回到酒楼❇,陈春燕给丫头小子们上完课🌍,就洗漱准备休息了🅱,可怜的丫头小子们还得披着星辉继续练武🏩。
伴随着喝哈声🍊,她什么时候睡着的都不记得了👈。
等她再睁眼时🍣,外面已经一片大亮了🏜。
她先去了灶房🍳,检查了一下各个炉灶⏸,满意地点点头🐮。
陈谷秋和二狗子越来越熟练了🐡,这两个人轮换着半夜起来吊高汤🆓,此时🎷,高汤已经呈奶白之色🌜,一开盖👅,香气便浓郁扑鼻⛏。
她又揭开了旁边的大锅🏡,锅里是煮好的细面条🍴。
这种面先得调好面粉🍒,在放着发酵🏕,时间够后🌪,才拉成面条♐,下锅煮了⭕,捞起来用油拌了🏦,等要吃的时候🍵,再下锅过一遍水☕,捞起来⬆,加入高汤🌼,便可食用🐌。
看来今天早上的主食是面了🍀。
现在在酒楼订餐的人算不得挺多的🎤,也因为酒楼没有出菜单🈚,这些老饕就想把酒楼的拿手菜都尝一遍🌙,还没有人指定要哪样菜⛔。
“姐🐚!”
陈谷秋打着呵欠走进灶房⏩,看到陈春燕已经起了🎬,顿时有些忐忑👦,在她的心里👆,她比陈春燕起得晚是不应该的🍅。
当领导嘛🌨,如果亲切有余⏮,威严不足🆎,这队伍就不好带了🀄。
是以陈春燕发现陈谷秋有些怕她🆒,她也没准备提升亲和力🎃。
她朝陈谷秋招手🍢,“今天我要教你一个小技巧🐠,这个你也得好好练习🏅。”
陈春燕教他们东西都是抽空🌭,陈谷秋在❕,她就教陈谷秋🈯,二狗子在⛑,她就教二狗子🏈,过后陈谷秋和二狗子两个在相互教⏺。
反正她教的东西🍮,都是他们必须尽快掌握的✅。
昨天是陈谷秋值班♉,二狗子就回家了🆕,现在并不在❎,陈春燕便先教给陈谷秋🏋,之后他们怎么协调⛰,她并不管❌。
陈谷秋点点头🍹,“好的🐕,姐⛑。”
陈春燕打开柜子🏏,抱出来一个雨过天青色⛽,上有兰草花纹的罐子👧,“认识吗?”
陈谷秋就笑了🏿,“做了那么久的菜🍆,哪能不认识这个♊!”
陈春燕🍟:“是🏛,很多菜都会勾芡🐮,但勾芡却是有技巧的🐟,勾得太早🐔,菜还没有熟透🌡,以至于其内的淀粉加热时间过长🐋,菜吃起来就容易发苦⤵,影响口感🐪。”
她看向菜筐🏝,那是昨天剩下的菜✊,不会卖给客人🌻,但他们可以自己吃👢。
剩下的菜种类不全⏭,不过倒是有一样可用🎺。
“我就用菜心举例🍮,做一道菜给你尝尝⛎。”
她一边说着👂,一边将菜心洗好滤水🍇。
陈谷秋认认真真看着🍐,生怕错过一点细节🐤。
陈春燕⤵:“这道菜叫鸡蓉菜心👅,配菜包括菜心🎇、火腿末🎬、鸡肉泥和蛋清一个🏆。如果秋里做这道菜♏,还可以加点蟹黄🌑,口味会更加鲜香🏐。”
她取过洗干净的菜心⏺,甩了甩水🍀,“菜心切片🏐。”嘴里说着👐,手上更快🎧,三两下就切好了🏫。
她伸手取蛋🍅,陈谷秋却将一个小碗递到了她手边🌸,里面正是蛋清🐯。
她微微一笑✖,“蛋清倒入鸡蓉里面搅拌均匀⏮。”
鸡蓉是用鸡胸脯剁的🎰。
她一边动作🏬,一边解释🏡,“为什么要加火腿呢?因为鸡肉比较柴🈚,而猪肉的脂肪比较多⚾,过油后会更香⚽,能增进食欲🅱。”
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