第二百二十七章

阿一（3）

好的食材⏬，对于厨师🐞，那就是战士手里的枪🆙，女人包里的镜子🏀，农夫家里的婆娘……

无论对于富临饭店👚，还是其他的香港高级食肆🐋，来自日本的干鲍都是必不可少的✡，不仅因为日本北部一带的深海🎃，海深而水清🏪，鲍鱼生长得特别鲜美⬜。最主要的🎎，还是与日本拥有专门晒制鲍鱼的技术有关🈂，其秘方并不外传🍯，故而别处即使有质素极佳的鲜鲍鱼（如南非🏕、纽西兰等地）🌄，也无法晒出日本干鲍的效果🍒。

这是个很有趣的事情🏚，中国是吃鲍鱼最多⭐，也最喜欢吃鲍鱼的国家🎱，但日本干鲍才是世界上制作的最好的鲍鱼🎍，富临饭店的招牌菜《阿一鲍鱼》也始终选用的是优质日本鲍🏄。然而🏛，随着人们食用鲍鱼越来越多🐝，鲍鱼的体积也就变的越来越小🐕，一只三头干鲍需要3斤重的鲜鲍才能晒出👑，这么大的网鲍🍸，在海里正常生长🍕，最少也要30年👅。

虽然富临饭店使用的鲍鱼重量也在逐年降低👗，但作为一名厨师⛓，不管是李文基还是杨贯一🐪，还是希望能够使用更好的鲍鱼来烹饪👕。

刘子青在给富临饭店的传真中⏱，声称有数百只三头网鲍🌚，李文基原本是不相信的⏯，但哪怕只有十只🌃，来上一趟也不算亏🌎，师傅让他来🐹，他也就来了👆。

对李文基来讲🎹，10只或者100只三头网鲍虽然珍贵⛪，但经过他手的三头鲍不知凡几⛰，早年也不是没有做过一头鲍和两头鲍🏥，这次也不过是个大些的生意罢了⭐。

可是真的见到刘子青拿出的网鲍🌦，他整个人都被震惊了🍨。

没错🍷，就是震惊🏨。

这是比知道911事件🐣，比听说石油涨价更震惊的消息🌠，仅次于戴绿帽子🍷。

李文基平静了一番✡，拿起茶水⤵，润了润喉咙🌜，方才问刘子青道🏂：“你老板👏，又是从哪里得来这些鲍鱼的？”

刘子青在拍卖行里做了20年🈲，一个人有什么样的情绪👁，他立刻就知道了🏚，故而笑言道🎗：“我是打工的🐊，老板让做什么就是做什么🐠，哪里能问那么多🅰。”

说到根上👔，李文基是个厨师🌚，再大的厨师也是厨师🌇，做厨师的✖，就应该在厨房里👇，不用去学如何掩饰自己的表情🍪，越是名厨🈹，他的派头也就越大⏯，也就越不用掩饰自己🏭。因此⏱，作为一个厨师🐩，李文基的讶然☕，是不可能瞒过刘子青的🌏。

在拍卖行里➡，这种表情就意味着❕，您的宝贝又升值了15%🐁。

李文基城府浅⏫，但眼界深🐮，同样是作为厨师🍻，他能够轻易的分清饭桌上的主次从宾✔，当然也知道刘子青打的是什么算盘🎧，他吸溜着茶🍔，道🏮：“说说看✉，你卖的这个鲍鱼是什么个章程？”

刘子青暗地里搓搓手🎤，笑道🎴：“我老板家世渊源🏎，存了些珍品鲍鱼⚡，现在则想拿出来卖个好价钱👣，但数量多了🐗，想来想去👲，觉得还是应该问问杨贯一师傅⛹。”

“真的有100只？”李文基忍不住又拿起恒温箱里的鲍鱼🍥，虽然他明知道这样做很不妥🍠。

“不止100只🍵，怕是1000只都有🏐。”这是黄宣告诉他的👊，刘子青虽然忐忑✳，但还是把这话说了出来🈹，谈判之中🆘，先声夺人还是很重要的🍨。

李文基嗤之以鼻🏄，道⏲：“年轻人🐯，鲍鱼和鲍鱼👘，是不一样的🎶。”

他这样说着🅾，还轻蔑的看了刘子青一眼🏍。

刘子青也算是人到中年了🍀，被只长自己10岁的李文基说是“年轻人”👲，登时有些脾气🎶，但他又不能将今天的事给办砸了🍍，所以只是带着些不忿道🅰：“那请教李文基先生🌟，这个鲍鱼🐇，和普通的鲍鱼有什么不同？”

李文基轻哼了一声🐐，将手上的杯子推到桌子中间👅，招招手🌊，道🏞：“皮蛋🌒，你过来看看这个鲍鱼🐾，给你家刘哥说说✌。”

杨贯一最有名的是鲍鱼⏮，而李文基不仅学到其中真味👬，这些年更是琢磨了不少新菜式❓，自名为“湾仔人家”🈶，他的徒弟也一分为二⛺，分别学其中之一的手艺🆑。皮蛋原名是皮寿州🏏，进了饭店🏽，很自然的就让人想起了皮蛋瘦肉粥🎡。他学的正是鲍鱼厨艺✝，已得李文基三分火候🎬，颇受赏识🌮，现在除了他师傅🎤，其他厨子也要叫他一声皮哥了⛓。

皮蛋刚刚三十岁👟，还是年富力强的年纪❎，原本坐在李文基身后✌，伸着脑袋看🎼，现在被唤到前面👨，眼睛一眨不眨的看着恒温箱里的鲍鱼🍕，然后拿在手里翻看了半天🍉，还拿起来闻了闻🏟，才道🎢：“这是花谷家晒制的网鲍🎗。”

“哦？”

皮蛋看了一眼师傅🎲，才继续道👌：“晒干鲍的时候🌑，要将采捕的鲜活鲍鱼🐮，用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物👣。现在很多人或者不懂🌬，或者不讲究🎞，用清水或者自来水洗鲍鱼♟，鲍鱼肉嫩🏈，用自来水洗🍍，很容易吸水🍩，质量就要差上好多♐。”

“就像是输液要用生理盐水一样⚾。”刘子青表示自己很理解🎺。

李文基咳嗽了一声🍺，皮蛋继续道❤：“去壳的时候🐈，不同的师傅是不一样的🌺，一般都是手持圆头刀从壳的前端肉厚处🏏，沿壳的肉壁插入🐮，切断肉柱取肉出壳🍳，摘除连接的内脏🎰，将肉身洗净🐿。这个步骤🍗，说起来也不难🐁，但要把整个鲍鱼囫囵的取出来✔，却不简单🍟。不过我说它是花谷家晒制的原因还在于刀口⏲。”

“刀口？”刘子青趴着看箱子里的鲍鱼🎬，却没发现👘。

皮蛋随手指点了一下🎚，道㊙：“这个鲍鱼已经很大了👍，若是直接晒⏸，干燥太慢🐽，很容易就变质🏒，所以要在鲍肉的背部斜切两刀到四刀✝，要切而不断🎮，保持片大🎪，肉体完整🍍，这里面的学问就大了🐋，比如切几道🐄，比如从哪里切✡，每只鲍鱼不同❎，这切的位置也就不同🏀。”

他说到这里🏳，李文基舒展着眉头🐎，道🏸：“年轻人🍃，这下明白了？同样的东西👙，切两刀和切四刀的品相是不一样的⬆，烹饪的时候滋味也就不一样了👕，还有这切而不断🌜，能做到这一手的师傅🌅，在日本也数的过来🌠，时代不同了⛪，老一代的日本师傅👰，死了的🌡，没死的🌳，差不多都已经做不动了⚫。”

他说到这里🍹，颇为感慨的道🌆：“现在的鲍鱼👦，不等长到3头🍧，就被人抓出来吃了✨，以后再想要见到两头鲍🐽，基本是不可能了✅，就是三头鲍🏒，也是少之又少🏯。现在的日本年轻一代🎴，别说三头鲍🍂，有机会切500只四头鲍的人都不多了🌚，手艺手艺👬，是要过手才能练出来的🍖，500只能练什么手？只在席子上练习的🎂，永远都只能晒鲍干✔，不能晒干鲍🌷。”

刘子青对于这一辈鲍鱼大师的感慨却没什么共鸣🍿，笑笑道🍿：“这么说🏿，这里的5只鲍鱼🍾，价钱可要比普通的鲍鱼贵多了？”

“贵不怕🍜。”李文基又品起了茶🏨，道🍀：“这5只鲍🐈，一定是花谷家的大师做的🉑，说不定🐴，就是上一辈的‘天王师傅’⏬，就凭花谷家的名头🐾，我让你随便出价🍀。”

李文基笑咪咪的样子并没有让刘子青感受到多少压力🏤，他是见过大手笔的人🍸，几百万🎲、几千万甚至上亿元都是接触过的👬，听李文基这么说🍗，他心里有气🏝，也不客气❓，竖起一根手指道🐿：“150万每只👌。5只就是750🍼。”

“你还真敢要啊🐢。”李文基还是带着笑👕，杨贯一的徒弟们景况都相当不错✴，150万的鲍鱼不多见🏡，可也绝不算少🎂，故此他还是带着笑🏇，道🌿：“皮蛋🌲，收了吧⏪。”

说着🌋，就俯下身子开支票🎛。

原本等着对方认怂的刘子青没想到会碰上这样的人物🐫，心情还没开始失落呢🐎，就瞬间狂喜起来🍼，黄宣的要求是从百万开始要价🌾，50就行㊗，他整整将价格提高了3倍🈁，可谓出师顺利👃。

李文基将写了7位数的支票吹口气🐿，递给刘子青🐞，脸色红润的道🎰：“刘先生如果还有鲍鱼的话🆔，我还能开出这样的10张支票🐠。”

确定了这些网鲍的价值🏛，刘子青反而不急了👅，他是苏富比中国区的四号人物🎁，黄宣给出的合约则是和信实业贸易部副总🎐，按说也是高层中的一员❌，但他自己心里明白⛔，若是仅仅靠着和黄宣的关系🌐，等到中国这边的工厂建成👬，他的职场价值也就降到最低了👫，所以他也收敛起情绪⚽，笑笑道🐶：“李师傅不介意的话🎮，稍等我几分钟？”

“好🍙。”

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