,他心里有气🍍,也不客气🎼,竖起一根手指道🌑:“150万每只🐀。5只就是750🏯。”
“你还真敢要啊🎌。”李文基还是带着笑🍨,杨贯一的徒弟们景况都相当不错🍓,150万的鲍鱼不多见👉,可也绝不算少👀,故此他还是带着笑🆚,道🍱:“皮蛋🍴,收了吧🍁。”
说着👊,就俯下身子开支票🏸。
原本等着对方认怂的刘子青没想到会碰上这样的人物🌩,心情还没开始失落呢👡,就瞬间狂喜起来⚾,黄宣的要求是从百万开始要价🌤,50就行⤵,他整整将价格提高了3倍🏤,可谓出师顺利🍱。
李文基将写了7位数的支票吹口气⚽,递给刘子青🌰,脸色红润的道✴:“刘先生如果还有鲍鱼的话🐑,我还能开出这样的10张支票🐻。”
确定了这些网鲍的价值⛪,刘子青反而不急了🏯,他是苏富比中国区的四号人物🐢,黄宣给出的合约则是和信实业贸易部副总⛰,按说也是高层中的一员➗,但他自己心里明白🏅,若是仅仅靠着和黄宣的关系🐷,等到中国这边的工厂建成🌨,他的职场价值也就降到最低了🐴,所以他也收敛起情绪⏱,笑笑道🏖:“李师傅不介意的话⚫,稍等我几分钟?”
“好♓。”
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