那些油👜,陈春燕可也不会浪费掉🈷,用来煸炒五花肉不合适的🌻,不还可以用来炒俏荤的菜么🌻,什么木耳肉片啦🏛,什么莴笋肉片啦🐟,都是用得的🏒。
锅里的油冒着青烟👖,陈春燕用锅铲翻了翻👚,让其均匀受热后🎳,便将五花肉倒下了锅⬛,耳边立刻就是一阵刺啦啦响🌫,紧接着一阵青烟腾起🍓。
她赶紧翻炒几下🍶,五花肉胶质重👫,下锅不赶紧翻🐑,就会有黏锅的感觉⬇。
相比起各种平底的不粘锅❤,陈春燕一直都更喜欢传统的铁锅⛪,她一直记得她的老师说过🐻,用铁锅更健康些🀄,炒某些菜品时🐢,会加入醋⏫,醋与铁发生反应☝,会粘到菜上👈,人吃了这样的菜就不容易得缺铁性贫血🉑。
这话她没去考据过🎩,但传统铁锅确实比较好翻炒些⛄,菜不容易被炒到锅外面去🎥,也能受热均匀🍒,而平底锅……还是更适合用来做西餐些👃。
“秋儿🐫,拍个姜来⛅。”
陈谷秋利索地搓干净了一个姜🌶,啪一下在菜板上拍扁了🎦,丢进了锅里⛹。
陈春燕手里翻炒的频率一直不快不慢🎅,她看着煸炒得差不多了♓,便往肉里加冰糖上糖色👥,等冰糖化得差不多了🐝,有了一点点焦香味🐘,她才往里倒入了酱油🍖。
也许有人做红烧肉的做法与她不一样🎛,但她还是觉得这样好吃⚪,这样的红烧肉吃起来不会太腻🅱,也不会太柴⛺。
她取过洗干净的大砂锅🌀,把红烧肉舀了进去🎾,加入适当的水🍗,放到灶上煮着🏳。
她让出刚才烧红烧肉的灶台🐜,“来👐,秋儿🏢,小菜就交给你了🃏。”
她洗干净手🍌,快速将炸猪皮取下来切成段备用🏎。
她算着时间🎋,将泡菜加入了炖猪蹄的锅中👮,顺手加入了花椒和野山椒🏉,就不再管这道菜了🏏,只等炖好就能吃✅。
她从那一堆菜里找出芋头🍫,削了皮🎈,洗干净❤,切成小块🎚,码放在一个个盘子下面🍦,再将之前闷好的肉骨头挨个盘子码个十来个的🌪,上蒸笼蒸上🎛。
那边陈谷秋在哆哆哆的切菜⏱,一样样算不得精致却分量很足的菜正在准备着🐠。
陈春燕揭开熬大骨汤锅的盖子🌏,她用长柄勺✌,将大骨头棒子给怼平了🐻,这才开始下鱿鱼🏿,圆子和香菇等耐煮的菜⛩。
她离开灶房前🌧,嘱咐陈谷秋🌞,“过两刻钟下响皮🐈,快熟的时候下玉兰片🍣、莴笋和棒菜㊗。”
响皮就是炸好的猪皮🏦。
陈谷秋🍍:“好🐷,我知道了⏮。”
陈春燕这才拿了两个食盒🈚,装了些陈谷秋处理好的净菜⛅,往麦老板那边去了⌛。
麦老板的身体状况要戒大鱼大肉🏘,是以饭菜做起来十分简单⏲,拿着净菜咔咔一顿炒⏸,不出半个小时⛏,就将麦老板一家人的饭菜做好了🏩。
她回转酒楼🌂,便看到有人在门口探头探脑🐶。
“什么事?”
那个人抽着鼻子说🍦:“这里面做的什么东西啊🐗,好香🆗!”
陈春燕深吸了一口气🎮,闻出来了👁,这是红烧肉起锅了➖。
她笑着说🏇:“这叫红烧肉✴,欢迎你们以后来吃啊🐩。”
她走了进去👗,等过会儿从门口路过👪,见那些人还没有走🎗,心中一动🏂,觉得这是个打响名头的好机会👘,便拿着盘子舀了几团肉♟,再在盘子上放了一撮牙签👔,端着出了酒楼⬜。
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