搜刮了下整个厨房⛎,将做酸菜鱼需要用到的食材配料全部准备充分🍨,当然那些没有的只好拿现有的代替了👱。
比如这做酸菜鱼的主要食材自然是鱼了👅,可这鱼的选取也是有讲究的🐫,一般做酸菜鱼可以选用草鱼👋,鲢鱼或者黑鱼🌤,罗非鱼等肉肉比较厚🈳,但是刺又相对不是太多的鱼类🆘。
林茗只在砧板上找到一条恰好刚杀完的草鱼🎋,但是她比较喜欢用黑鱼做酸菜鱼🌔,因为黑鱼同样肉厚刺少🏔,但它肉质相比较草鱼而言更加紧实有口感一些⏩,这也就是为什么餐馆里点黑鱼酸菜鱼比草鱼酸菜鱼要贵一些的原因🆒。
不过她找遍了整个厨房也没发现有黑鱼的痕迹🐬,鲫鱼到是在水缸发现一两条🍧,厨房里猪羊鸡鸭等肉类都不少✏,甚至连牛肉她都发现了一些Ⓜ,要知道在古代👍,牛作为劳动力🆒,官府可是明令禁止宰杀的🌓,想必这些牛肉都是牛老死了才买来的🏦。
而从这里可以看出这个时空不太盛行吃鱼❎,想必和鱼类不好处理有关🏒,不会去腥的话👲,鲫鱼还是可以吃吃的🍆,别的鱼简单一点烧就难免会有种土腥的怪味🌮,而且鱼刺什么的也容易卡住喉咙🐢,这样也难怪这里不流行吃鱼了✨。
但林茗认为这里的人不太喜欢吃鱼🍄,那是因为没有做的特别好吃的鱼👠,东西不好吃就没有吃的欲望➖,再加上可能会被卡喉咙🌰,所以喜欢吃的人少之又少🆘。可要是出现了一道用鱼做的美味佳肴🎤,也许还能锻炼人们吃鱼的技能也不一定👄,林茗心中不由得想到以后这里的人都对吃鱼无比狂热的画面➖。
笑了笑🌳,就将那个刚刚好刮完鱼鳞的草鱼放在案板上开始片鱼起来🐢,哦对了♎,她之所以不用鲫鱼是因为鲫鱼的小刺较多🌄,对于这个世界不太会吃鱼的人来说那可真是一个挑战👐,所以林茗还是顺水推舟地用了这条草鱼⛹。
先从肚皮划开🎃,两边鱼肉摊开✂,再沿着鱼脊骨将鱼肉整片剔下🍷,最后再分别沿着肉的纹理将鱼肉片成大小均匀的鱼片⌛。
乘到碗里加上生粉和小半勺盐和胡椒🍶,搅拌均匀放在一边腌制一会🍚。草鱼的肉质细嫩🏾,刺少🎓,林茗又拿生粉腌制🏛,到时候做出来的鱼肉绝对口感更加嫩滑⛴。
在将生姜蒜和辣椒花椒分别处理好✨,锅已经预热过了⛔,林茗没有找到植物油🌫,就挖了两勺猪板油进锅🎇,猪油融化油温升高后⚽,将处理好的生姜蒜和辣椒花椒倒进油锅翻炒⏭,待炒出了香味〰,就将从腌菜坛子里找到的酸菜倒进锅中继续翻炒👀,炒出酸麻的香味后再倒入半锅高汤⬆,倒之前闻了一下应该是猪骨和鸡肉熬制的高汤🐜,用在这刚刚好可以增鲜👡。
盖上锅盖煮至沸腾⏲,再将之前腌制好的鱼片用筷子一一放入锅中🍻,因为林茗之前片鱼的时候尽量片地非常薄🏌,所以鱼片下锅后几乎立即就熟了👩,然后漂浮在水面上⛏,浓浓的高汤上面漂浮着嫩白的鱼肉🐪,酸菜围在鱼肉周围🏦,汤面上还漂浮着让人充满食欲的辣椒油⛺。
熄灭灶膛的火🌵,又将盖子盖了上去闷一回👕,这样可以让鱼肉更加入味一些🏭。林茗用手撑着头在灶上等着🏏。
林茗不知道的是🏐,外面的人因为她做菜弄出的香气已经纷纷躁动起来⏬。
早在里面炒酸菜时❣,就从厨房飘出一股子香味✡,这香味麻中带酸🏊,酸中带着辣🍆,三者融合竟然让众人都不自觉的分泌出了口水👡,真是太香了🍌,就连在和沈清攀谈的钱掌柜在闻见之后都不自觉抖了抖眉毛🍚。
而前堂用饭的食客们也都纷纷看向厨房方向🌭,都在打听这是在烧什么菜❔,闻着这香味🆘,在看面前之前自己还觉得异常美味的饭食🌎,现在只觉得索然无味起来⬛。等知道这香味是之前门口那个要来卖菜谱的妇人做出来的时候👀,不仅更加好奇起来🌿,这个妇人做的究竟是什么菜?
就连沈家众人也在纳闷🌉,这林茗做的是什么?光是一闻就让人胃口大开⬆,被这香味勾起了食欲👌,嘴里想要吃些什么🏈,却发现一桌子菜丝毫提不起众人的胃口🐘,真是让人痛并快乐着👙。
而此时最煎熬的要数厨房门口等待着的几个醉仙楼的厨子了👗,先前那个满是嘲讽的王胖子🎞,此时额头上的汗止不住地往下掉🅱,身边共事的人的眼睛纷纷都看向他⚫,让他想起之前自己瞧不起林茗的画面⛺,他的面子挂不住了👐,但是比起面子挂不住他更想知道的是林茗到底烧的是什么菜?这样子的香味在自己做饭时可是从来没出现过🍁,想起自己之前还嘲笑过林茗没吃过醉仙楼的菜🌁,就觉得脸红不已🏝。
一边同样站着等候的李二则是一脸得意地看着几个厨子🌁,他就说嘛👏,这个小娘子怎么样也不像是来胡闹的🎣,这下好了✌,人家确实是有着真本事吧🍰,看他们如何下的来台🏟。
这李二和厨子们的“恩怨”是积怨已久了👆,其实不止是李二🌉,其他众小厮也和这些伙夫不太对付🎈,因为这些做饭的经常在后厨磨磨蹭蹭🎐,但是受客人斥责的却是他们🌍,所以李二幸灾乐祸也就不足为奇了🏿。
外面的躁动林茗暂且不知🎚,等了一会后将灶台里的火留的只剩火星子后🏑,就掀开了锅盖✖。
锅盖一掀开🏌,那扑面迎来的香气简直将林茗的口水也勾出来了🐮,她可是好久没吃酸菜鱼了🌝,不过林茗还是强忍住想要先一品为快的冲动⛷,将菜乘到了准备好的砂锅中⛴,这样盖着盖子端到前院的时候还能先不让香气飘散出来✏。
可是她不知道的是🌮,从她掀起锅盖后没有一会🐣,本来还有些闹哄哄的醉仙楼竟然静默了一会👁,然后众人便是更加热闹地讨论起来👲。
林茗要是知道便会叹一句🈵:哎🃏,都怪这秋风👄,不然自己就可以给酸菜鱼营造一种神秘的感觉了🎷。然而就算是有了这秋风🏆,众人的好奇心不仅没降低⬅,甚至是更加热烈更加翘首以盼起来🆒,没见这么多食客连筷子都放下了🐱,尽管在往厨房方向伸头呢吗?
当林茗打开厨房门时🌭,看见之前还态度不太好的几个厨子一脸呆滞地望着她时🏥,她有些纳闷🐪,不过还是说了句🍇:“谢谢了⏳,厨房我用好了🏫,你们继续吧🎼。”就端着砂锅继续向前堂走去🆗。
可当林茗出现在前堂门口时不禁愣了一下🍕,这醉仙楼的人怎么都用一种不可言喻的表情看着她?
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