最新章节:第3532章 升级任务
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「嗯,你们每个人都只是说对了一半,要是综合起来,也是没毛病的。」水户郁魅并没绝对的肯定她们的说法,要知道,对于肉类,很大因素都会有影响,特别是肉实在太多太多了,比如吃法,清洗方法等等。「告诉你们的一个例子吧,就用咸肉来说,它本身含硝,油炸油煎后,会产生致癌物质亚硝基砒咯烷,因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时,通常不能煎炸,正确的食用方法是把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透,使亚硝胺随水蒸气挥发,同时,烧制咸熏食物时最好加些米醋,因为醋有分解亚硝酸盐的作用,而且能杀菌,这样才是健康吃法,不仅美味,还可以令人一本满足,进入到肉料理的高度境界。」「原来如此,不同的肉有着不同的做法,那我们要逐一区分的话会不会……」虽然听了这个例子,可要深入了解的料理实在太多。「那就看你的眼力和理解了。」「原来如此,就好比注水肉,注水肉因注水中常含有致病物质,不仅增加了分量,而且不耐存放、易变质,用眼看就能大概找到一丝差别,猪肉注水后,表面看上去水淋淋的发亮,瘦肉组织松弛,颜色较淡;用手摸,注水猪肉由于冲淡了体液,所以没有黏性,而用刀切,注水猪肉弹力差,刀切面合拢有明显痕迹,如同肿胀一样,要是用纸试,卷烟纸贴在瘦肉上,过一会揭下点燃,有明火的,说明纸上有油,肉没有注水,反之则是注水的,就是这种辨别吧!」「是的,不愧是日常专注天妇罗的专家,没错,正如你做天妇罗那般,要做出更好的料理,必然要有个绝对分析能力,不然在比赛什么的当中,肯定会出现劣势。」「我对这方面还不是很理解,但听了您的话,我好像又明白了很多,谢谢前辈!」肉类的选择和分辨原来这么重要,所说优质上等的肉是好,可肉的细微入致需要更高的分辨,就算是优秀的学生中也存在着差异,就好比是这个意思。「既然你知道了,那后面,你们跟我来,是时候让你们更深入了解一下肉了。」「要做什么?」「做什么?肯定是实战啊,你们还没吃中午饭吧,不介意的话,就用我做的样品菜来进餐吧,刚好可以避免浪费食材,还能填饱肚子。」
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