第二百二十七章
阿一（3）
好的食材🍤，对于厨师🏑，那就是战士手里的枪👒，女人包里的镜子⛺，农夫家里的婆娘……
无论对于富临饭店🐅，还是其他的香港高级食肆🈚，来自日本的干鲍都是必不可少的🎧，不仅因为日本北部一带的深海🏢，海深而水清🍓，鲍鱼生长得特别鲜美🏥。最主要的⬛，还是与日本拥有专门晒制鲍鱼的技术有关🈺，其秘方并不外传🌫，故而别处即使有质素极佳的鲜鲍鱼（如南非🏂、纽西兰等地）🍤，也无法晒出日本干鲍的效果🐿。
这是个很有趣的事情🏛，中国是吃鲍鱼最多⛳，也最喜欢吃鲍鱼的国家🐇，但日本干鲍才是世界上制作的最好的鲍鱼⌛，富临饭店的招牌菜《阿一鲍鱼》也始终选用的是优质日本鲍🐜。然而👆，随着人们食用鲍鱼越来越多🏋，鲍鱼的体积也就变的越来越小🌸，一只三头干鲍需要3斤重的鲜鲍才能晒出🍗，这么大的网鲍👋，在海里正常生长⛅，最少也要30年🐸。
虽然富临饭店使用的鲍鱼重量也在逐年降低👅，但作为一名厨师🏦，不管是李文基还是杨贯一🍶，还是希望能够使用更好的鲍鱼来烹饪🎳。
刘子青在给富临饭店的传真中🏿，声称有数百只三头网鲍👅，李文基原本是不相信的👟，但哪怕只有十只🌓，来上一趟也不算亏🎟，师傅让他来👙，他也就来了🐚。
对李文基来讲👌，10只或者100只三头网鲍虽然珍贵🌬，但经过他手的三头鲍不知凡几🏦，早年也不是没有做过一头鲍和两头鲍👄，这次也不过是个大些的生意罢了🐗。
可是真的见到刘子青拿出的网鲍🎡，他整个人都被震惊了🏜。
没错🆚，就是震惊🆖。
这是比知道911事件🎒，比听说石油涨价更震惊的消息🎷，仅次于戴绿帽子🎊。
李文基平静了一番🍼，拿起茶水🐷，润了润喉咙🏗，方才问刘子青道🍇：“你老板⛑，又是从哪里得来这些鲍鱼的？”
刘子青在拍卖行里做了20年🍱，一个人有什么样的情绪🌁，他立刻就知道了🏍，故而笑言道🌸：“我是打工的🍘，老板让做什么就是做什么🐜，哪里能问那么多⛳。”
说到根上🏅，李文基是个厨师🌟，再大的厨师也是厨师㊗，做厨师的✈，就应该在厨房里🌵，不用去学如何掩饰自己的表情✖，越是名厨🈂，他的派头也就越大🏚，也就越不用掩饰自己🍰。因此🌥，作为一个厨师⛏，李文基的讶然🌍，是不可能瞒过刘子青的🏜。
在拍卖行里🌔，这种表情就意味着🌘，您的宝贝又升值了15%🎬。
李文基城府浅⏺，但眼界深🐒，同样是作为厨师🏖，他能够轻易的分清饭桌上的主次从宾🆗，当然也知道刘子青打的是什么算盘👪，他吸溜着茶🍹，道🐖：“说说看🏀，你卖的这个鲍鱼是什么个章程？”
刘子青暗地里搓搓手🍔，笑道🎬：“我老板家世渊源🌸，存了些珍品鲍鱼🐑，现在则想拿出来卖个好价钱🎆，但数量多了🌺，想来想去🎆，觉得还是应该问问杨贯一师傅⛏。”
“真的有100只？”李文基忍不住又拿起恒温箱里的鲍鱼🎊，虽然他明知道这样做很不妥🌡。
“不止100只🎼，怕是1000只都有🏝。”这是黄宣告诉他的🐌，刘子青虽然忐忑✋，但还是把这话说了出来🏷，谈判之中⛅，先声夺人还是很重要的⏬。
李文基嗤之以鼻🌻，道🍹：“年轻人⏪，鲍鱼和鲍鱼🐃，是不一样的⏯。”
他这样说着🌌，还轻蔑的看了刘子青一眼👀。
刘子青也算是人到中年了🏨，被只长自己10岁的李文基说是“年轻人”⬇，登时有些脾气🌸，但他又不能将今天的事给办砸了👊，所以只是带着些不忿道⚾：“那请教李文基先生🍶，这个鲍鱼🎍，和普通的鲍鱼有什么不同？”
李文基轻哼了一声🐇，将手上的杯子推到桌子中间🍞，招招手👨，道🉑：“皮蛋🍴，你过来看看这个鲍鱼🆙，给你家刘哥说说🐖。”
杨贯一最有名的是鲍鱼🏬，而李文基不仅学到其中真味🍲，这些年更是琢磨了不少新菜式✳，自名为“湾仔人家”❓，他的徒弟也一分为二🏑，分别学其中之一的手艺🍆。皮蛋原名是皮寿州🏰，进了饭店🎫，很自然的就让人想起了皮蛋瘦肉粥👣。他学的正是鲍鱼厨艺🎛，已得李文基三分火候🏨，颇受赏识👀，现在除了他师傅🎻，其他厨子也要叫他一声皮哥了🐲。
皮蛋刚刚三十岁🏅，还是年富力强的年纪➡，原本坐在李文基身后🌰，伸着脑袋看👧，现在被唤到前面🏍，眼睛一眨不眨的看着恒温箱里的鲍鱼🌏，然后拿在手里翻看了半天➕，还拿起来闻了闻🍍，才道🌏：“这是花谷家晒制的网鲍🆘。”
“哦？”
皮蛋看了一眼师傅🌃，才继续道🐗：“晒干鲍的时候🎐，要将采捕的鲜活鲍鱼🍏，用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物🎟。现在很多人或者不懂🌌，或者不讲究👉，用清水或者自来水洗鲍鱼🎬，鲍鱼肉嫩🎊，用自来水洗🐯，很容易吸水👜，质量就要差上好多🏺。”
“就像是输液要用生理盐水一样🌞。”刘子青表示自己很理解🏽。
李文基咳嗽了一声🐀，皮蛋继续道🉐：“去壳的时候🆖，不同的师傅是不一样的🌤，一般都是手持圆头刀从壳的前端肉厚处✒，沿壳的肉壁插入🍰，切断肉柱取肉出壳🐴，摘除连接的内脏🎦，将肉身洗净🐹。这个步骤🏹，说起来也不难🏏，但要把整个鲍鱼囫囵的取出来🐦，却不简单🉐。不过我说它是花谷家晒制的原因还在于刀口👩。”
“刀口？”刘子青趴着看箱子里的鲍鱼🎩，却没发现🐽。
皮蛋随手指点了一下🐙，道🎏：“这个鲍鱼已经很大了🏭，若是直接晒⛏，干燥太慢🍻，很容易就变质👙，所以要在鲍肉的背部斜切两刀到四刀🏮，要切而不断🈚，保持片大🏰，肉体完整♊，这里面的学问就大了🌁，比如切几道🌕，比如从哪里切🏵，每只鲍鱼不同⏯，这切的位置也就不同🍸。”
他说到这里🏘，李文基舒展着眉头🉑，道🐐：“年轻人🌾，这下明白了？同样的东西〰，切两刀和切四刀的品相是不一样的🎶，烹饪的时候滋味也就不一样了🍛，还有这切而不断⛏，能做到这一手的师傅🍗，在日本也数的过来🍹，时代不同了🏓，老一代的日本师傅🏘，死了的🐿，没死的👰，差不多都已经做不动了🍙。”
他说到这里✖，颇为感慨的道🏜：“现在的鲍鱼☝，不等长到3头👄，就被人抓出来吃了🏈，以后再想要见到两头鲍🏾，基本是不可能了🍫，就是三头鲍🐣，也是少之又少🏌。现在的日本年轻一代❔，别说三头鲍🌆，有机会切500只四头鲍的人都不多了❕，手艺手艺🐞，是要过手才能练出来的🏝，500只能练什么手？只在席子上练习的🌈，永远都只能晒鲍干🌮，不能晒干鲍🏮。”
刘子青对于这一辈鲍鱼大师的感慨却没什么共鸣🐫，笑笑道🐫：“这么说♟，这里的5只鲍鱼🏹，价钱可要比普通的鲍鱼贵多了？”
“贵不怕👇。”李文基又品起了茶🍄，道🌱：“这5只鲍⌚，一定是花谷家的大师做的⛷，说不定❤，就是上一辈的‘天王师傅’🍤，就凭花谷家的名头🍛，我让你随便出价🐥。”
李文基笑咪咪的样子并没有让刘子青感受到多少压力⌚，他是见过大手笔的人🀄，几百万👎、几千万甚至上亿元都是接触过的👀，听李文基这么说👍，他心里有气🍍，也不客气🎼，竖起一根手指道🌑：“150万每只🐀。5只就是750🏯。”
“你还真敢要啊🎌。”李文基还是带着笑🍨，杨贯一的徒弟们景况都相当不错🍓，150万的鲍鱼不多见👉，可也绝不算少👀，故此他还是带着笑🆚，道🍱：“皮蛋🍴，收了吧🍁。”
说着👊，就俯下身子开支票🏸。
原本等着对方认怂的刘子青没想到会碰上这样的人物🌩，心情还没开始失落呢👡，就瞬间狂喜起来⚾，黄宣的要求是从百万开始要价🌤，50就行⤵，他整整将价格提高了3倍🏤，可谓出师顺利🍱。
李文基将写了7位数的支票吹口气⚽，递给刘子青🌰，脸色红润的道✴：“刘先生如果还有鲍鱼的话🐑，我还能开出这样的10张支票🐻。”
确定了这些网鲍的价值⛪，刘子青反而不急了🏯，他是苏富比中国区的四号人物🐢，黄宣给出的合约则是和信实业贸易部副总⛰，按说也是高层中的一员➗，但他自己心里明白🏅，若是仅仅靠着和黄宣的关系🐷，等到中国这边的工厂建成🌨，他的职场价值也就降到最低了🐴，所以他也收敛起情绪⏱，笑笑道🏖：“李师傅不介意的话⚫，稍等我几分钟？”
“好♓。”
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