五花肉是拿来做红烧肉的🐨。

因为对养生的关注🌩，很多人做肉食都喜欢过一遍水🐙，据说是因为血水里面含有嘌呤🏎，吃了对身体不好❎，容易得痛风涨尿酸♓。

排骨👜、猪蹄👒、大骨头棒子这些是能焯水的🐂，不会影响口味🌳，但五花肉焯水……这种做法陈春燕上辈子的时候在她朋友家尝过🎻，真的是……一点都不入味了🍩。

五花肉切块后👁，在水里一煮🍞，缩水得厉害🃏，肉质紧缩在了一起⛑，后面再加调料味道就浮于表面⛱，吃起来不香🐪。

陈春燕自然不会这样做✂，她处理五花肉有一套自己的办法🎿，她发现将五花肉揉洗后🎟，放在一旁静置滤水🐎，过一会儿🐵，肉里的血水就会自己流出来👅，再重复以上的流程两遍✋，血水基本上就会流干净🏩。

这样吃起来比较健康🍼，口感也不会太差🎥。

她处理好五花肉🍹，就把用荷叶包的肉厚的骨头取出来洗干净了🐍，便开始往里加香料粉⏳、盐🈺、香油等调料⏭，调好之后就往上盖了一只碗🌛，她得让盆子里的骨肉闷一闷入味🐫。

回过头来🎙，她就将五花肉揉洗了第二遍👞，滤上水🎾。

她将另一个灶点上火🅿，烧上水👡，这才转过身来🈯，掀开一点荷叶🈲，找到剁好的肉馅儿🍜，先把猪皮拿出来洗干净滤水🏾，再往肉馅儿里添加鸡蛋🎙、豆粉👀、少量的水和一点点酱油调匀👛。

“来♟，秋儿👕，顺着这个方向调肉🎁，记得不要乱搅🍫，肉上劲了⛺，就给我⛩。”

那边水开了🍩，陈春燕就先将猪蹄下锅🏽，回过头第三次处理五花肉✌，便暂时不再管五花肉了🌠。

她又点燃一个灶⏫，涮干净锅🍋，晾干备用🎰。

她便将莴笋削皮洗净⏹，切成段备用🏑，再拿出玉兰片洗净备用👛，又将香菇🐔、棒菜🍻、鱿鱼等配菜也一口气处理好了🐱。

她摸了摸猪皮♿，晾得差不多了🐪，就在猪皮上切上十字花刀🐰。

这才点火将锅烧热🍆，倒了油进去🎹，将几大张猪皮给炸得金黄🐿。

她把猪皮捞起来👅，吊在灶房里的绳子上👯，这绳子上还晾着酒楼原本就有的咸鱼等食材🎞。

只可惜她喜欢吃新鲜的鱼⛵，对咸鱼不感兴趣🐱。

“秋儿🌃，肉来🎛。”

陈谷秋就把调好的肉放到陈春燕的手边〰。

陈春燕净了手🏨，甩了甩🍳，直接上手抓了肉🆒，捏了几下🎷，从虎口出挤出一团圆乎乎的团子🏝，再用勺子一刮放进油锅里🐔。

只听见油锅里刺啦啦响👧，陈谷秋就忍不住咽了口唾沫➗。

“别闲着⚓，去洗两个大盆🐤，擦干净水晾干🏕。”

陈谷秋立刻去办了🍯，她也觉得刚才的反应有点丢脸🐈，弄得她多馋肉似的🍎。

陈春燕有条不紊地炸着圆子🐃，等陈谷秋送来了盆🎅，她便有条不紊地捞圆子🆒。

炸完了一盆肉🍊，她将最后一批圆子捞起来🐼，又将先前炸好的圆子再倒下去过一遍油⏳，再捞上来时🐋，就算炸好了🎎。

这炸过肉的油🐗，陈春燕暂时还用不上⭐，就把油舀了起来⛲，再重新倒油🎬，之所以要重新倒油👈，是因为她要做红烧肉了🆘。

煸炒五花肉的时间比较长🏡，而炸肉难免会留下一点肉渣在里面🐏，这样就很容易把肉渣炸糊了🏤，沾到五花肉上就不好吃了🍾。

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