最新章节:第1385章 拿出诚意(二)
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在后厨自己带食材来加工,虽然不收材料费,但是要收加工费的。就算是你自己动手加工的,只要占用了后厨的地方也得收费。尉迟金海不差钱,当然知道要怎么做。其实杜峰有些不好意思,当着这么多厨师的面自己做吃的。不够他话已经说出去了,正好硬着头皮弄了。其实弄得东西都比较简单,就是几样小海鲜而已,真的就是为了尝个鲜。因为饭店里喜欢加各种佐料,把海鲜做的很复杂。各种爆炒、辣炒、葱姜、油炸,还有裹粉、浸泡、腌料等等,杜峰不喜欢吃那种形势的,他就喜欢吃原汁原味的。坦白讲饭店的那种形势,适合招待外来宾客,摆盘摆出各种造型,看上去很有档次。而杜峰是个吃的行家,他才不要那么吃自己亲手挑选海鲜。海螺就清水加点盐,然后小火慢煮,别把肉煮老了就行。等吃的时候,只需要把内脏部分去掉,剩下的肉一口填在嘴里满满的鲜味儿,那样才有满足感。八爪鱼也很简单,同样是清水加点盐,小火别煮老了。然后沾着老醋酱汁,直接吃就行了。一口吃到满满的籽,感觉也是很爽的。那种辣炒、酱爆啥的,杜峰都不喜欢。特别是切碎碎的,他更不喜欢。其它的几样小海鲜也都不难,就红鲷鱼要稍微费劲一些,主要是考验刀法水平。鱼一定要在活着的时候杀,鱼鳞去掉就开始剃鱼片。出刀一定要快,剃肉的时候鱼还在动。每一片肉都要厚薄均匀,剃下来后放在冰镇的玉盘上保持鲜度。而且剃肉最好不要用金属刀,因
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