第二百二十七章
阿一（3）
好的食材🐝，对于厨师🎟，那就是战士手里的枪🍺，女人包里的镜子⬇，农夫家里的婆娘……
无论对于富临饭店♒，还是其他的香港高级食肆♌，来自日本的干鲍都是必不可少的👤，不仅因为日本北部一带的深海☝，海深而水清⛷，鲍鱼生长得特别鲜美👟。最主要的❗，还是与日本拥有专门晒制鲍鱼的技术有关🍉，其秘方并不外传🐶，故而别处即使有质素极佳的鲜鲍鱼（如南非⏸、纽西兰等地）🐴，也无法晒出日本干鲍的效果🐉。
这是个很有趣的事情🍊，中国是吃鲍鱼最多🐃，也最喜欢吃鲍鱼的国家🐮，但日本干鲍才是世界上制作的最好的鲍鱼🐩，富临饭店的招牌菜《阿一鲍鱼》也始终选用的是优质日本鲍🐝。然而👕，随着人们食用鲍鱼越来越多🍿，鲍鱼的体积也就变的越来越小🍽，一只三头干鲍需要3斤重的鲜鲍才能晒出🐷，这么大的网鲍🍈，在海里正常生长🍋，最少也要30年🎯。
虽然富临饭店使用的鲍鱼重量也在逐年降低🍀，但作为一名厨师🎐，不管是李文基还是杨贯一♑，还是希望能够使用更好的鲍鱼来烹饪🏧。
刘子青在给富临饭店的传真中🍎，声称有数百只三头网鲍👇，李文基原本是不相信的🈚，但哪怕只有十只🌞，来上一趟也不算亏✏，师傅让他来🎇，他也就来了🐌。
对李文基来讲🏉，10只或者100只三头网鲍虽然珍贵🏣，但经过他手的三头鲍不知凡几👦，早年也不是没有做过一头鲍和两头鲍✏，这次也不过是个大些的生意罢了🌿。
可是真的见到刘子青拿出的网鲍🍷，他整个人都被震惊了🐖。
没错🐇，就是震惊🏕。
这是比知道911事件🐮，比听说石油涨价更震惊的消息🐹，仅次于戴绿帽子🐎。
李文基平静了一番⛽，拿起茶水🌊，润了润喉咙🍵，方才问刘子青道🍦：“你老板🌅，又是从哪里得来这些鲍鱼的？”
刘子青在拍卖行里做了20年🏘，一个人有什么样的情绪🌩，他立刻就知道了🏝，故而笑言道♈：“我是打工的🌻，老板让做什么就是做什么🐑，哪里能问那么多🆚。”
说到根上☔，李文基是个厨师🏏，再大的厨师也是厨师🐚，做厨师的🌚，就应该在厨房里🌼，不用去学如何掩饰自己的表情🌠，越是名厨⏰，他的派头也就越大⏪，也就越不用掩饰自己🌕。因此🍅，作为一个厨师🌳，李文基的讶然🍿，是不可能瞒过刘子青的🐺。
在拍卖行里🐲，这种表情就意味着✝，您的宝贝又升值了15%🈺。
李文基城府浅👬，但眼界深🐆，同样是作为厨师⚾，他能够轻易的分清饭桌上的主次从宾⛲，当然也知道刘子青打的是什么算盘✋，他吸溜着茶✝，道🎬：“说说看🐷，你卖的这个鲍鱼是什么个章程？”
刘子青暗地里搓搓手🎓，笑道❕：“我老板家世渊源❕，存了些珍品鲍鱼☔，现在则想拿出来卖个好价钱🏁，但数量多了🎦，想来想去👦，觉得还是应该问问杨贯一师傅🐏。”
“真的有100只？”李文基忍不住又拿起恒温箱里的鲍鱼👚，虽然他明知道这样做很不妥🏺。
“不止100只🌞，怕是1000只都有⛄。”这是黄宣告诉他的🎯，刘子青虽然忐忑🏝，但还是把这话说了出来🎌，谈判之中🎅，先声夺人还是很重要的⬆。
李文基嗤之以鼻🏊，道👕：“年轻人🆒，鲍鱼和鲍鱼♓，是不一样的🈷。”
他这样说着🈴，还轻蔑的看了刘子青一眼🎉。
刘子青也算是人到中年了🍇，被只长自己10岁的李文基说是“年轻人”🎿，登时有些脾气👗，但他又不能将今天的事给办砸了🏘，所以只是带着些不忿道🆕：“那请教李文基先生🍅，这个鲍鱼🏒，和普通的鲍鱼有什么不同？”
李文基轻哼了一声🐮，将手上的杯子推到桌子中间🐋，招招手👬，道🏻：“皮蛋🏂，你过来看看这个鲍鱼🎴，给你家刘哥说说🐉。”
杨贯一最有名的是鲍鱼🉑，而李文基不仅学到其中真味🆎，这些年更是琢磨了不少新菜式🏡，自名为“湾仔人家”🍜，他的徒弟也一分为二🌂，分别学其中之一的手艺🏳。皮蛋原名是皮寿州👠，进了饭店⏹，很自然的就让人想起了皮蛋瘦肉粥🏩。他学的正是鲍鱼厨艺👟，已得李文基三分火候🏍，颇受赏识🌎，现在除了他师傅🐴，其他厨子也要叫他一声皮哥了🏒。
皮蛋刚刚三十岁❇，还是年富力强的年纪🐨，原本坐在李文基身后🏛，伸着脑袋看⌚，现在被唤到前面⭕，眼睛一眨不眨的看着恒温箱里的鲍鱼⚓，然后拿在手里翻看了半天👦，还拿起来闻了闻🎆，才道🏗：“这是花谷家晒制的网鲍🎎。”
“哦？”
皮蛋看了一眼师傅🏒，才继续道🌹：“晒干鲍的时候👥，要将采捕的鲜活鲍鱼🌭，用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物🍁。现在很多人或者不懂⛴，或者不讲究🏽，用清水或者自来水洗鲍鱼⏺，鲍鱼肉嫩⛽，用自来水洗🏜，很容易吸水〰，质量就要差上好多🐡。”
“就像是输液要用生理盐水一样🎉。”刘子青表示自己很理解㊙。
李文基咳嗽了一声⏭，皮蛋继续道➡：“去壳的时候🐹，不同的师傅是不一样的🏬，一般都是手持圆头刀从壳的前端肉厚处🏄，沿壳的肉壁插入🐥，切断肉柱取肉出壳⬛，摘除连接的内脏🐣，将肉身洗净🏳。这个步骤🏊，说起来也不难🌘，但要把整个鲍鱼囫囵的取出来👑，却不简单🌘。不过我说它是花谷家晒制的原因还在于刀口⤵。”
“刀口？”刘子青趴着看箱子里的鲍鱼⏮，却没发现🅾。
皮蛋随手指点了一下🍞，道✈：“这个鲍鱼已经很大了🎃，若是直接晒🐍，干燥太慢⛴，很容易就变质✨，所以要在鲍肉的背部斜切两刀到四刀👧，要切而不断👁，保持片大👍，肉体完整🍋，这里面的学问就大了👪，比如切几道❇，比如从哪里切⛷，每只鲍鱼不同✅，这切的位置也就不同🐅。”
他说到这里👋，李文基舒展着眉头⚡，道🐓：“年轻人🍽，这下明白了？同样的东西👌，切两刀和切四刀的品相是不一样的🎴，烹饪的时候滋味也就不一样了🅰，还有这切而不断♒，能做到这一手的师傅🏷，在日本也数的过来🎄，时代不同了🐴，老一代的日本师傅🍉，死了的🐳，没死的🌹，差不多都已经做不动了⚪。”
他说到这里🏫，颇为感慨的道🍀：“现在的鲍鱼👛，不等长到3头🏷，就被人抓出来吃了🀄，以后再想要见到两头鲍🏐，基本是不可能了🏢，就是三头鲍⏬，也是少之又少🎯。现在的日本年轻一代🐵，别说三头鲍✋，有机会切500只四头鲍的人都不多了🎥，手艺手艺🎏，是要过手才能练出来的⛸，500只能练什么手？只在席子上练习的✋，永远都只能晒鲍干🌂，不能晒干鲍🍔。”
刘子青对于这一辈鲍鱼大师的感慨却没什么共鸣👅，笑笑道🎿：“这么说👖，这里的5只鲍鱼🈴，价钱可要比普通的鲍鱼贵多了？”
“贵不怕🍹。”李文基又品起了茶🍏，道🈷：“这5只鲍🎒，一定是花谷家的大师做的✅，说不定🏂，就是上一辈的‘天王师傅’🌻，就凭花谷家的名头🏬，我让你随便出价🍽。”
李文基笑咪咪的样子并没有让刘子青感受到多少压力🏠，他是见过大手笔的人⛩，几百万☝、几千万甚至上亿元都是接触过的🍷，听李文基这么说🍆，他心里有气➰，也不客气🎫，竖起一根手指道🏳：“150万每只🌹。5只就是750✊。”
“你还真敢要啊🍚。”李文基还是带着笑♒，杨贯一的徒弟们景况都相当不错🏐，150万的鲍鱼不多见🏛，可也绝不算少🏞，故此他还是带着笑🌳，道♒：“皮蛋🍍，收了吧🐞。”
说着🐡，就俯下身子开支票🐙。
原本等着对方认怂的刘子青没想到会碰上这样的人物🍔，心情还没开始失落呢🈚，就瞬间狂喜起来⏳，黄宣的要求是从百万开始要价🌀，50就行🎻，他整整将价格提高了3倍✉，可谓出师顺利🏊。
李文基将写了7位数的支票吹口气👔，递给刘子青⌛，脸色红润的道👛：“刘先生如果还有鲍鱼的话➗，我还能开出这样的10张支票🏸。”
确定了这些网鲍的价值👑，刘子青反而不急了🐊，他是苏富比中国区的四号人物🐸，黄宣给出的合约则是和信实业贸易部副总🌀，按说也是高层中的一员🆔，但他自己心里明白🏕，若是仅仅靠着和黄宣的关系🏧，等到中国这边的工厂建成🈶，他的职场价值也就降到最低了🍂，所以他也收敛起情绪✂，笑笑道🍸：“李师傅不介意的话🍸，稍等我几分钟？”
“好🍽。”
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