第二百二十七章
阿一（3）
好的食材🌚，对于厨师🍋，那就是战士手里的枪👢，女人包里的镜子🐾，农夫家里的婆娘……
无论对于富临饭店🏈，还是其他的香港高级食肆✊，来自日本的干鲍都是必不可少的🏐，不仅因为日本北部一带的深海🍓，海深而水清🐐，鲍鱼生长得特别鲜美✝。最主要的🌻，还是与日本拥有专门晒制鲍鱼的技术有关🎮，其秘方并不外传👭，故而别处即使有质素极佳的鲜鲍鱼（如南非👥、纽西兰等地）🌞，也无法晒出日本干鲍的效果⏱。
这是个很有趣的事情🍓，中国是吃鲍鱼最多Ⓜ，也最喜欢吃鲍鱼的国家🐈，但日本干鲍才是世界上制作的最好的鲍鱼🐠，富临饭店的招牌菜《阿一鲍鱼》也始终选用的是优质日本鲍🌜。然而🌧，随着人们食用鲍鱼越来越多🍢，鲍鱼的体积也就变的越来越小⚽，一只三头干鲍需要3斤重的鲜鲍才能晒出👣，这么大的网鲍⏯，在海里正常生长🏗，最少也要30年⛑。
虽然富临饭店使用的鲍鱼重量也在逐年降低🌑，但作为一名厨师🌗，不管是李文基还是杨贯一🍯，还是希望能够使用更好的鲍鱼来烹饪👚。
刘子青在给富临饭店的传真中⏮，声称有数百只三头网鲍🎧，李文基原本是不相信的🈸，但哪怕只有十只🏞，来上一趟也不算亏🍆，师傅让他来🏘，他也就来了👈。
对李文基来讲🏣，10只或者100只三头网鲍虽然珍贵🏁，但经过他手的三头鲍不知凡几🈵，早年也不是没有做过一头鲍和两头鲍🍀，这次也不过是个大些的生意罢了✊。
可是真的见到刘子青拿出的网鲍🎒，他整个人都被震惊了🌗。
没错🈳，就是震惊✂。
这是比知道911事件🍇，比听说石油涨价更震惊的消息👉，仅次于戴绿帽子🏬。
李文基平静了一番🌤，拿起茶水🏐，润了润喉咙🏷，方才问刘子青道👭：“你老板⏲，又是从哪里得来这些鲍鱼的？”
刘子青在拍卖行里做了20年🍛，一个人有什么样的情绪👠，他立刻就知道了🎙，故而笑言道㊙：“我是打工的🌱，老板让做什么就是做什么🐜，哪里能问那么多🍏。”
说到根上🎀，李文基是个厨师🌨，再大的厨师也是厨师👔，做厨师的🌜，就应该在厨房里🍫，不用去学如何掩饰自己的表情🌑，越是名厨🏕，他的派头也就越大✳，也就越不用掩饰自己🎺。因此🎙，作为一个厨师🎹，李文基的讶然🌻，是不可能瞒过刘子青的🐃。
在拍卖行里🏯，这种表情就意味着🆖，您的宝贝又升值了15%♎。
李文基城府浅❣，但眼界深🍅，同样是作为厨师🏜，他能够轻易的分清饭桌上的主次从宾🍈，当然也知道刘子青打的是什么算盘🍇，他吸溜着茶🎯，道🍂：“说说看🐗，你卖的这个鲍鱼是什么个章程？”
刘子青暗地里搓搓手➡，笑道🌷：“我老板家世渊源🎡，存了些珍品鲍鱼🌘，现在则想拿出来卖个好价钱🐀，但数量多了🐥，想来想去🏓，觉得还是应该问问杨贯一师傅⬜。”
“真的有100只？”李文基忍不住又拿起恒温箱里的鲍鱼⏳，虽然他明知道这样做很不妥⛲。
“不止100只☝，怕是1000只都有🌷。”这是黄宣告诉他的🐽，刘子青虽然忐忑⛩，但还是把这话说了出来🍇，谈判之中👔，先声夺人还是很重要的🌡。
李文基嗤之以鼻🏁，道🎻：“年轻人🐄，鲍鱼和鲍鱼🐬，是不一样的🍙。”
他这样说着🏙，还轻蔑的看了刘子青一眼⬆。
刘子青也算是人到中年了🐆，被只长自己10岁的李文基说是“年轻人”👝，登时有些脾气👅，但他又不能将今天的事给办砸了🍷，所以只是带着些不忿道〰：“那请教李文基先生🐅，这个鲍鱼🏿，和普通的鲍鱼有什么不同？”
李文基轻哼了一声♐，将手上的杯子推到桌子中间🎙，招招手⛽，道🍰：“皮蛋👐，你过来看看这个鲍鱼❎，给你家刘哥说说🏭。”
杨贯一最有名的是鲍鱼🏉，而李文基不仅学到其中真味🍇，这些年更是琢磨了不少新菜式♒，自名为“湾仔人家”🎩，他的徒弟也一分为二🐟，分别学其中之一的手艺🐻。皮蛋原名是皮寿州♒，进了饭店🏂，很自然的就让人想起了皮蛋瘦肉粥🍿。他学的正是鲍鱼厨艺➿，已得李文基三分火候🆑，颇受赏识🏛，现在除了他师傅🏫，其他厨子也要叫他一声皮哥了⛔。
皮蛋刚刚三十岁👫，还是年富力强的年纪⚾，原本坐在李文基身后🎠，伸着脑袋看⏲，现在被唤到前面⛺，眼睛一眨不眨的看着恒温箱里的鲍鱼🍦，然后拿在手里翻看了半天🍫，还拿起来闻了闻🏻，才道👰：“这是花谷家晒制的网鲍⛱。”
“哦？”
皮蛋看了一眼师傅🈂，才继续道🎾：“晒干鲍的时候⛩，要将采捕的鲜活鲍鱼🏍，用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物⤵。现在很多人或者不懂🎑，或者不讲究🐹，用清水或者自来水洗鲍鱼🍝，鲍鱼肉嫩👪，用自来水洗👡，很容易吸水🎯，质量就要差上好多🈯。”
“就像是输液要用生理盐水一样👇。”刘子青表示自己很理解➿。
李文基咳嗽了一声☕，皮蛋继续道⛄：“去壳的时候🏍，不同的师傅是不一样的🌽，一般都是手持圆头刀从壳的前端肉厚处🎏，沿壳的肉壁插入🆘，切断肉柱取肉出壳🍂，摘除连接的内脏🍬，将肉身洗净🌾。这个步骤⌛，说起来也不难🏂，但要把整个鲍鱼囫囵的取出来🌆，却不简单🐏。不过我说它是花谷家晒制的原因还在于刀口✳。”
“刀口？”刘子青趴着看箱子里的鲍鱼🎢，却没发现🏽。
皮蛋随手指点了一下🌆，道🍸：“这个鲍鱼已经很大了🈷，若是直接晒🍰，干燥太慢👲，很容易就变质👔，所以要在鲍肉的背部斜切两刀到四刀♏，要切而不断🈵，保持片大🎁，肉体完整🏓，这里面的学问就大了🍆，比如切几道🐧，比如从哪里切🐸，每只鲍鱼不同🐨，这切的位置也就不同🍞。”
他说到这里〽，李文基舒展着眉头🐽，道🍄：“年轻人🍥，这下明白了？同样的东西🏷，切两刀和切四刀的品相是不一样的🎂，烹饪的时候滋味也就不一样了⏬，还有这切而不断👨，能做到这一手的师傅🍬，在日本也数的过来⛳，时代不同了🏯，老一代的日本师傅🐷，死了的🈶，没死的🎗，差不多都已经做不动了🌎。”
他说到这里👑，颇为感慨的道🐽：“现在的鲍鱼🍐，不等长到3头🎹，就被人抓出来吃了🏭，以后再想要见到两头鲍🉑，基本是不可能了🌟，就是三头鲍🏽，也是少之又少🐳。现在的日本年轻一代🐻，别说三头鲍🐃，有机会切500只四头鲍的人都不多了🆒，手艺手艺🏖，是要过手才能练出来的🐉，500只能练什么手？只在席子上练习的✳，永远都只能晒鲍干🎌，不能晒干鲍🐆。”
刘子青对于这一辈鲍鱼大师的感慨却没什么共鸣👅，笑笑道🍬：“这么说㊙，这里的5只鲍鱼🍞，价钱可要比普通的鲍鱼贵多了？”
“贵不怕❔。”李文基又品起了茶🏺，道⛳：“这5只鲍✍，一定是花谷家的大师做的🍟，说不定🈷，就是上一辈的‘天王师傅’🍼，就凭花谷家的名头🎩，我让你随便出价🏍。”
李文基笑咪咪的样子并没有让刘子青感受到多少压力㊗，他是见过大手笔的人👅，几百万🏁、几千万甚至上亿元都是接触过的👓，听李文基这么说🏹，他心里有气👙，也不客气🎦，竖起一根手指道👦：“150万每只🎂。5只就是750🐡。”
“你还真敢要啊🆗。”李文基还是带着笑🍫，杨贯一的徒弟们景况都相当不错🎱，150万的鲍鱼不多见⤴，可也绝不算少🐘，故此他还是带着笑🎇，道⏭：“皮蛋🐞，收了吧👔。”
说着🍞，就俯下身子开支票🎣。
原本等着对方认怂的刘子青没想到会碰上这样的人物⏯，心情还没开始失落呢⭐，就瞬间狂喜起来🏁，黄宣的要求是从百万开始要价🎣，50就行🏳，他整整将价格提高了3倍👥，可谓出师顺利⏯。
李文基将写了7位数的支票吹口气🏹，递给刘子青🐔，脸色红润的道🍨：“刘先生如果还有鲍鱼的话🍭，我还能开出这样的10张支票🎋。”
确定了这些网鲍的价值🎛，刘子青反而不急了🐷，他是苏富比中国区的四号人物☕，黄宣给出的合约则是和信实业贸易部副总🏥，按说也是高层中的一员❌，但他自己心里明白🏋，若是仅仅靠着和黄宣的关系🈯，等到中国这边的工厂建成⚽，他的职场价值也就降到最低了🏎，所以他也收敛起情绪🏸，笑笑道🐉：“李师傅不介意的话👧，稍等我几分钟？”
“好🐼。”
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