最新章节:第907章 暴虐闪猛(二)
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吃过早饭,将碗筷蒸煮消毒后,小渔带着丫丫去了西厢房处理螃蟹。新鲜的螃蟹需要除去蟹壳和胃囊,沥去水分,去鳃,再用清水洗除泥沙、污物、杂质等。然后将去壳的蟹置于桶中,捣碎蟹体,愈碎愈好,以便加速发酵成熟。之后加盐,正好,这个时候她们做的盐就派上用场了,搅拌混合均匀,倒入发酵的坛子里,压紧抹平表面,以防酱色变黑,大概经过十到二十天,腥味逐渐减少,发酵就成熟啦。末了她还交代丫丫:“蟹酱在腌制发酵和贮藏过程中,不能加盖与出晒,以免引起变色。失去其原有红黄.色的色泽。”为了使密封的更严实,需要在坛子盖周围涂上泥浆。所谓蟹酱其实就加了盐,别的什么也没加,但是出来的味道却很浓郁,不管是炖汤还是将来炒菜,用蟹酱提
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