最新章节:第4501章 监察天师
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整鱼脱骨是没有多少技巧的,只能说熟能生巧。这一步是最难的,做好这一步,这道鱼腹藏羊便成功了一大半。将去骨的鲤鱼洗净吸去表面水分,往空空的鱼肚里塞入葱丝、姜丝,淋入半碗黄酒,撒上细盐,腌制半个时辰。可以使鲤鱼肉去腥、入味、定型。鲤鱼本是河鱼,土腥味较重,用黄酒浸泡,不仅会让肉质腥味去除,还能激发其香气。这个时候便可以处理另外一样主材料羊肉了。羊肉也要选取肥瘦相间的部分,最好是一年的小羊羔,肉质不会过老,羊膻味也不会太重。将肥瘦相间的羊肉剁成小块备用。取香菇、笋、上等的海米切碎,加入葱姜入油锅煸炒至五成熟,出香味,再加入切好的羊肉翻炒,只需要加入两勺精盐调味。也不用太熟,约摸半柱香的时间,羊肉有个六七分熟便可以盛出来。鱼腹里的葱姜取出不用,将炒好的羊肉馅料从口部塞入,塞到八分满即可。若是馅料太多,后续烤制的时候难免会膨胀导致鱼肚破开。塞好馅料的鲤鱼用一颗红枣塞入鱼口封住,表面吸干水分,再用猪网油膜包裹住整条鱼,外面裹一层芭蕉叶,便可以用柴火烤制。文火慢烤一个一个时辰,表面的猪油从芭蕉叶子中渗出滴落,掉在柴火上,发出滋啦的声响。一边的小丫头们一个个围坐在炭火边缘,看着薛素不停的翻转着鱼身,闻着飘散出的香味,吞咽着口水。一个时辰的文火烤制,里面的鱼肉和羊肉已经完美的结合在一起,虽然被封存的很好,但火焰炙烤油脂的香气自古以来便最能引得无数人为之痴迷。鱼肉的鲜香飘散在空气
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