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初大爷 都市小说 50万字 连载

最新章节：第2790章 重逢

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早早的结束了自家餐厅的营业，让弟弟伊萨米去打扫卫生自己则去保鲜库里挑选猪五花肉。塔克米要为即将来访的江云枫一行人制作一道传统的意大利菜Porchetta-旋风脆皮烤猪五花肉。这道传统意大利菜做工非常繁琐，需要事先对整块的猪五花肉进行腌制入味，所以塔克米不得不提前进行准备。首先准备腌制要用到的香料，塔克米把杜松子、黑胡椒、小茴香依次用平底锅烘烤出香味。倒入石臼磨成细末倒出来分成小碗装好，这样是为了腌制时能精确控制香料用量，防止某种香料使用过量掩盖其他食材的味道。刷干净的石臼里放上一把现剥皮的大蒜撒一些盐捣碎，过程中添加了几条罐头装的凤尾鱼和一些汤汁。塔克米使劲将这些东西捣成蒜泥。干香料与蒜泥准备妥当接下来就是新鲜的香料。鼠尾草、百里香、迷迭香三种新鲜香料先在热水中短暂汆烫，捋下叶子切成细末。塔克米找出精确电子秤放上一个玻璃小碗，刨去玻璃小碗的重量开始称量这道菜所需的盐用量。他选用的整块猪五花肉重量是三公斤，按照百分之七的配比则需要二十一克重的盐。腌制用料全部凑齐，塔克米才开始处理猪五花。他的预想中是想用猪皮包裹起猪肉，但五花肉过于肥厚不利于烹饪时调味品渗入，所以必须要进行改刀。切去四边风干的部分修整五花肉的形状，塔克米用刀水平方向从一侧将五花肉分割成两层但没有完全切开，特意预留一部分。把整块五花肉像是书本一样摊开，先在切开的猪肉上撒上细盐，然后是切碎的三种新鲜植物香料。烘烤出香味的干香料撒完紧接着是混有凤尾鱼的蒜泥，塔克米拿出一瓶加里阿诺利口酒泼洒在猪肉上浸透香料，然后用手把所有香料揉搓涂匀。塔克米捏起没有猪皮的那一半猪肉慢慢卷曲起来，卷的过程中用力均匀尽可能的挤出肉卷中的空气，让腌制调料与猪肉充分接触。猪皮朝外卷好之后再用棉线捆扎起来定性，塔克米用一把尖锐的小刀在猪皮上均匀扎出小孔，方便烤制过程中融化的脂肪渗出。在此之前先要让猪肉释放出自身多余的水分