第二百二十七章
阿一(3)
好的食材👏,对于厨师🅰,那就是战士手里的枪🆗,女人包里的镜子👗,农夫家里的婆娘……
无论对于富临饭店🌼,还是其他的香港高级食肆👱,来自日本的干鲍都是必不可少的✨,不仅因为日本北部一带的深海⛹,海深而水清👣,鲍鱼生长得特别鲜美🌠。最主要的🍀,还是与日本拥有专门晒制鲍鱼的技术有关🍭,其秘方并不外传🍇,故而别处即使有质素极佳的鲜鲍鱼(如南非👖、纽西兰等地)🐅,也无法晒出日本干鲍的效果👠。
这是个很有趣的事情🏍,中国是吃鲍鱼最多🆒,也最喜欢吃鲍鱼的国家🐻,但日本干鲍才是世界上制作的最好的鲍鱼🍣,富临饭店的招牌菜《阿一鲍鱼》也始终选用的是优质日本鲍🏎。然而🐼,随着人们食用鲍鱼越来越多🎎,鲍鱼的体积也就变的越来越小✒,一只三头干鲍需要3斤重的鲜鲍才能晒出🍮,这么大的网鲍🌡,在海里正常生长🍮,最少也要30年🏥。
虽然富临饭店使用的鲍鱼重量也在逐年降低🐔,但作为一名厨师🍂,不管是李文基还是杨贯一🐗,还是希望能够使用更好的鲍鱼来烹饪👡。
刘子青在给富临饭店的传真中🌳,声称有数百只三头网鲍🌥,李文基原本是不相信的✔,但哪怕只有十只👉,来上一趟也不算亏👑,师傅让他来❣,他也就来了🍿。
对李文基来讲🐮,10只或者100只三头网鲍虽然珍贵🍗,但经过他手的三头鲍不知凡几🎁,早年也不是没有做过一头鲍和两头鲍🎎,这次也不过是个大些的生意罢了🐫。
可是真的见到刘子青拿出的网鲍🏽,他整个人都被震惊了🆕。
没错🐋,就是震惊🌁。
这是比知道911事件🆒,比听说石油涨价更震惊的消息🌗,仅次于戴绿帽子🐀。
李文基平静了一番👋,拿起茶水⛲,润了润喉咙🏸,方才问刘子青道⏯:“你老板🐯,又是从哪里得来这些鲍鱼的?”
刘子青在拍卖行里做了20年🍞,一个人有什么样的情绪🍽,他立刻就知道了🍞,故而笑言道➗:“我是打工的🎅,老板让做什么就是做什么🐎,哪里能问那么多♊。”
说到根上🐇,李文基是个厨师✔,再大的厨师也是厨师🐟,做厨师的🎱,就应该在厨房里❎,不用去学如何掩饰自己的表情🎢,越是名厨🎈,他的派头也就越大🍁,也就越不用掩饰自己🆗。因此👓,作为一个厨师🍃,李文基的讶然🍛,是不可能瞒过刘子青的🏙。
在拍卖行里🅿,这种表情就意味着🎛,您的宝贝又升值了15%⛳。
李文基城府浅🐉,但眼界深🏪,同样是作为厨师🍚,他能够轻易的分清饭桌上的主次从宾🆚,当然也知道刘子青打的是什么算盘🍿,他吸溜着茶🅾,道🏸:“说说看🎯,你卖的这个鲍鱼是什么个章程?”
刘子青暗地里搓搓手🌹,笑道⛹:“我老板家世渊源🌆,存了些珍品鲍鱼🍳,现在则想拿出来卖个好价钱🌎,但数量多了👊,想来想去🌍,觉得还是应该问问杨贯一师傅🍼。”
“真的有100只?”李文基忍不住又拿起恒温箱里的鲍鱼🐋,虽然他明知道这样做很不妥👝。
“不止100只🎺,怕是1000只都有➗。”这是黄宣告诉他的✉,刘子青虽然忐忑🐁,但还是把这话说了出来🎑,谈判之中✋,先声夺人还是很重要的✈。
李文基嗤之以鼻🌭,道🌌:“年轻人🍣,鲍鱼和鲍鱼⏭,是不一样的🐩。”
他这样说着❎,还轻蔑的看了刘子青一眼♌。
刘子青也算是人到中年了♒,被只长自己10岁的李文基说是“年轻人”🐪,登时有些脾气🎳,但他又不能将今天的事给办砸了🌯,所以只是带着些不忿道👖:“那请教李文基先生🍋,这个鲍鱼👏,和普通的鲍鱼有什么不同?”
李文基轻哼了一声🌑,将手上的杯子推到桌子中间🐰,招招手🐯,道✴:“皮蛋🆕,你过来看看这个鲍鱼⏲,给你家刘哥说说🍬。”
杨贯一最有名的是鲍鱼🌟,而李文基不仅学到其中真味🌪,这些年更是琢磨了不少新菜式♍,自名为“湾仔人家”🐸,他的徒弟也一分为二♌,分别学其中之一的手艺🍏。皮蛋原名是皮寿州🏃,进了饭店🈲,很自然的就让人想起了皮蛋瘦肉粥🐟。他学的正是鲍鱼厨艺🆖,已得李文基三分火候🌇,颇受赏识🆕,现在除了他师傅👫,其他厨子也要叫他一声皮哥了🏿。
皮蛋刚刚三十岁🆕,还是年富力强的年纪🎾,原本坐在李文基身后🍯,伸着脑袋看🆚,现在被唤到前面🐁,眼睛一眨不眨的看着恒温箱里的鲍鱼👐,然后拿在手里翻看了半天➗,还拿起来闻了闻🏔,才道🏔:“这是花谷家晒制的网鲍🌆。”
“哦?”
皮蛋看了一眼师傅🅰,才继续道⭕:“晒干鲍的时候⏱,要将采捕的鲜活鲍鱼🐤,用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物❓。现在很多人或者不懂🌍,或者不讲究🌬,用清水或者自来水洗鲍鱼⏮,鲍鱼肉嫩🎦,用自来水洗👢,很容易吸水🎣,质量就要差上好多🎁。”
“就像是输液要用生理盐水一样🎓。”刘子青表示自己很理解🅾。
李文基咳嗽了一声⛑,皮蛋继续道🏷:“去壳的时候♍,不同的师傅是不一样的🌖,一般都是手持圆头刀从壳的前端肉厚处🍁,沿壳的肉壁插入🎓,切断肉柱取肉出壳⛱,摘除连接的内脏🐮,将肉身洗净🎼。这个步骤🆙,说起来也不难👧,但要把整个鲍鱼囫囵的取出来👱,却不简单🅱。不过我说它是花谷家晒制的原因还在于刀口🀄。”
“刀口?”刘子青趴着看箱子里的鲍鱼⏮,却没发现🐧。
皮蛋随手指点了一下🎪,道🐻:“这个鲍鱼已经很大了🎭,若是直接晒✝,干燥太慢🆕,很容易就变质👇,所以要在鲍肉的背部斜切两刀到四刀➰,要切而不断🍕,保持片大🌝,肉体完整🎶,这里面的学问就大了🍯,比如切几道🏟,比如从哪里切🎁,每只鲍鱼不同👯,这切的位置也就不同⛹。”
他说到这里🌠,李文基舒展着眉头🌾,道🎆:“年轻人🏭,这下明白了?同样的东西🎆,切两刀和切四刀的品相是不一样的🐱,烹饪的时候滋味也就不一样了🐽,还有这切而不断🏞,能做到这一手的师傅🐽,在日本也数的过来🍚,时代不同了♓,老一代的日本师傅⏪,死了的👉,没死的⏳,差不多都已经做不动了👊。”
他说到这里🏏,颇为感慨的道👜:“现在的鲍鱼🉑,不等长到3头⚽,就被人抓出来吃了🐏,以后再想要见到两头鲍❌,基本是不可能了🍠,就是三头鲍🍗,也是少之又少♐。现在的日本年轻一代⛅,别说三头鲍🌆,有机会切500只四头鲍的人都不多了🐌,手艺手艺🌄,是要过手才能练出来的🏓,500只能练什么手?只在席子上练习的👌,永远都只能晒鲍干🐎,不能晒干鲍☕。”
刘子青对于这一辈鲍鱼大师的感慨却没什么共鸣⏹,笑笑道🐯:“这么说👂,这里的5只鲍鱼⬛,价钱可要比普通的鲍鱼贵多了?”
“贵不怕🎓。”李文基又品起了茶🐔,道🏻:“这5只鲍🍋,一定是花谷家的大师做的🎷,说不定🐮,就是上一辈的‘天王师傅’➰,就凭花谷家的名头👂,我让你随便出价🍨。”
李文基笑咪咪的样子并没有让刘子青感受到多少压力🈸,他是见过大手笔的人🍘,几百万🎩、几千万甚至上亿元都是接触过的🏢,听李文基这么说♒,他心里有气🎐,也不客气🅾,竖起一根手指道🈷:“150万每只🏬。5只就是750🌛。”
“你还真敢要啊🏬。”李文基还是带着笑❇,杨贯一的徒弟们景况都相当不错⛹,150万的鲍鱼不多见🐇,可也绝不算少🏨,故此他还是带着笑🍘,道🏟:“皮蛋🏜,收了吧👦。”
说着🌺,就俯下身子开支票⛱。
原本等着对方认怂的刘子青没想到会碰上这样的人物👥,心情还没开始失落呢🍕,就瞬间狂喜起来🌐,黄宣的要求是从百万开始要价🎃,50就行🎫,他整整将价格提高了3倍🈯,可谓出师顺利➕。
李文基将写了7位数的支票吹口气🌦,递给刘子青👈,脸色红润的道🏥:“刘先生如果还有鲍鱼的话⚽,我还能开出这样的10张支票⛷。”
确定了这些网鲍的价值🌪,刘子青反而不急了🍧,他是苏富比中国区的四号人物🍱,黄宣给出的合约则是和信实业贸易部副总🐝,按说也是高层中的一员🏷,但他自己心里明白🎦,若是仅仅靠着和黄宣的关系⛑,等到中国这边的工厂建成✨,他的职场价值也就降到最低了⚪,所以他也收敛起情绪🏸,笑笑道🎏:“李师傅不介意的话⌚,稍等我几分钟?”
“好🎸。”
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