最新章节:第674章 战鼓擂
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郫县豆瓣现在被公认为是川菜的灵魂,很多的菜式之中都需要用到它。特别是红烧的菜式,几乎是离不开它的。而一道回锅肉好不好吃,关键的地方就在于你用没用豆瓣,而这豆瓣是不是郫县产的,会有决定性的关系。郫县的豆瓣之所以这么出名,主要是在于它的品质。最大的原因是跟当地的水质和天气有关系,这其实跟酿酒的过程有一些类似,都是靠着一些微生物来进行发酵。跟酱油的酿制一样,这厂里面摆满了大大小小的瓦缸,有些是打开的,有些是盖着的,让楚云风觉得有些奇怪。姚厂长看到了楚云风的疑惑,便开始给他解说道:“这酿制豆瓣酱啊,有一个广为传颂的口诀,叫做白天翻、夜晚露、晴天晒、雨时盖。这酿制豆瓣啊,天气晴朗的时候就需要打开给它晒晒太阳,才能让它持续发酵,风味才能更佳的好。”“原来是这样,这厂里面工人还不少啊?”楚云风看到这些打开盖子的瓦缸旁边,都有一些工人拿着一根竹棍进行搅拌,很是有些吃力。“唉!是啊,我们这是坚持古法酿制,到达一定的时间之后就需要工人将缸里的豆瓣进行翻动,这人工成本高就是这样造成的。而一些机械化生产的就简单多了,他们的发酵时间才几个月,然后加上一些红油之后,让色泽看起来滋润许多,于是便推向市场,成本低了很多。我们古法制作出来的豆瓣酱,酿制的时间都很长,豆瓣的颜色不是那么鲜艳,而是有些暗红,所以一些人会觉得没有那种鲜艳的好,这销量上就很差了。这里有一些大缸里的豆瓣酱酿制了9年了,你可以想象一下这其中的差距。”姚厂长说到这里叹了口气,语气中显得很是有些无奈。“酿制了9年了,那这豆瓣的品质岂不是很好?”楚云风显得有些兴奋,这样品质的豆瓣酱如果用来做菜的话,那滋味......这种发酵的调味料,发酵的时间越长,风味就会越好,这跟里面的微生物群是分不开的。系统合成有个弊端
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