第二百二十七章
阿一（3）
好的食材👯，对于厨师🍗，那就是战士手里的枪🏆，女人包里的镜子🏡，农夫家里的婆娘……
无论对于富临饭店👌，还是其他的香港高级食肆🌄，来自日本的干鲍都是必不可少的⬜，不仅因为日本北部一带的深海👇，海深而水清⛄，鲍鱼生长得特别鲜美⏺。最主要的🅿，还是与日本拥有专门晒制鲍鱼的技术有关🐄，其秘方并不外传🐖，故而别处即使有质素极佳的鲜鲍鱼（如南非🍯、纽西兰等地）🎇，也无法晒出日本干鲍的效果⛏。
这是个很有趣的事情⬅，中国是吃鲍鱼最多🆔，也最喜欢吃鲍鱼的国家👦，但日本干鲍才是世界上制作的最好的鲍鱼🎤，富临饭店的招牌菜《阿一鲍鱼》也始终选用的是优质日本鲍🅰。然而🏞，随着人们食用鲍鱼越来越多🏳，鲍鱼的体积也就变的越来越小〰，一只三头干鲍需要3斤重的鲜鲍才能晒出🏞，这么大的网鲍🍗，在海里正常生长➡，最少也要30年🀄。
虽然富临饭店使用的鲍鱼重量也在逐年降低👞，但作为一名厨师🐋，不管是李文基还是杨贯一⛱，还是希望能够使用更好的鲍鱼来烹饪❤。
刘子青在给富临饭店的传真中🆒，声称有数百只三头网鲍🌡，李文基原本是不相信的🏸，但哪怕只有十只👖，来上一趟也不算亏👤，师傅让他来🍨，他也就来了👇。
对李文基来讲🎈，10只或者100只三头网鲍虽然珍贵🌗，但经过他手的三头鲍不知凡几🐅，早年也不是没有做过一头鲍和两头鲍👜，这次也不过是个大些的生意罢了🎿。
可是真的见到刘子青拿出的网鲍👣，他整个人都被震惊了➗。
没错🈯，就是震惊🐙。
这是比知道911事件🍽，比听说石油涨价更震惊的消息⏺，仅次于戴绿帽子🏺。
李文基平静了一番🈂，拿起茶水🈳，润了润喉咙🍕，方才问刘子青道👫：“你老板🆕，又是从哪里得来这些鲍鱼的？”
刘子青在拍卖行里做了20年➡，一个人有什么样的情绪🍉，他立刻就知道了🐅，故而笑言道♍：“我是打工的🎊，老板让做什么就是做什么🉐，哪里能问那么多👊。”
说到根上🌝，李文基是个厨师🍸，再大的厨师也是厨师🐕，做厨师的🎰，就应该在厨房里🐈，不用去学如何掩饰自己的表情🏈，越是名厨🐱，他的派头也就越大🏪，也就越不用掩饰自己🌃。因此🌭，作为一个厨师🈹，李文基的讶然🌂，是不可能瞒过刘子青的⌚。
在拍卖行里🌏，这种表情就意味着⚾，您的宝贝又升值了15%🅱。
李文基城府浅🐕，但眼界深🐟，同样是作为厨师🎃，他能够轻易的分清饭桌上的主次从宾⌚，当然也知道刘子青打的是什么算盘👢，他吸溜着茶🌲，道🌀：“说说看🈵，你卖的这个鲍鱼是什么个章程？”
刘子青暗地里搓搓手⬅，笑道👏：“我老板家世渊源🌅，存了些珍品鲍鱼🍅，现在则想拿出来卖个好价钱🍮，但数量多了👡，想来想去🍫，觉得还是应该问问杨贯一师傅🍛。”
“真的有100只？”李文基忍不住又拿起恒温箱里的鲍鱼🐫，虽然他明知道这样做很不妥🎴。
“不止100只✨，怕是1000只都有🆕。”这是黄宣告诉他的✨，刘子青虽然忐忑👣，但还是把这话说了出来🌕，谈判之中🎭，先声夺人还是很重要的🎐。
李文基嗤之以鼻🍽，道🌮：“年轻人🐲，鲍鱼和鲍鱼⛓，是不一样的👉。”
他这样说着✊，还轻蔑的看了刘子青一眼👲。
刘子青也算是人到中年了🍽，被只长自己10岁的李文基说是“年轻人”🎥，登时有些脾气⭕，但他又不能将今天的事给办砸了🎁，所以只是带着些不忿道🐶：“那请教李文基先生⛳，这个鲍鱼❌，和普通的鲍鱼有什么不同？”
李文基轻哼了一声🎏，将手上的杯子推到桌子中间🌖，招招手🍹，道⚓：“皮蛋🈵，你过来看看这个鲍鱼👲，给你家刘哥说说🎃。”
杨贯一最有名的是鲍鱼♈，而李文基不仅学到其中真味🏷，这些年更是琢磨了不少新菜式🎺，自名为“湾仔人家”✉，他的徒弟也一分为二⤵，分别学其中之一的手艺🏦。皮蛋原名是皮寿州🎊，进了饭店〽，很自然的就让人想起了皮蛋瘦肉粥👣。他学的正是鲍鱼厨艺🐸，已得李文基三分火候🌦，颇受赏识🎥，现在除了他师傅🐡，其他厨子也要叫他一声皮哥了⚾。
皮蛋刚刚三十岁🏟，还是年富力强的年纪🐎，原本坐在李文基身后🎍，伸着脑袋看👣，现在被唤到前面🐔，眼睛一眨不眨的看着恒温箱里的鲍鱼♐，然后拿在手里翻看了半天🍚，还拿起来闻了闻🈷，才道🐴：“这是花谷家晒制的网鲍✏。”
“哦？”
皮蛋看了一眼师傅🐽，才继续道🐘：“晒干鲍的时候🍪，要将采捕的鲜活鲍鱼🍎，用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物🌕。现在很多人或者不懂✨，或者不讲究⚓，用清水或者自来水洗鲍鱼⏬，鲍鱼肉嫩🌝，用自来水洗✖，很容易吸水🌶，质量就要差上好多🏢。”
“就像是输液要用生理盐水一样🍋。”刘子青表示自己很理解🌶。
李文基咳嗽了一声🎽，皮蛋继续道🅿：“去壳的时候👁，不同的师傅是不一样的⛄，一般都是手持圆头刀从壳的前端肉厚处🆘，沿壳的肉壁插入🌨，切断肉柱取肉出壳⛽，摘除连接的内脏🍜，将肉身洗净🏭。这个步骤🌩，说起来也不难🌒，但要把整个鲍鱼囫囵的取出来🐥，却不简单🏞。不过我说它是花谷家晒制的原因还在于刀口🏠。”
“刀口？”刘子青趴着看箱子里的鲍鱼👘，却没发现🎰。
皮蛋随手指点了一下〽，道🌉：“这个鲍鱼已经很大了🈷，若是直接晒🍉，干燥太慢👮，很容易就变质⛳，所以要在鲍肉的背部斜切两刀到四刀🍮，要切而不断🎇，保持片大👜，肉体完整❇，这里面的学问就大了🐍，比如切几道👔，比如从哪里切⛷，每只鲍鱼不同🍒，这切的位置也就不同🍄。”
他说到这里🐏，李文基舒展着眉头🎙，道🌬：“年轻人🐕，这下明白了？同样的东西🏵，切两刀和切四刀的品相是不一样的🎗，烹饪的时候滋味也就不一样了👌，还有这切而不断🍞，能做到这一手的师傅🌭，在日本也数的过来🐰，时代不同了🏌，老一代的日本师傅🌈，死了的🏼，没死的⚓，差不多都已经做不动了🍒。”
他说到这里🎵，颇为感慨的道👚：“现在的鲍鱼🎎，不等长到3头🎢，就被人抓出来吃了🍃，以后再想要见到两头鲍⏺，基本是不可能了🍺，就是三头鲍🈷，也是少之又少✊。现在的日本年轻一代🎱，别说三头鲍🏸，有机会切500只四头鲍的人都不多了🏑，手艺手艺👱，是要过手才能练出来的🐕，500只能练什么手？只在席子上练习的⚽，永远都只能晒鲍干🐾，不能晒干鲍👬。”
刘子青对于这一辈鲍鱼大师的感慨却没什么共鸣🐜，笑笑道🎵：“这么说㊗，这里的5只鲍鱼👫，价钱可要比普通的鲍鱼贵多了？”
“贵不怕🎨。”李文基又品起了茶🐍，道🅿：“这5只鲍🍳，一定是花谷家的大师做的🍺，说不定👡，就是上一辈的‘天王师傅’⛲，就凭花谷家的名头🎱，我让你随便出价❄。”
李文基笑咪咪的样子并没有让刘子青感受到多少压力🌎，他是见过大手笔的人♊，几百万❄、几千万甚至上亿元都是接触过的🎪，听李文基这么说🏮，他心里有气🎨，也不客气♒，竖起一根手指道🍒：“150万每只⛎。5只就是750🆚。”
“你还真敢要啊👇。”李文基还是带着笑👑，杨贯一的徒弟们景况都相当不错🅿，150万的鲍鱼不多见🏺，可也绝不算少🌖，故此他还是带着笑🏅，道🍦：“皮蛋♈，收了吧➰。”
说着🍙，就俯下身子开支票❇。
原本等着对方认怂的刘子青没想到会碰上这样的人物🌗，心情还没开始失落呢🐜，就瞬间狂喜起来⬅，黄宣的要求是从百万开始要价🍂，50就行👥，他整整将价格提高了3倍⌛，可谓出师顺利🏮。
李文基将写了7位数的支票吹口气🎉，递给刘子青🎞，脸色红润的道🏠：“刘先生如果还有鲍鱼的话🌗，我还能开出这样的10张支票👃。”
确定了这些网鲍的价值🐙，刘子青反而不急了🍤，他是苏富比中国区的四号人物🌔，黄宣给出的合约则是和信实业贸易部副总⤴，按说也是高层中的一员🎙，但他自己心里明白🏺，若是仅仅靠着和黄宣的关系🌎，等到中国这边的工厂建成☕，他的职场价值也就降到最低了🐪，所以他也收敛起情绪⛱，笑笑道♿：“李师傅不介意的话🈁，稍等我几分钟？”
“好🏈。”
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