俄剧心之所在第一季/ 凉州匹马

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两小时后，市中心文昌路，粤州酒家。顾鲲比徐锋到得早一些，点了这里全部的招牌点心，以备待客。虽然种类繁多，但每一道点心分量都不大，倒也不虞太过浪费。90年代没那么多花里胡哨的新品牌，但敢用城市的名字命名店名，多半不会差。而粤州酒家更是民国时候就开业的老字号了，自然是早茶界最有牌面的。没过多久，徐锋也到了。顾鲲示意服务员上点心，立刻就有两盏蟹黄大生翅端了上来。港片里经常看到的那种社团老大喝茶聊事“来碗鱼翅漱漱口”的习惯，其实就是源出于这道菜。用猪油和上等花雕滑过的鱼翅，以鸡汤烩制成滑爽的汤羹，最后用栗子粉调和的蟹黄勾芡。让鱼翅没了传统煲汤菜里的软糯，只取其滑爽弹牙。风格瞬间就从隆重的宴席大菜，变成了清淡的早茶汤点。徐锋显然经常这样吃，也不说话，先安安静静享受了这盏蟹黄大生翅，很优雅很娴熟。喝完鱼翅，服务员很快又上了四色蒸笼，井然排开。那些常见招牌点心自不必说，顾鲲唯独去掉了虾饺和凤爪这两味穷人必点，而是要了粤州酒家的招牌百花煎酿鸭掌。这道鸭掌是名副其实的“掌”，也就是只取鸭爪掌心肉垫部分脱骨，至于鸭爪的指头和脚杆部分，那都是不要的。然后用虾滑注入到骨头抽掉后留下的空腔里，最后再复杂烹制舰娘而成。一小碟百花煎酿鸭掌，看上去量不大，只有24颗小球，其实要用掉24只鸭爪。一顿早茶里，如果点了这道菜，再点其他用虾和掌为原料的点心，就显得狗尾续貂了。徐锋尝了一个，然后扫视了一眼桌面，发现果然没有虾饺和凤爪来煞风景，会心一笑：“很会吃呀，看来老弟已经习惯上流粤州人的生活方式了。”他看出来了，顾鲲是个跟他年轻