最新章节:第4558章 千年僵尸
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所有食材准备完毕,接下来正式进入制作阶段。李灿首先将炒锅烧干,倒入一点点食用油将锅打湿,再倒入十来斤肉粒煸炒。煸炒又称作干煸或者干炒,意思是通过少油加热的方式,让食材中的水分挥发,起到紧缩食材的特点。哐哐---李灿不停的用炒勺翻动肉粒,使其受热均匀。这些肉粒虽然清洗过几次,但肉中液体不一定完全洗净,煸炒则刚好可以弥补这一缺陷,同时因为油少的缘故,肉粒表面不会被热油锁死,而水分消失的中空地带则成了稍后吸收酱汁的助力,更容易入味。当然,这部分变化肉眼看不到。随着高温加热,大量水气挥发,肉粒也缩小了许多。李灿捻起一颗放入嘴中咀嚼,肉质更紧实了,并且没有太多的异味,满嘴清香。“这种清香和平时吃的猪牛羊肉不太相似,很细腻,仔细品味,清香在齿缝间久久不散,像喝了薄荷水一样。”翘起舌头划过牙齿表面,有种凉飕飕的感觉。“果然和寻常的肉不一样,不仅能刺激味蕾,还能促进口腔中的血液流动,仿佛随便吸口气,就能在嘴里形成气旋,妙不可言。
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