五花肉是拿来做红烧肉的🐨。
因为对养生的关注🌩,很多人做肉食都喜欢过一遍水🐙,据说是因为血水里面含有嘌呤🏎,吃了对身体不好❎,容易得痛风涨尿酸♓。
排骨👜、猪蹄👒、大骨头棒子这些是能焯水的🐂,不会影响口味🌳,但五花肉焯水……这种做法陈春燕上辈子的时候在她朋友家尝过🎻,真的是……一点都不入味了🍩。
五花肉切块后👁,在水里一煮🍞,缩水得厉害🃏,肉质紧缩在了一起⛑,后面再加调料味道就浮于表面⛱,吃起来不香🐪。
陈春燕自然不会这样做✂,她处理五花肉有一套自己的办法🎿,她发现将五花肉揉洗后🎟,放在一旁静置滤水🐎,过一会儿🐵,肉里的血水就会自己流出来👅,再重复以上的流程两遍✋,血水基本上就会流干净🏩。
这样吃起来比较健康🍼,口感也不会太差🎥。
她处理好五花肉🍹,就把用荷叶包的肉厚的骨头取出来洗干净了🐍,便开始往里加香料粉⏳、盐🈺、香油等调料⏭,调好之后就往上盖了一只碗🌛,她得让盆子里的骨肉闷一闷入味🐫。
回过头来🎙,她就将五花肉揉洗了第二遍👞,滤上水🎾。
她将另一个灶点上火🅿,烧上水👡,这才转过身来🈯,掀开一点荷叶🈲,找到剁好的肉馅儿🍜,先把猪皮拿出来洗干净滤水🏾,再往肉馅儿里添加鸡蛋🎙、豆粉👀、少量的水和一点点酱油调匀👛。
“来♟,秋儿👕,顺着这个方向调肉🎁,记得不要乱搅🍫,肉上劲了⛺,就给我⛩。”
那边水开了🍩,陈春燕就先将猪蹄下锅🏽,回过头第三次处理五花肉✌,便暂时不再管五花肉了🌠。
她又点燃一个灶⏫,涮干净锅🍋,晾干备用🎰。
她便将莴笋削皮洗净⏹,切成段备用🏑,再拿出玉兰片洗净备用👛,又将香菇🐔、棒菜🍻、鱿鱼等配菜也一口气处理好了🐱。
她摸了摸猪皮♿,晾得差不多了🐪,就在猪皮上切上十字花刀🐰。
这才点火将锅烧热🍆,倒了油进去🎹,将几大张猪皮给炸得金黄🐿。
她把猪皮捞起来👅,吊在灶房里的绳子上👯,这绳子上还晾着酒楼原本就有的咸鱼等食材🎞。
只可惜她喜欢吃新鲜的鱼⛵,对咸鱼不感兴趣🐱。
“秋儿🌃,肉来🎛。”
陈谷秋就把调好的肉放到陈春燕的手边〰。
陈春燕净了手🏨,甩了甩🍳,直接上手抓了肉🆒,捏了几下🎷,从虎口出挤出一团圆乎乎的团子🏝,再用勺子一刮放进油锅里🐔。
只听见油锅里刺啦啦响👧,陈谷秋就忍不住咽了口唾沫➗。
“别闲着⚓,去洗两个大盆🐤,擦干净水晾干🏕。”
陈谷秋立刻去办了🍯,她也觉得刚才的反应有点丢脸🐈,弄得她多馋肉似的🍎。
陈春燕有条不紊地炸着圆子🐃,等陈谷秋送来了盆🎅,她便有条不紊地捞圆子🆒。
炸完了一盆肉🍊,她将最后一批圆子捞起来🐼,又将先前炸好的圆子再倒下去过一遍油⏳,再捞上来时🐋,就算炸好了🎎。
这炸过肉的油🐗,陈春燕暂时还用不上⭐,就把油舀了起来⛲,再重新倒油🎬,之所以要重新倒油👈,是因为她要做红烧肉了🆘。
煸炒五花肉的时间比较长🏡,而炸肉难免会留下一点肉渣在里面🐏,这样就很容易把肉渣炸糊了🏤,沾到五花肉上就不好吃了🍾。
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