最新章节:第3653章 守陵人
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第606章窍门虽然油作坊哪都有,但是因为粮食短缺,以及榨油技术的落后,榨油率并不高的缘故,所以植物油一直都是很贵的。现代一百斤黄豆可得四十斤的豆油,而在这个朝代,一石的黄豆,才能得九斤豆油而已。虽然猪油也更香,但是也没法用猪油炸油条啊,不然油条一冷,岂不是黄灿灿的油条上要结一层的白色猪油?这话夸张了,事实上,即便不会生一层白霜猪油,口感也不会太好。最重要的,还是因为油是个贵重物。村里一些人家炒菜的时候,用个沾了猪油的布巾摸摸锅就是加了油了。事实上,即便没有油条,他们当地喝糁,可以配烧饼、烤牌、肉包子。叶安宁用木桶、竹筐等,将一个平时放在车辕子上的草席子将她的临时灶围了一圈,一个是减少果子油的香气飘得远,再一个也可以阻挡下别人的视线。这个时候,叶安然准备的姜末已经就绪了。叶安宁将姜末连同麦仁一起加进了瓦罐里,嘱咐叶安然等着锅里的汤再次沸腾之后,可以转小火,慢慢的熬煮。同时,还得时不时的多搅拌几次,以免麦仁进入锅底后糊锅。在这个过称中,叶安宁还要准备面糊和胡椒粉。胡椒粉好办,叶安宁之前准备调味料的时候准备了很多,毕竟她经常在仙灵境里做吃食,胡椒粉自然也是少不了的。胡椒粉和面粉,都要在加入瓦罐之前,用牛骨汤活成糊状,搅拌均匀。因为如果直接加入瓦罐里的话,不容易搅匀,还容易生成小疙瘩。相反,将牛骨汤取出一部分,加入凉水,兑成温水之后,用于调面糊,不仅不已产生小疙瘩,还会使得加入了大骨汤活的面糊之后的中的糁,有香滑肥润的口感。同样的,胡椒粉也需要用兑了凉水的大骨汤去浸泡,然后搅拌均匀,不要有小疙瘩。面糊再加入瓦罐之前,还要再搅拌一次。将面糊和胡椒糊加入瓦罐中的同时,还要加入食盐。食盐的量,依个人的口味而定。到了这里,糁基本上已经算是完成了,不过还要小火慢慢的熬煮一会儿。期间要时不时的搅拌一下,等纯正的糁香一阵阵的扑鼻而来的时候,就可以将路子封上了,以免瓦罐底部的麦仁糊了。不过,在开始喝糁之前,还要继续放在炉子上,文火熬煮着。因为他们当地人喝糁,讲究热、辣、香、肥四美,其中热是关键。不热,就无从突出香、辣、肥等特点。他们那有句俗语,叫开锅糁,刮缸粥。
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