第二百二十七章
阿一（3）
好的食材🏻，对于厨师🌞，那就是战士手里的枪♑，女人包里的镜子🏘，农夫家里的婆娘……
无论对于富临饭店🌻，还是其他的香港高级食肆🐓，来自日本的干鲍都是必不可少的🍽，不仅因为日本北部一带的深海👄，海深而水清🈲，鲍鱼生长得特别鲜美🈳。最主要的🐌，还是与日本拥有专门晒制鲍鱼的技术有关👪，其秘方并不外传🍂，故而别处即使有质素极佳的鲜鲍鱼（如南非🌽、纽西兰等地）🈂，也无法晒出日本干鲍的效果🏃。
这是个很有趣的事情🎲，中国是吃鲍鱼最多🏹，也最喜欢吃鲍鱼的国家⬆，但日本干鲍才是世界上制作的最好的鲍鱼❇，富临饭店的招牌菜《阿一鲍鱼》也始终选用的是优质日本鲍⏲。然而🆚，随着人们食用鲍鱼越来越多⏬，鲍鱼的体积也就变的越来越小⏱，一只三头干鲍需要3斤重的鲜鲍才能晒出🏏，这么大的网鲍🍁，在海里正常生长🍍，最少也要30年🍼。
虽然富临饭店使用的鲍鱼重量也在逐年降低⏱，但作为一名厨师✔，不管是李文基还是杨贯一⏸，还是希望能够使用更好的鲍鱼来烹饪⏲。
刘子青在给富临饭店的传真中🎆，声称有数百只三头网鲍🌯，李文基原本是不相信的🏦，但哪怕只有十只🐋，来上一趟也不算亏⏲，师傅让他来🍹，他也就来了〽。
对李文基来讲🎾，10只或者100只三头网鲍虽然珍贵🏊，但经过他手的三头鲍不知凡几🏜，早年也不是没有做过一头鲍和两头鲍🏚，这次也不过是个大些的生意罢了👜。
可是真的见到刘子青拿出的网鲍🏓，他整个人都被震惊了🐠。
没错⤴，就是震惊🎲。
这是比知道911事件♐，比听说石油涨价更震惊的消息🌋，仅次于戴绿帽子🏌。
李文基平静了一番🏄，拿起茶水⛅，润了润喉咙🌼，方才问刘子青道👨：“你老板🏴，又是从哪里得来这些鲍鱼的？”
刘子青在拍卖行里做了20年⛪，一个人有什么样的情绪🐥，他立刻就知道了🍽，故而笑言道🌶：“我是打工的👒，老板让做什么就是做什么🌛，哪里能问那么多⏳。”
说到根上🍾，李文基是个厨师🍜，再大的厨师也是厨师🎭，做厨师的♏，就应该在厨房里🃏，不用去学如何掩饰自己的表情👎，越是名厨🍍，他的派头也就越大♐，也就越不用掩饰自己⏪。因此🐭，作为一个厨师✴，李文基的讶然🏼，是不可能瞒过刘子青的👩。
在拍卖行里🎚，这种表情就意味着👙，您的宝贝又升值了15%🏓。
李文基城府浅🏧，但眼界深🎵，同样是作为厨师🎗，他能够轻易的分清饭桌上的主次从宾🍾，当然也知道刘子青打的是什么算盘⚓，他吸溜着茶🎈，道✍：“说说看👥，你卖的这个鲍鱼是什么个章程？”
刘子青暗地里搓搓手🐠，笑道🐩：“我老板家世渊源🏗，存了些珍品鲍鱼🈴，现在则想拿出来卖个好价钱🍞，但数量多了🐙，想来想去👌，觉得还是应该问问杨贯一师傅🌕。”
“真的有100只？”李文基忍不住又拿起恒温箱里的鲍鱼🐆，虽然他明知道这样做很不妥🐀。
“不止100只🍿，怕是1000只都有🌱。”这是黄宣告诉他的🎛，刘子青虽然忐忑🐼，但还是把这话说了出来🏺，谈判之中🏩，先声夺人还是很重要的🌤。
李文基嗤之以鼻♟，道🏉：“年轻人🐦，鲍鱼和鲍鱼🎖，是不一样的🎁。”
他这样说着⛅，还轻蔑的看了刘子青一眼🐙。
刘子青也算是人到中年了🎫，被只长自己10岁的李文基说是“年轻人”🏗，登时有些脾气🏿，但他又不能将今天的事给办砸了🐅，所以只是带着些不忿道🍪：“那请教李文基先生🐉，这个鲍鱼⏸，和普通的鲍鱼有什么不同？”
李文基轻哼了一声🏊，将手上的杯子推到桌子中间🏄，招招手👃，道⏩：“皮蛋👬，你过来看看这个鲍鱼🐁，给你家刘哥说说🏯。”
杨贯一最有名的是鲍鱼🏑，而李文基不仅学到其中真味👱，这些年更是琢磨了不少新菜式👮，自名为“湾仔人家”🌺，他的徒弟也一分为二🐴，分别学其中之一的手艺⏹。皮蛋原名是皮寿州🌶，进了饭店🍈，很自然的就让人想起了皮蛋瘦肉粥⏹。他学的正是鲍鱼厨艺👤，已得李文基三分火候🐭，颇受赏识🏞，现在除了他师傅👛，其他厨子也要叫他一声皮哥了🏬。
皮蛋刚刚三十岁🌵，还是年富力强的年纪🌕，原本坐在李文基身后➕，伸着脑袋看🍶，现在被唤到前面🏝，眼睛一眨不眨的看着恒温箱里的鲍鱼🏂，然后拿在手里翻看了半天🉐，还拿起来闻了闻🐧，才道🐫：“这是花谷家晒制的网鲍🎬。”
“哦？”
皮蛋看了一眼师傅🏷，才继续道✔：“晒干鲍的时候♐，要将采捕的鲜活鲍鱼🍹，用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物🌜。现在很多人或者不懂🌕，或者不讲究⛸，用清水或者自来水洗鲍鱼🎴，鲍鱼肉嫩👱，用自来水洗🌡，很容易吸水⏸，质量就要差上好多👙。”
“就像是输液要用生理盐水一样㊙。”刘子青表示自己很理解🌮。
李文基咳嗽了一声🐿，皮蛋继续道✏：“去壳的时候☝，不同的师傅是不一样的👇，一般都是手持圆头刀从壳的前端肉厚处🌫，沿壳的肉壁插入🈳，切断肉柱取肉出壳🈹，摘除连接的内脏🐵，将肉身洗净👈。这个步骤☝，说起来也不难🏀，但要把整个鲍鱼囫囵的取出来🎏，却不简单🌵。不过我说它是花谷家晒制的原因还在于刀口⛲。”
“刀口？”刘子青趴着看箱子里的鲍鱼👉，却没发现🐌。
皮蛋随手指点了一下🐾，道🍏：“这个鲍鱼已经很大了🌰，若是直接晒👛，干燥太慢👯，很容易就变质👱，所以要在鲍肉的背部斜切两刀到四刀👉，要切而不断🐾，保持片大㊗，肉体完整👭，这里面的学问就大了🍫，比如切几道🐱，比如从哪里切👠，每只鲍鱼不同🍁，这切的位置也就不同🏻。”
他说到这里🌜，李文基舒展着眉头🏕，道✝：“年轻人⛽，这下明白了？同样的东西🐐，切两刀和切四刀的品相是不一样的🏩，烹饪的时候滋味也就不一样了🐌，还有这切而不断➡，能做到这一手的师傅🌥，在日本也数的过来🏇，时代不同了🎥，老一代的日本师傅👎，死了的⛓，没死的✂，差不多都已经做不动了🏨。”
他说到这里🍋，颇为感慨的道🌤：“现在的鲍鱼➖，不等长到3头🐤，就被人抓出来吃了🍂，以后再想要见到两头鲍🎃，基本是不可能了🐣，就是三头鲍🌃，也是少之又少🍑。现在的日本年轻一代🎏，别说三头鲍🏿，有机会切500只四头鲍的人都不多了🍽，手艺手艺⛄，是要过手才能练出来的🌛，500只能练什么手？只在席子上练习的⏲，永远都只能晒鲍干👡，不能晒干鲍🆑。”
刘子青对于这一辈鲍鱼大师的感慨却没什么共鸣✈，笑笑道👡：“这么说🐈，这里的5只鲍鱼🎡，价钱可要比普通的鲍鱼贵多了？”
“贵不怕🍞。”李文基又品起了茶🍬，道🎱：“这5只鲍♌，一定是花谷家的大师做的🐔，说不定🌏，就是上一辈的‘天王师傅’🐾，就凭花谷家的名头👌，我让你随便出价🐹。”
李文基笑咪咪的样子并没有让刘子青感受到多少压力🎟，他是见过大手笔的人🍞，几百万♒、几千万甚至上亿元都是接触过的🍑，听李文基这么说👍，他心里有气🍫，也不客气🆕，竖起一根手指道🌔：“150万每只🐴。5只就是750🏺。”
“你还真敢要啊🏾。”李文基还是带着笑✏，杨贯一的徒弟们景况都相当不错🎆，150万的鲍鱼不多见🌌，可也绝不算少🎨，故此他还是带着笑🐞，道🍹：“皮蛋❗，收了吧☔。”
说着🍌，就俯下身子开支票👀。
原本等着对方认怂的刘子青没想到会碰上这样的人物🍆，心情还没开始失落呢🍇，就瞬间狂喜起来➿，黄宣的要求是从百万开始要价🍑，50就行🎊，他整整将价格提高了3倍⌛，可谓出师顺利🏠。
李文基将写了7位数的支票吹口气🍢，递给刘子青🐖，脸色红润的道🍨：“刘先生如果还有鲍鱼的话♑，我还能开出这样的10张支票🏊。”
确定了这些网鲍的价值🌴，刘子青反而不急了🍕，他是苏富比中国区的四号人物🐄，黄宣给出的合约则是和信实业贸易部副总➰，按说也是高层中的一员🏏，但他自己心里明白🌏，若是仅仅靠着和黄宣的关系🍽，等到中国这边的工厂建成🍸，他的职场价值也就降到最低了🎻，所以他也收敛起情绪⏬，笑笑道❓：“李师傅不介意的话🏧，稍等我几分钟？”
“好🆑。”
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