最新章节:第3663章 突发变故
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【北京烤鸭】中国的饮食文化总是随着战乱由北向南传播。北京烤鸭的前身,南京叉烤鸭(金陵鸭料理)则是少数奇葩,随着永乐皇帝朱棣迁都而北上。朱元璋酷爱叉烤鸭,“日食烤鸭一只”,因此御厨无不精进烤鸭技术。朱棣北上时自然要带着御厨一起去北京。又吸收了山东的荷叶饼、配葱、甜面酱,渐渐形成了后来的北京烤鸭。明朝永乐十四年(1416年)开的便宜坊是北京第一家烤鸭店,卖的鸭叫做“金陵片皮鸭”,使用不见明火的焖炉烤鸭法。清朝同治三年(1864年)开的全聚德开创了使用明火的挂炉烤鸭。选鸭。烫皮打糖色。灌料。北京烤鸭灌高汤,广式则灌香料干烤,这是因为南方鸭肉腥味重需要考香料去腥。【火锅】重庆火锅用牛油炒锅底,味道雄浑醇厚。成都火锅用菜籽油炒锅底,细腻柔和。成都火锅以鸳鸯火锅为主。1938年,中国第一届烹饪大赛中出现了“双味火锅”,评委是末代皇帝溥仪的弟弟爱新觉罗·溥杰。1985年,人称中国烹饪界八大金刚之一的熊四智将之改名为“鸳鸯火锅”。重庆火锅原型为九宫格火锅与“水八块”(下水沾麻辣牛油卤汁)。又被称为毛肚火锅和麻辣火锅。毛肚火锅中延伸出了毛血旺这道菜。重庆火锅店还需要好吃的炸酥肉才足以在重庆立足。火锅滋味的关键在于炒底料
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