第二百二十七章
阿一(3)
好的食材⏬,对于厨师🐞,那就是战士手里的枪🆙,女人包里的镜子🏀,农夫家里的婆娘……
无论对于富临饭店👚,还是其他的香港高级食肆🐋,来自日本的干鲍都是必不可少的✡,不仅因为日本北部一带的深海🎃,海深而水清🏪,鲍鱼生长得特别鲜美⬜。最主要的🎎,还是与日本拥有专门晒制鲍鱼的技术有关🈂,其秘方并不外传🍯,故而别处即使有质素极佳的鲜鲍鱼(如南非🏕、纽西兰等地)🌄,也无法晒出日本干鲍的效果🍒。
这是个很有趣的事情🏚,中国是吃鲍鱼最多⭐,也最喜欢吃鲍鱼的国家🎱,但日本干鲍才是世界上制作的最好的鲍鱼🎍,富临饭店的招牌菜《阿一鲍鱼》也始终选用的是优质日本鲍🏄。然而🏛,随着人们食用鲍鱼越来越多🐝,鲍鱼的体积也就变的越来越小🐕,一只三头干鲍需要3斤重的鲜鲍才能晒出👑,这么大的网鲍🍸,在海里正常生长🍕,最少也要30年👅。
虽然富临饭店使用的鲍鱼重量也在逐年降低👗,但作为一名厨师⛓,不管是李文基还是杨贯一🐪,还是希望能够使用更好的鲍鱼来烹饪👕。
刘子青在给富临饭店的传真中⏱,声称有数百只三头网鲍🌚,李文基原本是不相信的⏯,但哪怕只有十只🌃,来上一趟也不算亏🌎,师傅让他来🐹,他也就来了👆。
对李文基来讲🎹,10只或者100只三头网鲍虽然珍贵⛪,但经过他手的三头鲍不知凡几⛰,早年也不是没有做过一头鲍和两头鲍🏥,这次也不过是个大些的生意罢了⭐。
可是真的见到刘子青拿出的网鲍🌦,他整个人都被震惊了🍨。
没错🍷,就是震惊🏨。
这是比知道911事件🐣,比听说石油涨价更震惊的消息🌠,仅次于戴绿帽子🍷。
李文基平静了一番✡,拿起茶水⤵,润了润喉咙🌜,方才问刘子青道🏂:“你老板👏,又是从哪里得来这些鲍鱼的?”
刘子青在拍卖行里做了20年🈲,一个人有什么样的情绪👁,他立刻就知道了🏚,故而笑言道🎗:“我是打工的🐊,老板让做什么就是做什么🐠,哪里能问那么多🅰。”
说到根上👔,李文基是个厨师🌚,再大的厨师也是厨师🌇,做厨师的✖,就应该在厨房里👇,不用去学如何掩饰自己的表情🍪,越是名厨🈹,他的派头也就越大⏯,也就越不用掩饰自己🏭。因此⏱,作为一个厨师🐩,李文基的讶然☕,是不可能瞒过刘子青的🌏。
在拍卖行里➡,这种表情就意味着❕,您的宝贝又升值了15%🐁。
李文基城府浅⏫,但眼界深🐮,同样是作为厨师🍻,他能够轻易的分清饭桌上的主次从宾✔,当然也知道刘子青打的是什么算盘🎧,他吸溜着茶🍔,道🏮:“说说看✉,你卖的这个鲍鱼是什么个章程?”
刘子青暗地里搓搓手🎤,笑道🎴:“我老板家世渊源🏎,存了些珍品鲍鱼⚡,现在则想拿出来卖个好价钱👣,但数量多了🐗,想来想去👲,觉得还是应该问问杨贯一师傅⛹。”
“真的有100只?”李文基忍不住又拿起恒温箱里的鲍鱼🍥,虽然他明知道这样做很不妥🍠。
“不止100只🍵,怕是1000只都有🏐。”这是黄宣告诉他的👊,刘子青虽然忐忑✳,但还是把这话说了出来🈹,谈判之中🆘,先声夺人还是很重要的🍨。
李文基嗤之以鼻🏄,道⏲:“年轻人🐯,鲍鱼和鲍鱼👘,是不一样的🎶。”
他这样说着🅾,还轻蔑的看了刘子青一眼🏍。
刘子青也算是人到中年了🍀,被只长自己10岁的李文基说是“年轻人”👲,登时有些脾气🎶,但他又不能将今天的事给办砸了🍍,所以只是带着些不忿道🅰:“那请教李文基先生🌟,这个鲍鱼🐇,和普通的鲍鱼有什么不同?”
李文基轻哼了一声🐐,将手上的杯子推到桌子中间👅,招招手🌊,道🏞:“皮蛋🌒,你过来看看这个鲍鱼🐾,给你家刘哥说说✌。”
杨贯一最有名的是鲍鱼⏮,而李文基不仅学到其中真味👬,这些年更是琢磨了不少新菜式❓,自名为“湾仔人家”🈶,他的徒弟也一分为二⛺,分别学其中之一的手艺🆑。皮蛋原名是皮寿州🏏,进了饭店🏽,很自然的就让人想起了皮蛋瘦肉粥🎡。他学的正是鲍鱼厨艺✝,已得李文基三分火候🎬,颇受赏识🌮,现在除了他师傅🎤,其他厨子也要叫他一声皮哥了⛓。
皮蛋刚刚三十岁👟,还是年富力强的年纪❎,原本坐在李文基身后✌,伸着脑袋看🎼,现在被唤到前面👨,眼睛一眨不眨的看着恒温箱里的鲍鱼🍕,然后拿在手里翻看了半天🍉,还拿起来闻了闻🏟,才道🎢:“这是花谷家晒制的网鲍🎗。”
“哦?”
皮蛋看了一眼师傅🎲,才继续道👌:“晒干鲍的时候🌑,要将采捕的鲜活鲍鱼🐮,用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物👣。现在很多人或者不懂🌬,或者不讲究🎞,用清水或者自来水洗鲍鱼♟,鲍鱼肉嫩🏈,用自来水洗🍍,很容易吸水🍩,质量就要差上好多♐。”
“就像是输液要用生理盐水一样⚾。”刘子青表示自己很理解🎺。
李文基咳嗽了一声🍺,皮蛋继续道❤:“去壳的时候🐈,不同的师傅是不一样的🌺,一般都是手持圆头刀从壳的前端肉厚处🏏,沿壳的肉壁插入🐮,切断肉柱取肉出壳🍳,摘除连接的内脏🎰,将肉身洗净🐿。这个步骤🍗,说起来也不难🐁,但要把整个鲍鱼囫囵的取出来✔,却不简单🍟。不过我说它是花谷家晒制的原因还在于刀口⏲。”
“刀口?”刘子青趴着看箱子里的鲍鱼🎬,却没发现👘。
皮蛋随手指点了一下🎚,道㊙:“这个鲍鱼已经很大了👍,若是直接晒⏸,干燥太慢🐽,很容易就变质🏒,所以要在鲍肉的背部斜切两刀到四刀✝,要切而不断🎮,保持片大🎪,肉体完整🍍,这里面的学问就大了🐋,比如切几道🐄,比如从哪里切✡,每只鲍鱼不同❎,这切的位置也就不同🏀。”
他说到这里🏳,李文基舒展着眉头🐎,道🏸:“年轻人🍃,这下明白了?同样的东西👙,切两刀和切四刀的品相是不一样的⬆,烹饪的时候滋味也就不一样了👕,还有这切而不断🌜,能做到这一手的师傅🌅,在日本也数的过来🌠,时代不同了⛪,老一代的日本师傅👰,死了的🌡,没死的🌳,差不多都已经做不动了⚫。”
他说到这里🍹,颇为感慨的道🌆:“现在的鲍鱼👦,不等长到3头🍧,就被人抓出来吃了✨,以后再想要见到两头鲍🐽,基本是不可能了✅,就是三头鲍🏒,也是少之又少🏯。现在的日本年轻一代🎴,别说三头鲍🍂,有机会切500只四头鲍的人都不多了🌚,手艺手艺👬,是要过手才能练出来的🍖,500只能练什么手?只在席子上练习的🎂,永远都只能晒鲍干✔,不能晒干鲍🌷。”
刘子青对于这一辈鲍鱼大师的感慨却没什么共鸣🍿,笑笑道🍿:“这么说🏿,这里的5只鲍鱼🍾,价钱可要比普通的鲍鱼贵多了?”
“贵不怕🍜。”李文基又品起了茶🏨,道🍀:“这5只鲍🐈,一定是花谷家的大师做的🉑,说不定🐴,就是上一辈的‘天王师傅’⏬,就凭花谷家的名头🐾,我让你随便出价🍀。”
李文基笑咪咪的样子并没有让刘子青感受到多少压力🏤,他是见过大手笔的人🍸,几百万🎲、几千万甚至上亿元都是接触过的👬,听李文基这么说🍗,他心里有气🏝,也不客气❓,竖起一根手指道🐿:“150万每只👌。5只就是750🍼。”
“你还真敢要啊🐢。”李文基还是带着笑👕,杨贯一的徒弟们景况都相当不错✴,150万的鲍鱼不多见🏡,可也绝不算少🎂,故此他还是带着笑🏇,道🌿:“皮蛋🌲,收了吧⏪。”
说着🌋,就俯下身子开支票🎛。
原本等着对方认怂的刘子青没想到会碰上这样的人物🐫,心情还没开始失落呢🐎,就瞬间狂喜起来🍼,黄宣的要求是从百万开始要价🌾,50就行㊗,他整整将价格提高了3倍🈁,可谓出师顺利👃。
李文基将写了7位数的支票吹口气🐿,递给刘子青🐞,脸色红润的道🎰:“刘先生如果还有鲍鱼的话🆔,我还能开出这样的10张支票🐠。”
确定了这些网鲍的价值🏛,刘子青反而不急了👅,他是苏富比中国区的四号人物🎁,黄宣给出的合约则是和信实业贸易部副总🎐,按说也是高层中的一员❌,但他自己心里明白⛔,若是仅仅靠着和黄宣的关系🌐,等到中国这边的工厂建成👬,他的职场价值也就降到最低了👫,所以他也收敛起情绪⚽,笑笑道🐶:“李师傅不介意的话🎮,稍等我几分钟?”
“好🍙。”
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