林伟业对田师傅说🏝：“你不说我也知道✡，用米麦酿酒卖价高些🏜，但是成本也高🎦，利润很低⏪，粗粮酿酒卖价低⤴，更不赚钱🏣。笔『』『趣阁Ｗｗ』Ｗ．ΩＢｉＱｕＧｅ．ＣＮ现在我就是用粗粮酿一种酒🐵，卖米麦酒水的价格⛷，甚至还高些⛷，你说能赚钱吗？”

听了林伟业的话🌫，田师傅和袁师傅两人眼睛都亮了🐛，难怪东家有底气把酒坊规模建的如此之大🏩，原来是有独门秘诀🎲。

“不过🎢，我丑话说在前头🏺，你们所有师傅和学徒🌁，要和我签个契约🐶，把家眷全部接来🏸，五年之内不能出临高一步🌚。当然🐳，工钱翻倍🐄，年底酒卖的好🏫，还有奖赏🏹。”

这是要保住酿酒方法的秘密了🍁，两位师傅都不觉得奇怪㊗，这算是行规了🎥，何况工钱翻倍🏂，年底有赏钱♟，比起在原来的酒坊倒闭丢了饭碗⤵，强太多了🍪，因此均无异议👲。

明确了思路🎧，接下来就是酿酒了🌯。有银子开路🐼，酒厂的各项设施很快就全部到位🍫，接下来就是泡粮✔、初蒸👨、焖粮🉐、二蒸⛎、加曲等等✊，这些都是原来的酒坊做熟了的流程🎟。在田师傅和袁师傅两人的带领下🐇，酒厂很快进入正轨✒。

几日后🌝，酵的高粱已经变色🐴，学徒们拿着木耙用力搅动着✈。田师傅伸手抓起一把🏢，用力一攥🌛，成了一团🎣，松开手后掉在地上立即散落成粉状🏺。田师傅点点头🍺，对林伟业说🏣：“东家🍵，酒粮酵讲究个‘攥成团🌒、落地散’🎢，这高粱新鲜🌞，井水也好🎨，酒粮的不错🌚。”

从高粱酵的环节开始⬇，林伟业就一直守在酒厂🐺。他虽然对这个思路有信心🉐，但是毕竟没有经过实践🍊，心里还是有些惴惴✡。对于田师傅的说辞👈，其实他并不懂🌹，但也点点头🆕，免得露怯🏻：“不错🐖。现在关键就在上锅🌫。”

上锅之后不就要出酒了吗？田师傅心中颇为失望🏜，还以为从蒸粮到加曲有什么秘诀🏐，没想到就这么出酒了🍄，照这样下去🎄，还不就是十几文的高粱酒？

一道道流程下来🏫，不到二十天就到了上锅的环节🏞。林伟业把夏天南🆑、司马德🎫、谭山等人叫了来🍝，见证奇迹的诞生🌧。

众人随着田师傅进入蒸酒的房子👩，才到门口就额头出汗⬅，里面的蒸汽扑面而来🆗。

“跟你说了多少遍🌛，拉风箱不是拉锯🍌，压住慢慢来🍢！”里面袁师傅正在呵斥学徒👈。蒸酒大灶旁边拉风箱的学徒赶紧放慢度👦。

田师傅解释道👩：“东家🐂，蒸酒要慢火细蒸🏩，才能把酒气全蒸出来🍪，火一大✔，蒸的太快👙，反而没有酒出来🐢。”

一口直径七尺的大锅放在灶上🏈，但在外面仅仅能看到锅沿🐆，因为锅上还套着一个五尺出头的大木桶🌶，完全将锅套在里面👟，这木桶严丝合缝的🍤，木板拼接的地方还用材料抹平🏸，外面又围着几层厚布🐘。在这大木桶上半部分的开着几个小口⏺，有几根铜管伸出来🌩，而这大木桶的正上方则放着一口浅底大锅🆗，边上还竖着个木架梯子✳。

田师傅向众人介绍🍸：“下面这个大锅叫做地锅🌱，中间这个叫做蒸桶👊，上面那个就是天锅🌷，等下在地锅上铺满酒粮酒母🎁，然后慢火细蒸🏈，酒气上升🅱，那天锅里放着冷水🈳，酒气在天锅上凝成酒水🍯，掉在天锅下面的露台上🍇，然后顺着铜管流出来🎼，这就做出酒了⛩。”

林伟业听的很专注🏽，田师傅观察着他的表情👐，现这个东家其实对酿酒的具体流程并不很清楚🌎，那么自己期待的所谓秘方恐怕也是镜中月水中花了🐉，忙活一番却是做的高粱酒⛅，心里不由叹了口气🏞。

那边袁师傅在蒸桶上一摸🌘，低头看看灶里的火👮，抬头说道👰：“东家⏰，可以蒸酒了🌍。”

田师傅看着林伟业点头🏑，连忙吆喝说道🌯：“起蒸桶🐄，下酒粮㊙，去外面井里打水去➕。”

那蒸桶上有木杠🍦，几名学徒过去👭，吆喝了声🐄，齐齐力🍥，把那蒸桶抬起🍗，地锅边上早就有人准备好了🍣，把一桶一桶的酒母酒粮倒入地锅的大蒸屉中🍂，等倒的差不多🌀，又用木耙将酒粮铺平🏔。

学徒们喊着号子🍲，将蒸桶放下❇，把早就预备好的湿布仔细的围在蒸桶和地锅的结合部🎗，防止蒸汽露出⚫，那炷香很快燃尽🍠，学徒们急忙挑着扁担去担水🍅。

袁师傅一直看着蒸桶🌍，等到第五个人挑水进来之后🌕，蒸桶上半部分开始有蒸汽冒出👆，立刻喊道👚：“加水🍤！”

立刻有学徒工踩着木架梯子上去🆓，人手传递👎，把一桶桶冰凉的井水倒入天锅🏼。蒸桶上半部分共有四根探出的铜管👡，每个铜管下面都已经放上了酒坛子👊。

“出酒了🏭！”有人一声喊🏭，一股浓烈的酒味弥漫开来🌨，这味道很冲鼻🐂，丝毫谈不上香味➕，所有人皱起了眉头🍭。

田师傅见状🎛，解释道🍭：“这前面的酒水叫‘锅头’👙，也叫‘酒头’🐿，等二锅🍼、三锅的酒水一起出来🌽，掺和在一起🍇，就能卖了⛹。”

关键就在这里了🍹，林伟业做出指示🆖：“头锅和尾锅都倒掉🌀，只留中间第二锅酒🍟！”

田师傅愣住了🎉，不管是高粱还是米麦酿酒🎤，没听说这样的做法啊🐪。不过东家这么说了🏀，只能照做👈，当即和袁师傅指挥着把第一锅酒和尾锅酒全部抬出去倒掉🈚。

没了第一锅酒的刺鼻酒味👍，第二锅酒出来后⚪，蒸酒房内顿时弥漫这一股炽烈但不刺鼻的酒香🐟。所有人闻到酒香🍦，都露出不可思议的表情🏿，连拉风箱的学徒都放慢了动作🎳。

谭山闭上眼睛🎠，抽动着鼻子👪，喃喃道🎴：“闻着就好喝⬜，这一定是好酒🌙！”

田师傅和袁师傅都呆住了🐮，明明就是高粱做的酒🍰，为什么会这么香🌂。林伟业催促道🌠：“别愣着了🏯，快打几碗出来给大伙尝尝🏸。”

二人赶紧从蒸锅里打出几碗酒水给诸人品尝🐞。

司马德按照他的观色🐂、闻香🎆、品味三步曲理论尝了这酒⏸，赞不绝口🏢：“清亮透明🍕、香味芬芳✋、入口柔顺🏴，好酒🐄！”

谭山喝了一口眼泪都流出来了🍳，“这比我当年喝过的还要好🌬，这辈子能喝到这种好酒⏳，也是值了……”(未完待续🐰。)

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