第二百二十七章

阿一（3）

好的食材👏，对于厨师🅰，那就是战士手里的枪🆗，女人包里的镜子👗，农夫家里的婆娘……

无论对于富临饭店🌼，还是其他的香港高级食肆👱，来自日本的干鲍都是必不可少的✨，不仅因为日本北部一带的深海⛹，海深而水清👣，鲍鱼生长得特别鲜美🌠。最主要的🍀，还是与日本拥有专门晒制鲍鱼的技术有关🍭，其秘方并不外传🍇，故而别处即使有质素极佳的鲜鲍鱼（如南非👖、纽西兰等地）🐅，也无法晒出日本干鲍的效果👠。

这是个很有趣的事情🏍，中国是吃鲍鱼最多🆒，也最喜欢吃鲍鱼的国家🐻，但日本干鲍才是世界上制作的最好的鲍鱼🍣，富临饭店的招牌菜《阿一鲍鱼》也始终选用的是优质日本鲍🏎。然而🐼，随着人们食用鲍鱼越来越多🎎，鲍鱼的体积也就变的越来越小✒，一只三头干鲍需要3斤重的鲜鲍才能晒出🍮，这么大的网鲍🌡，在海里正常生长🍮，最少也要30年🏥。

虽然富临饭店使用的鲍鱼重量也在逐年降低🐔，但作为一名厨师🍂，不管是李文基还是杨贯一🐗，还是希望能够使用更好的鲍鱼来烹饪👡。

刘子青在给富临饭店的传真中🌳，声称有数百只三头网鲍🌥，李文基原本是不相信的✔，但哪怕只有十只👉，来上一趟也不算亏👑，师傅让他来❣，他也就来了🍿。

对李文基来讲🐮，10只或者100只三头网鲍虽然珍贵🍗，但经过他手的三头鲍不知凡几🎁，早年也不是没有做过一头鲍和两头鲍🎎，这次也不过是个大些的生意罢了🐫。

可是真的见到刘子青拿出的网鲍🏽，他整个人都被震惊了🆕。

没错🐋，就是震惊🌁。

这是比知道911事件🆒，比听说石油涨价更震惊的消息🌗，仅次于戴绿帽子🐀。

李文基平静了一番👋，拿起茶水⛲，润了润喉咙🏸，方才问刘子青道⏯：“你老板🐯，又是从哪里得来这些鲍鱼的？”

刘子青在拍卖行里做了20年🍞，一个人有什么样的情绪🍽，他立刻就知道了🍞，故而笑言道➗：“我是打工的🎅，老板让做什么就是做什么🐎，哪里能问那么多♊。”

说到根上🐇，李文基是个厨师✔，再大的厨师也是厨师🐟，做厨师的🎱，就应该在厨房里❎，不用去学如何掩饰自己的表情🎢，越是名厨🎈，他的派头也就越大🍁，也就越不用掩饰自己🆗。因此👓，作为一个厨师🍃，李文基的讶然🍛，是不可能瞒过刘子青的🏙。

在拍卖行里🅿，这种表情就意味着🎛，您的宝贝又升值了15%⛳。

李文基城府浅🐉，但眼界深🏪，同样是作为厨师🍚，他能够轻易的分清饭桌上的主次从宾🆚，当然也知道刘子青打的是什么算盘🍿，他吸溜着茶🅾，道🏸：“说说看🎯，你卖的这个鲍鱼是什么个章程？”

刘子青暗地里搓搓手🌹，笑道⛹：“我老板家世渊源🌆，存了些珍品鲍鱼🍳，现在则想拿出来卖个好价钱🌎，但数量多了👊，想来想去🌍，觉得还是应该问问杨贯一师傅🍼。”

“真的有100只？”李文基忍不住又拿起恒温箱里的鲍鱼🐋，虽然他明知道这样做很不妥👝。

“不止100只🎺，怕是1000只都有➗。”这是黄宣告诉他的✉，刘子青虽然忐忑🐁，但还是把这话说了出来🎑，谈判之中✋，先声夺人还是很重要的✈。

李文基嗤之以鼻🌭，道🌌：“年轻人🍣，鲍鱼和鲍鱼⏭，是不一样的🐩。”

他这样说着❎，还轻蔑的看了刘子青一眼♌。

刘子青也算是人到中年了♒，被只长自己10岁的李文基说是“年轻人”🐪，登时有些脾气🎳，但他又不能将今天的事给办砸了🌯，所以只是带着些不忿道👖：“那请教李文基先生🍋，这个鲍鱼👏，和普通的鲍鱼有什么不同？”

李文基轻哼了一声🌑，将手上的杯子推到桌子中间🐰，招招手🐯，道✴：“皮蛋🆕，你过来看看这个鲍鱼⏲，给你家刘哥说说🍬。”

杨贯一最有名的是鲍鱼🌟，而李文基不仅学到其中真味🌪，这些年更是琢磨了不少新菜式♍，自名为“湾仔人家”🐸，他的徒弟也一分为二♌，分别学其中之一的手艺🍏。皮蛋原名是皮寿州🏃，进了饭店🈲，很自然的就让人想起了皮蛋瘦肉粥🐟。他学的正是鲍鱼厨艺🆖，已得李文基三分火候🌇，颇受赏识🆕，现在除了他师傅👫，其他厨子也要叫他一声皮哥了🏿。

皮蛋刚刚三十岁🆕，还是年富力强的年纪🎾，原本坐在李文基身后🍯，伸着脑袋看🆚，现在被唤到前面🐁，眼睛一眨不眨的看着恒温箱里的鲍鱼👐，然后拿在手里翻看了半天➗，还拿起来闻了闻🏔，才道🏔：“这是花谷家晒制的网鲍🌆。”

“哦？”

皮蛋看了一眼师傅🅰，才继续道⭕：“晒干鲍的时候⏱，要将采捕的鲜活鲍鱼🐤，用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物❓。现在很多人或者不懂🌍，或者不讲究🌬，用清水或者自来水洗鲍鱼⏮，鲍鱼肉嫩🎦，用自来水洗👢，很容易吸水🎣，质量就要差上好多🎁。”

“就像是输液要用生理盐水一样🎓。”刘子青表示自己很理解🅾。

李文基咳嗽了一声⛑，皮蛋继续道🏷：“去壳的时候♍，不同的师傅是不一样的🌖，一般都是手持圆头刀从壳的前端肉厚处🍁，沿壳的肉壁插入🎓，切断肉柱取肉出壳⛱，摘除连接的内脏🐮，将肉身洗净🎼。这个步骤🆙，说起来也不难👧，但要把整个鲍鱼囫囵的取出来👱，却不简单🅱。不过我说它是花谷家晒制的原因还在于刀口🀄。”

“刀口？”刘子青趴着看箱子里的鲍鱼⏮，却没发现🐧。

皮蛋随手指点了一下🎪，道🐻：“这个鲍鱼已经很大了🎭，若是直接晒✝，干燥太慢🆕，很容易就变质👇，所以要在鲍肉的背部斜切两刀到四刀➰，要切而不断🍕，保持片大🌝，肉体完整🎶，这里面的学问就大了🍯，比如切几道🏟，比如从哪里切🎁，每只鲍鱼不同👯，这切的位置也就不同⛹。”

他说到这里🌠，李文基舒展着眉头🌾，道🎆：“年轻人🏭，这下明白了？同样的东西🎆，切两刀和切四刀的品相是不一样的🐱，烹饪的时候滋味也就不一样了🐽，还有这切而不断🏞，能做到这一手的师傅🐽，在日本也数的过来🍚，时代不同了♓，老一代的日本师傅⏪，死了的👉，没死的⏳，差不多都已经做不动了👊。”

他说到这里🏏，颇为感慨的道👜：“现在的鲍鱼🉑，不等长到3头⚽，就被人抓出来吃了🐏，以后再想要见到两头鲍❌，基本是不可能了🍠，就是三头鲍🍗，也是少之又少♐。现在的日本年轻一代⛅，别说三头鲍🌆，有机会切500只四头鲍的人都不多了🐌，手艺手艺🌄，是要过手才能练出来的🏓，500只能练什么手？只在席子上练习的👌，永远都只能晒鲍干🐎，不能晒干鲍☕。”

刘子青对于这一辈鲍鱼大师的感慨却没什么共鸣⏹，笑笑道🐯：“这么说👂，这里的5只鲍鱼⬛，价钱可要比普通的鲍鱼贵多了？”

“贵不怕🎓。”李文基又品起了茶🐔，道🏻：“这5只鲍🍋，一定是花谷家的大师做的🎷，说不定🐮，就是上一辈的‘天王师傅’➰，就凭花谷家的名头👂，我让你随便出价🍨。”

李文基笑咪咪的样子并没有让刘子青感受到多少压力🈸，他是见过大手笔的人🍘，几百万🎩、几千万甚至上亿元都是接触过的🏢，听李文基这么说♒，他心里有气🎐，也不客气🅾，竖起一根手指道🈷：“150万每只🏬。5只就是750🌛。”

“你还真敢要啊🏬。”李文基还是带着笑❇，杨贯一的徒弟们景况都相当不错⛹，150万的鲍鱼不多见🐇，可也绝不算少🏨，故此他还是带着笑🍘，道🏟：“皮蛋🏜，收了吧👦。”

说着🌺，就俯下身子开支票⛱。

原本等着对方认怂的刘子青没想到会碰上这样的人物👥，心情还没开始失落呢🍕，就瞬间狂喜起来🌐，黄宣的要求是从百万开始要价🎃，50就行🎫，他整整将价格提高了3倍🈯，可谓出师顺利➕。

李文基将写了7位数的支票吹口气🌦，递给刘子青👈，脸色红润的道🏥：“刘先生如果还有鲍鱼的话⚽，我还能开出这样的10张支票⛷。”

确定了这些网鲍的价值🌪，刘子青反而不急了🍧，他是苏富比中国区的四号人物🍱，黄宣给出的合约则是和信实业贸易部副总🐝，按说也是高层中的一员🏷，但他自己心里明白🎦，若是仅仅靠着和黄宣的关系⛑，等到中国这边的工厂建成✨，他的职场价值也就降到最低了⚪，所以他也收敛起情绪🏸，笑笑道🎏：“李师傅不介意的话⌚，稍等我几分钟？”

“好🎸。”

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