第二百二十七章

阿一（3）

好的食材⏰，对于厨师🏞，那就是战士手里的枪🏒，女人包里的镜子👔，农夫家里的婆娘……

无论对于富临饭店🅱，还是其他的香港高级食肆🎤，来自日本的干鲍都是必不可少的🐃，不仅因为日本北部一带的深海🍚，海深而水清🌌，鲍鱼生长得特别鲜美✔。最主要的👡，还是与日本拥有专门晒制鲍鱼的技术有关👮，其秘方并不外传🐢，故而别处即使有质素极佳的鲜鲍鱼（如南非👖、纽西兰等地）🌘，也无法晒出日本干鲍的效果🎏。

这是个很有趣的事情🐻，中国是吃鲍鱼最多👰，也最喜欢吃鲍鱼的国家🐈，但日本干鲍才是世界上制作的最好的鲍鱼🍗，富临饭店的招牌菜《阿一鲍鱼》也始终选用的是优质日本鲍🆔。然而⛱，随着人们食用鲍鱼越来越多❤，鲍鱼的体积也就变的越来越小🏙，一只三头干鲍需要3斤重的鲜鲍才能晒出⬆，这么大的网鲍🌎，在海里正常生长👙，最少也要30年🎽。

虽然富临饭店使用的鲍鱼重量也在逐年降低🉑，但作为一名厨师🍍，不管是李文基还是杨贯一🈴，还是希望能够使用更好的鲍鱼来烹饪🏊。

刘子青在给富临饭店的传真中🍬，声称有数百只三头网鲍🌊，李文基原本是不相信的🐚，但哪怕只有十只❔，来上一趟也不算亏🍯，师傅让他来🈹，他也就来了🏳。

对李文基来讲👥，10只或者100只三头网鲍虽然珍贵🎞，但经过他手的三头鲍不知凡几👓，早年也不是没有做过一头鲍和两头鲍🎤，这次也不过是个大些的生意罢了👣。

可是真的见到刘子青拿出的网鲍🐭，他整个人都被震惊了🍸。

没错🐠，就是震惊🏾。

这是比知道911事件🐸，比听说石油涨价更震惊的消息🐇，仅次于戴绿帽子🏔。

李文基平静了一番🌟，拿起茶水❔，润了润喉咙🏥，方才问刘子青道🐬：“你老板⛷，又是从哪里得来这些鲍鱼的？”

刘子青在拍卖行里做了20年🌉，一个人有什么样的情绪🐽，他立刻就知道了👪，故而笑言道🐥：“我是打工的♍，老板让做什么就是做什么🏺，哪里能问那么多⏭。”

说到根上🐀，李文基是个厨师♉，再大的厨师也是厨师Ⓜ，做厨师的🍧，就应该在厨房里⚡，不用去学如何掩饰自己的表情🎯，越是名厨🌈，他的派头也就越大🎡，也就越不用掩饰自己👃。因此🐩，作为一个厨师🏬，李文基的讶然👨，是不可能瞒过刘子青的🏿。

在拍卖行里🍼，这种表情就意味着✝，您的宝贝又升值了15%➰。

李文基城府浅🐒，但眼界深🆗，同样是作为厨师🏵，他能够轻易的分清饭桌上的主次从宾🎍，当然也知道刘子青打的是什么算盘🆚，他吸溜着茶🎭，道☝：“说说看✅，你卖的这个鲍鱼是什么个章程？”

刘子青暗地里搓搓手👝，笑道🐃：“我老板家世渊源⛽，存了些珍品鲍鱼👦，现在则想拿出来卖个好价钱⏸，但数量多了⏭，想来想去👍，觉得还是应该问问杨贯一师傅🉐。”

“真的有100只？”李文基忍不住又拿起恒温箱里的鲍鱼🐁，虽然他明知道这样做很不妥✴。

“不止100只🏝，怕是1000只都有⏸。”这是黄宣告诉他的❓，刘子青虽然忐忑🆓，但还是把这话说了出来🎁，谈判之中🌷，先声夺人还是很重要的🈹。

李文基嗤之以鼻🎈，道🌧：“年轻人👗，鲍鱼和鲍鱼🌑，是不一样的🌝。”

他这样说着🌹，还轻蔑的看了刘子青一眼⛹。

刘子青也算是人到中年了🐙，被只长自己10岁的李文基说是“年轻人”⏺，登时有些脾气❕，但他又不能将今天的事给办砸了🐯，所以只是带着些不忿道🐵：“那请教李文基先生🈴，这个鲍鱼🏽，和普通的鲍鱼有什么不同？”

李文基轻哼了一声✒，将手上的杯子推到桌子中间✡，招招手🎸，道🎋：“皮蛋🍸，你过来看看这个鲍鱼🍟，给你家刘哥说说🌋。”

杨贯一最有名的是鲍鱼🍷，而李文基不仅学到其中真味🐃，这些年更是琢磨了不少新菜式🌪，自名为“湾仔人家”🌈，他的徒弟也一分为二🐟，分别学其中之一的手艺🐞。皮蛋原名是皮寿州⤵，进了饭店🎭，很自然的就让人想起了皮蛋瘦肉粥🎃。他学的正是鲍鱼厨艺❄，已得李文基三分火候🐃，颇受赏识🐅，现在除了他师傅♉，其他厨子也要叫他一声皮哥了🐑。

皮蛋刚刚三十岁👑，还是年富力强的年纪♓，原本坐在李文基身后👂，伸着脑袋看🍎，现在被唤到前面⛓，眼睛一眨不眨的看着恒温箱里的鲍鱼🍉，然后拿在手里翻看了半天🌕，还拿起来闻了闻⛷，才道🌱：“这是花谷家晒制的网鲍🌇。”

“哦？”

皮蛋看了一眼师傅🏔，才继续道🌳：“晒干鲍的时候🆙，要将采捕的鲜活鲍鱼🐟，用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物🍠。现在很多人或者不懂⏬，或者不讲究⭐，用清水或者自来水洗鲍鱼🐷，鲍鱼肉嫩🍣，用自来水洗🎺，很容易吸水🏰，质量就要差上好多🈚。”

“就像是输液要用生理盐水一样🍣。”刘子青表示自己很理解🌮。

李文基咳嗽了一声🏦，皮蛋继续道⛷：“去壳的时候👉，不同的师傅是不一样的👅，一般都是手持圆头刀从壳的前端肉厚处⛔，沿壳的肉壁插入🏆，切断肉柱取肉出壳🈁，摘除连接的内脏🌁，将肉身洗净⏬。这个步骤✏，说起来也不难🐢，但要把整个鲍鱼囫囵的取出来⛔，却不简单🎠。不过我说它是花谷家晒制的原因还在于刀口♿。”

“刀口？”刘子青趴着看箱子里的鲍鱼❣，却没发现🍛。

皮蛋随手指点了一下🎍，道⏮：“这个鲍鱼已经很大了〽，若是直接晒🎢，干燥太慢⛹，很容易就变质🈷，所以要在鲍肉的背部斜切两刀到四刀🌠，要切而不断⛔，保持片大🍳，肉体完整♈，这里面的学问就大了🐱，比如切几道🍵，比如从哪里切🌹，每只鲍鱼不同🍏，这切的位置也就不同🍄。”

他说到这里⛏，李文基舒展着眉头🏨，道🏣：“年轻人🏙，这下明白了？同样的东西🌉，切两刀和切四刀的品相是不一样的🐲，烹饪的时候滋味也就不一样了🐡，还有这切而不断✒，能做到这一手的师傅⏹，在日本也数的过来🏴，时代不同了🎙，老一代的日本师傅👩，死了的🐘，没死的🍫，差不多都已经做不动了🐆。”

他说到这里⛵，颇为感慨的道❓：“现在的鲍鱼🏋，不等长到3头🍙，就被人抓出来吃了🏻，以后再想要见到两头鲍🌄，基本是不可能了🎨，就是三头鲍🍶，也是少之又少🎽。现在的日本年轻一代⏳，别说三头鲍🍜，有机会切500只四头鲍的人都不多了♊，手艺手艺⬇，是要过手才能练出来的✨，500只能练什么手？只在席子上练习的🍋，永远都只能晒鲍干🎂，不能晒干鲍🏤。”

刘子青对于这一辈鲍鱼大师的感慨却没什么共鸣➖，笑笑道👬：“这么说🆕，这里的5只鲍鱼❌，价钱可要比普通的鲍鱼贵多了？”

“贵不怕♎。”李文基又品起了茶🌅，道🅰：“这5只鲍🐎，一定是花谷家的大师做的🎺，说不定🌡，就是上一辈的‘天王师傅’🌸，就凭花谷家的名头⛎，我让你随便出价🌲。”

李文基笑咪咪的样子并没有让刘子青感受到多少压力❎，他是见过大手笔的人🌸，几百万🏙、几千万甚至上亿元都是接触过的🐏，听李文基这么说🎀，他心里有气🐡，也不客气🎚，竖起一根手指道🎠：“150万每只🌰。5只就是750🐖。”

“你还真敢要啊🍽。”李文基还是带着笑🍐，杨贯一的徒弟们景况都相当不错🏔，150万的鲍鱼不多见👰，可也绝不算少🐒，故此他还是带着笑🏭，道⚽：“皮蛋🏕，收了吧✒。”

说着✖，就俯下身子开支票⏬。

原本等着对方认怂的刘子青没想到会碰上这样的人物🅿，心情还没开始失落呢🎨，就瞬间狂喜起来🈴，黄宣的要求是从百万开始要价🌽，50就行🍘，他整整将价格提高了3倍⚡，可谓出师顺利🐶。

李文基将写了7位数的支票吹口气🈷，递给刘子青🆒，脸色红润的道👙：“刘先生如果还有鲍鱼的话♿，我还能开出这样的10张支票🐖。”

确定了这些网鲍的价值🍎，刘子青反而不急了👂，他是苏富比中国区的四号人物🎼，黄宣给出的合约则是和信实业贸易部副总👀，按说也是高层中的一员♐，但他自己心里明白🌩，若是仅仅靠着和黄宣的关系🏭，等到中国这边的工厂建成🏨，他的职场价值也就降到最低了🐽，所以他也收敛起情绪⏰，笑笑道❇：“李师傅不介意的话❎，稍等我几分钟？”

“好🏷。”

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