林伟业对田师傅说➖:“你不说我也知道🏥,用米麦酿酒卖价高些🏓,但是成本也高🏵,利润很低⚫,粗粮酿酒卖价低⛏,更不赚钱❣。笔『』『趣阁Ww』W.ΩBiQuGe.CN现在我就是用粗粮酿一种酒🎑,卖米麦酒水的价格🏐,甚至还高些⛑,你说能赚钱吗?”
听了林伟业的话👰,田师傅和袁师傅两人眼睛都亮了♐,难怪东家有底气把酒坊规模建的如此之大🌕,原来是有独门秘诀🎞。
“不过👍,我丑话说在前头✋,你们所有师傅和学徒🍯,要和我签个契约🐮,把家眷全部接来🎄,五年之内不能出临高一步🎶。当然⚫,工钱翻倍👇,年底酒卖的好🏌,还有奖赏🏼。”
这是要保住酿酒方法的秘密了🅿,两位师傅都不觉得奇怪✌,这算是行规了👔,何况工钱翻倍🏏,年底有赏钱⚾,比起在原来的酒坊倒闭丢了饭碗🎖,强太多了🏫,因此均无异议🍅。
明确了思路🆘,接下来就是酿酒了🐧。有银子开路🍖,酒厂的各项设施很快就全部到位🍜,接下来就是泡粮🎦、初蒸👕、焖粮🍘、二蒸🐼、加曲等等🌿,这些都是原来的酒坊做熟了的流程🏘。在田师傅和袁师傅两人的带领下🈁,酒厂很快进入正轨🐲。
几日后♊,酵的高粱已经变色🎇,学徒们拿着木耙用力搅动着🏭。田师傅伸手抓起一把🆎,用力一攥❣,成了一团👔,松开手后掉在地上立即散落成粉状👛。田师傅点点头🐜,对林伟业说🐮:“东家🌾,酒粮酵讲究个‘攥成团👰、落地散’🏬,这高粱新鲜♟,井水也好👈,酒粮的不错🎢。”
从高粱酵的环节开始🍧,林伟业就一直守在酒厂🏅。他虽然对这个思路有信心🌿,但是毕竟没有经过实践🏩,心里还是有些惴惴🎐。对于田师傅的说辞☔,其实他并不懂♌,但也点点头♐,免得露怯🌕:“不错♏。现在关键就在上锅🎆。”
上锅之后不就要出酒了吗?田师傅心中颇为失望🐑,还以为从蒸粮到加曲有什么秘诀🐲,没想到就这么出酒了♟,照这样下去🌖,还不就是十几文的高粱酒?
一道道流程下来🐄,不到二十天就到了上锅的环节🐠。林伟业把夏天南㊗、司马德⛲、谭山等人叫了来🐅,见证奇迹的诞生🍄。
众人随着田师傅进入蒸酒的房子⤵,才到门口就额头出汗🏕,里面的蒸汽扑面而来⛲。
“跟你说了多少遍🏓,拉风箱不是拉锯⏲,压住慢慢来🌛!”里面袁师傅正在呵斥学徒♑。蒸酒大灶旁边拉风箱的学徒赶紧放慢度🎋。
田师傅解释道✌:“东家🎫,蒸酒要慢火细蒸⏬,才能把酒气全蒸出来🎰,火一大🏫,蒸的太快🏈,反而没有酒出来⏺。”
一口直径七尺的大锅放在灶上👬,但在外面仅仅能看到锅沿🏺,因为锅上还套着一个五尺出头的大木桶🍕,完全将锅套在里面🍷,这木桶严丝合缝的🌞,木板拼接的地方还用材料抹平🌩,外面又围着几层厚布✂。在这大木桶上半部分的开着几个小口👠,有几根铜管伸出来🌨,而这大木桶的正上方则放着一口浅底大锅♈,边上还竖着个木架梯子🍎。
田师傅向众人介绍🍃:“下面这个大锅叫做地锅🏳,中间这个叫做蒸桶🏣,上面那个就是天锅🍳,等下在地锅上铺满酒粮酒母⬇,然后慢火细蒸🐠,酒气上升⛰,那天锅里放着冷水🃏,酒气在天锅上凝成酒水🍇,掉在天锅下面的露台上🈹,然后顺着铜管流出来🏘,这就做出酒了🏄。”
林伟业听的很专注🏢,田师傅观察着他的表情🈵,现这个东家其实对酿酒的具体流程并不很清楚🐼,那么自己期待的所谓秘方恐怕也是镜中月水中花了🐺,忙活一番却是做的高粱酒⛹,心里不由叹了口气🎯。
那边袁师傅在蒸桶上一摸🌋,低头看看灶里的火🆙,抬头说道🌥:“东家♟,可以蒸酒了🍗。”
田师傅看着林伟业点头✒,连忙吆喝说道✝:“起蒸桶🐸,下酒粮🌑,去外面井里打水去❗。”
那蒸桶上有木杠✂,几名学徒过去🍭,吆喝了声✔,齐齐力🐤,把那蒸桶抬起🎥,地锅边上早就有人准备好了🌐,把一桶一桶的酒母酒粮倒入地锅的大蒸屉中🌿,等倒的差不多🐾,又用木耙将酒粮铺平➖。
学徒们喊着号子🏩,将蒸桶放下👈,把早就预备好的湿布仔细的围在蒸桶和地锅的结合部🏚,防止蒸汽露出🎼,那炷香很快燃尽🌆,学徒们急忙挑着扁担去担水🌤。
袁师傅一直看着蒸桶⛄,等到第五个人挑水进来之后☔,蒸桶上半部分开始有蒸汽冒出🐞,立刻喊道❎:“加水🌥!”
立刻有学徒工踩着木架梯子上去🏄,人手传递🌩,把一桶桶冰凉的井水倒入天锅👧。蒸桶上半部分共有四根探出的铜管⛅,每个铜管下面都已经放上了酒坛子⏺。
“出酒了♿!”有人一声喊🍼,一股浓烈的酒味弥漫开来➖,这味道很冲鼻➡,丝毫谈不上香味✉,所有人皱起了眉头🍝。
田师傅见状🏵,解释道👧:“这前面的酒水叫‘锅头’🍞,也叫‘酒头’🎪,等二锅👲、三锅的酒水一起出来🏆,掺和在一起🎴,就能卖了🅱。”
关键就在这里了🉑,林伟业做出指示👲:“头锅和尾锅都倒掉🐾,只留中间第二锅酒🍹!”
田师傅愣住了👰,不管是高粱还是米麦酿酒♏,没听说这样的做法啊⚡。不过东家这么说了🍲,只能照做🌑,当即和袁师傅指挥着把第一锅酒和尾锅酒全部抬出去倒掉🐧。
没了第一锅酒的刺鼻酒味🆕,第二锅酒出来后🎯,蒸酒房内顿时弥漫这一股炽烈但不刺鼻的酒香🐹。所有人闻到酒香🌘,都露出不可思议的表情🐨,连拉风箱的学徒都放慢了动作🅾。
谭山闭上眼睛🍗,抽动着鼻子✴,喃喃道🍑:“闻着就好喝🐤,这一定是好酒⬇!”
田师傅和袁师傅都呆住了🈷,明明就是高粱做的酒⏲,为什么会这么香🍿。林伟业催促道👕:“别愣着了👔,快打几碗出来给大伙尝尝🐼。”
二人赶紧从蒸锅里打出几碗酒水给诸人品尝⬇。
司马德按照他的观色👀、闻香✏、品味三步曲理论尝了这酒⛅,赞不绝口🎈:“清亮透明⚾、香味芬芳🎸、入口柔顺⛲,好酒🍡!”
谭山喝了一口眼泪都流出来了👜,“这比我当年喝过的还要好🏤,这辈子能喝到这种好酒⚾,也是值了……”(未完待续🅱。)
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