最新章节:第2010章 幕后
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冰糖熬好后,倒入鸭块上色,翻炒均匀上完色后,就加入姜片、蒜片、干辣椒还有花椒爆炒。有人说香料不是最好先爆香一下,在放入肉类味道会更好么,其实这也是针对食材的,特别是干煸的话,后放香料的话,反而味道会更好一点。当然这也不是绝对的事,什么菜先放什么后放什么都是不同的,甚至可以说,不同地区的人就算是做同一道菜,放食材的顺序都不同,反正还是怎么觉得好吃怎么来,美食么,吃的就是一个味道,一个开心,没必要死搬硬套。既然是干煸的话,那就不加水了,那这可就是一个体力活了,因为放入香料后至少要翻炒五分钟。炒制五分钟后,鸭肉的香味混合着香料的香味就出来了,此时就可以加入青辣椒。干煸鸭的话,孟川倒是建议放点土豆块,这样吃起来也很不错,但是前面做的菜中已经有香芋了,所以此次就先不放了,大家如果吃的话,倒是可以放点。加入青辣椒后,在加入一些调味料,放点酱油,放点盐巴,还可以滴两滴香油,味道更好,然后继续翻炒。鸭肉本来就切的小,而且在焯水的时候还煮过,所以即使是干煸的话,也熟的很快。继续翻炒五分钟,一道干煸鸭就熟了。这翻炒的过程中,其实有很多人把握不住火候,会把鸭子炒的有点糊,在这里孟川倒是有个好办法,那就是加点水。这也是实在没办法了,才加水的,一般做干煸鸭都不加水的,因为加完水后,那种干煸后的香脆味实在会差点意思。但是那也比糊了强,该加水的时候,还是得加点水。孟川倒是有个加水的好方法,会尽量减少加完水的压块香脆味变低的情况,那就是沿着锅边,慢慢的倒,而且一定要注意,不要在一个锅边倒,而是要围着锅边倒。干煸鸭为什
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