林伟业对田师傅说⛵:“你不说我也知道🌭,用米麦酿酒卖价高些🌅,但是成本也高🍻,利润很低🎱,粗粮酿酒卖价低➡,更不赚钱🏨。笔『』『趣阁Ww』W.ΩBiQuGe.CN现在我就是用粗粮酿一种酒♊,卖米麦酒水的价格👰,甚至还高些⛹,你说能赚钱吗?”

听了林伟业的话⛰,田师傅和袁师傅两人眼睛都亮了🏍,难怪东家有底气把酒坊规模建的如此之大✖,原来是有独门秘诀✖。

“不过🎴,我丑话说在前头👓,你们所有师傅和学徒🏫,要和我签个契约🐪,把家眷全部接来🎲,五年之内不能出临高一步🉑。当然⭐,工钱翻倍🌥,年底酒卖的好🍙,还有奖赏🐬。”

这是要保住酿酒方法的秘密了🐏,两位师傅都不觉得奇怪❤,这算是行规了🎥,何况工钱翻倍⏩,年底有赏钱🎅,比起在原来的酒坊倒闭丢了饭碗♎,强太多了⚓,因此均无异议🎓。

明确了思路👙,接下来就是酿酒了👨。有银子开路🎓,酒厂的各项设施很快就全部到位🐨,接下来就是泡粮⏰、初蒸🍺、焖粮🀄、二蒸🏵、加曲等等♓,这些都是原来的酒坊做熟了的流程🎐。在田师傅和袁师傅两人的带领下✌,酒厂很快进入正轨🌓。

几日后⛷,酵的高粱已经变色🌒,学徒们拿着木耙用力搅动着🏴。田师傅伸手抓起一把👈,用力一攥⛸,成了一团🐻,松开手后掉在地上立即散落成粉状🌜。田师傅点点头🍍,对林伟业说🈺:“东家🍵,酒粮酵讲究个‘攥成团🏊、落地散’🈂,这高粱新鲜⛽,井水也好🍷,酒粮的不错🍧。”

从高粱酵的环节开始🏬,林伟业就一直守在酒厂🏄。他虽然对这个思路有信心✴,但是毕竟没有经过实践👎,心里还是有些惴惴🎪。对于田师傅的说辞🐀,其实他并不懂🈚,但也点点头🐞,免得露怯✴:“不错🐼。现在关键就在上锅🎑。”

上锅之后不就要出酒了吗?田师傅心中颇为失望🐧,还以为从蒸粮到加曲有什么秘诀👥,没想到就这么出酒了🐘,照这样下去🌺,还不就是十几文的高粱酒?

一道道流程下来🏚,不到二十天就到了上锅的环节🐔。林伟业把夏天南🐧、司马德🏥、谭山等人叫了来🐑,见证奇迹的诞生🈲。

众人随着田师傅进入蒸酒的房子⛴,才到门口就额头出汗♒,里面的蒸汽扑面而来🎑。

“跟你说了多少遍🎗,拉风箱不是拉锯🈵,压住慢慢来👍!”里面袁师傅正在呵斥学徒⏩。蒸酒大灶旁边拉风箱的学徒赶紧放慢度🌸。

田师傅解释道🍜:“东家🌲,蒸酒要慢火细蒸🎩,才能把酒气全蒸出来♉,火一大🐚,蒸的太快🍪,反而没有酒出来🆒。”

一口直径七尺的大锅放在灶上🌯,但在外面仅仅能看到锅沿👘,因为锅上还套着一个五尺出头的大木桶🌼,完全将锅套在里面🎷,这木桶严丝合缝的🐭,木板拼接的地方还用材料抹平🍖,外面又围着几层厚布🏹。在这大木桶上半部分的开着几个小口⚽,有几根铜管伸出来🎥,而这大木桶的正上方则放着一口浅底大锅⌛,边上还竖着个木架梯子🈹。

田师傅向众人介绍⬛:“下面这个大锅叫做地锅🌯,中间这个叫做蒸桶🐡,上面那个就是天锅🎆,等下在地锅上铺满酒粮酒母🐯,然后慢火细蒸⏸,酒气上升🌺,那天锅里放着冷水🍈,酒气在天锅上凝成酒水⏫,掉在天锅下面的露台上🏾,然后顺着铜管流出来🌥,这就做出酒了🌧。”

林伟业听的很专注🎆,田师傅观察着他的表情🏈,现这个东家其实对酿酒的具体流程并不很清楚👯,那么自己期待的所谓秘方恐怕也是镜中月水中花了🍝,忙活一番却是做的高粱酒🍲,心里不由叹了口气👆。

那边袁师傅在蒸桶上一摸🌨,低头看看灶里的火🌬,抬头说道🎁:“东家🏁,可以蒸酒了🌥。”

田师傅看着林伟业点头🐟,连忙吆喝说道🎱:“起蒸桶🈂,下酒粮〽,去外面井里打水去🍳。”

那蒸桶上有木杠🎳,几名学徒过去➗,吆喝了声🍰,齐齐力🍠,把那蒸桶抬起👧,地锅边上早就有人准备好了👍,把一桶一桶的酒母酒粮倒入地锅的大蒸屉中🏤,等倒的差不多🏿,又用木耙将酒粮铺平🏫。

学徒们喊着号子🏛,将蒸桶放下⛴,把早就预备好的湿布仔细的围在蒸桶和地锅的结合部🆕,防止蒸汽露出🍮,那炷香很快燃尽〽,学徒们急忙挑着扁担去担水⚾。

袁师傅一直看着蒸桶🎓,等到第五个人挑水进来之后🏾,蒸桶上半部分开始有蒸汽冒出🌷,立刻喊道🐬:“加水🍧!”

立刻有学徒工踩着木架梯子上去⏮,人手传递🏎,把一桶桶冰凉的井水倒入天锅⏫。蒸桶上半部分共有四根探出的铜管🈴,每个铜管下面都已经放上了酒坛子⏱。

“出酒了⛎!”有人一声喊㊗,一股浓烈的酒味弥漫开来✒,这味道很冲鼻🏰,丝毫谈不上香味🍽,所有人皱起了眉头🏜。

田师傅见状🌙,解释道🐧:“这前面的酒水叫‘锅头’👆,也叫‘酒头’🏕,等二锅👣、三锅的酒水一起出来🐔,掺和在一起❇,就能卖了🆖。”

关键就在这里了🎧,林伟业做出指示🐓:“头锅和尾锅都倒掉♊,只留中间第二锅酒🌨!”

田师傅愣住了🈳,不管是高粱还是米麦酿酒⛲,没听说这样的做法啊🍒。不过东家这么说了❗,只能照做🅰,当即和袁师傅指挥着把第一锅酒和尾锅酒全部抬出去倒掉👯。

没了第一锅酒的刺鼻酒味👣,第二锅酒出来后🍞,蒸酒房内顿时弥漫这一股炽烈但不刺鼻的酒香🎂。所有人闻到酒香🆑,都露出不可思议的表情㊙,连拉风箱的学徒都放慢了动作👀。

谭山闭上眼睛🌀,抽动着鼻子⏩,喃喃道🎉:“闻着就好喝🌐,这一定是好酒🏦!”

田师傅和袁师傅都呆住了🌈,明明就是高粱做的酒🆗,为什么会这么香🆖。林伟业催促道🌼:“别愣着了🌐,快打几碗出来给大伙尝尝👉。”

二人赶紧从蒸锅里打出几碗酒水给诸人品尝🍷。

司马德按照他的观色🌗、闻香⚡、品味三步曲理论尝了这酒🌻,赞不绝口⛽:“清亮透明🐬、香味芬芳🐾、入口柔顺⛴,好酒👎!”

谭山喝了一口眼泪都流出来了🐑,“这比我当年喝过的还要好👖,这辈子能喝到这种好酒👌,也是值了……”(未完待续⛵。)

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