最新章节:第3251章 修罗场
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挺帅气的小伙子,整天就知道吹牛!对于苏蕊的鄙夷,李灿只能是一笑置之。“对了,你为什么用刀背拍牛肉呢?”闲来无事,苏蕊终于把注意力聚焦在了做菜方面,尤其眼前这个年轻人还是个深藏不露的大厨!所以,若能跟着学个一招半式,那肯定是好事一件。“处理牛肉有很多技巧,我现在使用的只是其中一种。”李灿没有小家子气,讲解起来,“我用刀背将肉质拍松,稍后再逆着纹理将其切成薄片,如此一来,成菜后的口感会松软嫩滑。而若是想要牛肉有嚼劲,则需要顺着纹理下刀。”“连切菜都有讲究?”苏蕊大感不可思议,她还从来不知道切牛肉的方式会影响牛肉的口感,“那你打算逆着纹理切还是顺着纹理切?”“这需要厨师对客人进行初步判断,如果是年轻客人,就顺着切,如果是年纪偏大的客人,就逆着切。”李灿一边解释,一边逆着纹理切肉片,动作干净利落,毫不拖泥带水。
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