不过她的卤味可不是其他菜🌏,想学就能学👋,林茗敢打包票🎵,短时间内甚至几个月之内🐶,想要山寨她的卤味都是不可能的事❔。
毕竟卤水不像一般的菜♏,用的什么食材和配料🏉,都可以看出来⛳,而卤煮里面的香料包经过长时间的炖煮🎱,汤已经将这些不同的香料味糅合浑然一体🎰,想要凭味觉尝出里面的配料🏔,难度不可谓是不大🍊。
所以没有人能山寨✳,就没有了竞争🌱,那她们的成本虽然短时间内可能会上涨一些🏏,可一但其他人发现这个味道复制不出来👭,食材成本价就会重新变得稳定🆘。
而且林茗有信心她们摊位的生意会越变越好🏪,到时候少不了要加大进货量🏂,古代人不经常吃肉♊,所以一天下来👚,一个肉摊最多也就只能剩下三四十斤的边角料🏖。
而这些东西一般都是客人不会买的🌴,尤其是不好去腥的猪大肠以及肝脏之类的副产品✳,而其他类似于鸭脖和鸡翅鸡脚🍡,虽说买的人也不多👑,但难保会有人想开个荤❇,买回去做🍪。
所以这就是为么什有些摊位鸡翅膀鸭脖子虽然也便宜🍪,但每斤却比猪大肠贵一文钱⛸。
不过沈母和林茗买的肉铺这些边角料都是一个价位的🐉,又因为她们二人来的晚🐈,又便宜许多🎬,折算下来可以算是非常实惠的🈯。
二人一人领着一个篮子🐐,里面全是明天要拿出来卖的卤味食材⌛,又跑到杂货铺购买了些一般的香料和盐之类的调味料🐤,最后林茗又去了九龄堂⚾,买了几包可以当药材的香料🆕。
就在沈母觉得东西买完了✨,是时候回去时🈳,却见林茗边赶车一边提到🐺:
“娘🎐,咱们明日在哪摆摊是好呢?”
沈母一愣👉,她还真没想过🏴,她就想着早些来镇子上先试着卖一下🏅,所以买的食材也不是很多🏒,明天也不是集市🉑,只有沿街的商铺开门🍹,摆摊的地方不会人满为患🎱。
而且街旁边的地方都是谁占归谁🏇,来早了♑,就能占着好位子🌞,来晚的人只能选差一些的位子🏄。
现在听林茗这话的意思是她对摊位有些想法?
“为娘的想法🆓,明日这镇子上也不是集🏍,到时候随便找一个人多的地方摆上就好🍏,林氏你有什么想法吗?”
林茗点点头👨,去集市上摆也是好的🍲,不过集市人多是多🍽,但却不一定会愿意花大价钱买她们的卤味🆒。
于是林茗先跳过了摊位问题⌚,又问道🎌:
“娘你觉得到时候咱们卤味的价格怎么定?”
沈母想了想👲,大致知道了林茗的想法✏,于是回道🍃:
“虽说咱们成本不高🎎,但胜在味道顶好🌯,所以要价不能太低🌯,但要是摊位摆在集市中🍄,要价也不能太高🍅,而且卖的方式也得考虑一番🍂。”
林茗点点头✡,现在摆摊的除了称斤卖🍂,就是论个卖🎇,要在集市上卖🎶,她们就需要称斤🏂,反而在其他地方🏐,她们可以论个单买🌆。
称斤的话每斤价格就不能太高🎌,单卖折合的斤两价格比称斤要高🌚,所以单卖的地点必须是人均购买力比较高的地区🎒,而称斤则适用于人均购买力不高♈,但人流量相对于较高🎗,也就是以俗称的量取胜♒。
但两者之间还有其他因素🎫,其中一个人工成本就比较麻烦🐊。
这里面主要是称斤这一项劳动成本比较繁琐🐣,如果是论个☔,就相对于简单一些❄,对于她和沈母两个妇人🏬,相对劳力不算太繁重🌐。
于是林茗就将这点和沈母分析了一下🏏,沈母明显也趋向于论个买🍹,这样她们只要在进货的时候把握好食材的形状大小基本差不多🍔,就能省下不少事⏬。
那如果论个卖⬆,价格就不能低⛰,摊位也应该选在比较富庶的地方✂,或者说比较容易花钱买价格稍微高一些的吃食的地方🍧。
而这个地方林茗稍微一想🏬,就想到了一个合适的🈺。
沈母也正思考要去哪里卖卤味⛸,就听林茗笑着道🏾:
“娘我有主意了🎹,要不咱们去醉仙楼门口卖卤味吧?”
沈母一愣🍫,不过等她想了想还是有些迟疑道➕:
“这人家能愿意吗?”
虽说醉仙楼上回和林氏有过合作🐵,但卖菜谱讲究一个银货两讫🐝,她们要是凭上次的菜谱就要求要人间门口开食摊㊗,免不了要被人家背后说闲话吧?
沈母的担心林茗明白⏬,于是神秘一笑道🎳:
“娘🐝,不试试怎么知道呢🌒,况且咱们要是去那摆摊还指不定是谁占谁便宜呢🌥,再说集市里鱼龙混杂🎂,咱们娘俩说不准也容易出事🎯,而钱掌柜咱们毕竟认识🏟,要是能谈成🏜,怎么说也是安稳些🐰。”
沈母听到林茗的想法也想到之前她刚担心过二人在外面的安全🍊,只不过家中沈清需要准备春闱🍅,而沈父又不愿意出来卖卤味🏗,他这人的性子就不适合在外面和人讨价还价🌽,沈父说到底也是个书生🍓,除了一个秀才的功名可以让旁人敬重两分🎋,但秀才遇到兵有理说不清🎱。
而且本来沈父还想再家中写字帖❤,但因为学生不愿退束脩👓,于是现在也要在家教书🏋,家中还真没个青壮丁能出来镇住场子✨。
现在听林茗提起这一茬♒,沈母立刻就觉得有道理极了🏺,于是也不迟疑了🈵,反正去问一下🆕,人家要是愿意最好👅,不愿意她们再另寻他法🌳。
“好🏼,咱们就先去问一下钱掌柜👏,看他是什么意思🏔。”
林茗见沈母同意🈚,于是笑着拍了拍黄牛的屁股👁,指挥着方向🍗,往醉仙楼的方向赶去🐹。
一来到醉仙楼的这条街🆓,林茗就察觉出了不同🌀,应该说她刚才一来到镇子上就感觉到了不同🎓。
她总感觉整条街都弥漫着酸菜的气息🏚,但因为要赶着买食材🏏,所以她就忽略掉了这一点🌗,现在到了这条街上➗,抬眼望去🐦,一边新开了好几家酸菜鱼馆子♎。
没有前世的五颜六色店面招牌区分👟,林茗感觉这条街和复制黏贴似的👫,不是酸菜鱼馆子就是酸辣鱼馆子👀。
给林茗看的直抹汗🏛,这古人也是深谙山寨的智慧啊🐸,这才多久👉,整条街就有不下十家酸菜鱼馆子了🍥,她低头抬头都能闻见街道两旁传来不同的山寨酸菜鱼味……
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