林伟业对田师傅说🆙:“你不说我也知道🎖,用米麦酿酒卖价高些⛴,但是成本也高🍃,利润很低✏,粗粮酿酒卖价低🍞,更不赚钱🐙。笔『』『趣阁Ww』W.ΩBiQuGe.CN现在我就是用粗粮酿一种酒👨,卖米麦酒水的价格🌳,甚至还高些♋,你说能赚钱吗?”
听了林伟业的话🐿,田师傅和袁师傅两人眼睛都亮了👍,难怪东家有底气把酒坊规模建的如此之大🎡,原来是有独门秘诀🍃。
“不过👗,我丑话说在前头🍷,你们所有师傅和学徒🏰,要和我签个契约🐋,把家眷全部接来🍄,五年之内不能出临高一步⛸。当然🌦,工钱翻倍🌷,年底酒卖的好☕,还有奖赏👰。”
这是要保住酿酒方法的秘密了🍅,两位师傅都不觉得奇怪🎓,这算是行规了👃,何况工钱翻倍🎊,年底有赏钱🐇,比起在原来的酒坊倒闭丢了饭碗👜,强太多了👮,因此均无异议👃。
明确了思路🏬,接下来就是酿酒了🌠。有银子开路🍪,酒厂的各项设施很快就全部到位🎉,接下来就是泡粮🏂、初蒸🎺、焖粮🎓、二蒸🍩、加曲等等🏗,这些都是原来的酒坊做熟了的流程🎄。在田师傅和袁师傅两人的带领下❗,酒厂很快进入正轨⏰。
几日后⌚,酵的高粱已经变色⛔,学徒们拿着木耙用力搅动着⛰。田师傅伸手抓起一把🆓,用力一攥㊙,成了一团🏘,松开手后掉在地上立即散落成粉状🎭。田师傅点点头🐿,对林伟业说🈴:“东家✨,酒粮酵讲究个‘攥成团👡、落地散’🐵,这高粱新鲜🎯,井水也好🍼,酒粮的不错🏥。”
从高粱酵的环节开始⤴,林伟业就一直守在酒厂🐛。他虽然对这个思路有信心⏸,但是毕竟没有经过实践☝,心里还是有些惴惴⏲。对于田师傅的说辞☕,其实他并不懂⚾,但也点点头🐏,免得露怯🏽:“不错🎗。现在关键就在上锅🌱。”
上锅之后不就要出酒了吗?田师傅心中颇为失望🐆,还以为从蒸粮到加曲有什么秘诀♿,没想到就这么出酒了🍙,照这样下去🌻,还不就是十几文的高粱酒?
一道道流程下来🎽,不到二十天就到了上锅的环节🎾。林伟业把夏天南🐨、司马德✅、谭山等人叫了来🌾,见证奇迹的诞生🏣。
众人随着田师傅进入蒸酒的房子🀄,才到门口就额头出汗🏞,里面的蒸汽扑面而来🏋。
“跟你说了多少遍🎐,拉风箱不是拉锯🐂,压住慢慢来🐢!”里面袁师傅正在呵斥学徒🎴。蒸酒大灶旁边拉风箱的学徒赶紧放慢度🌦。
田师傅解释道⏰:“东家🍮,蒸酒要慢火细蒸👒,才能把酒气全蒸出来🍺,火一大🐺,蒸的太快⛰,反而没有酒出来🎵。”
一口直径七尺的大锅放在灶上🏩,但在外面仅仅能看到锅沿🏕,因为锅上还套着一个五尺出头的大木桶🐵,完全将锅套在里面🉑,这木桶严丝合缝的🐊,木板拼接的地方还用材料抹平🌦,外面又围着几层厚布🎇。在这大木桶上半部分的开着几个小口🎗,有几根铜管伸出来🍶,而这大木桶的正上方则放着一口浅底大锅🎊,边上还竖着个木架梯子🍵。
田师傅向众人介绍♋:“下面这个大锅叫做地锅⏯,中间这个叫做蒸桶🆎,上面那个就是天锅⏬,等下在地锅上铺满酒粮酒母👖,然后慢火细蒸🐥,酒气上升🉐,那天锅里放着冷水👂,酒气在天锅上凝成酒水🍈,掉在天锅下面的露台上👔,然后顺着铜管流出来🎠,这就做出酒了🎐。”
林伟业听的很专注🐵,田师傅观察着他的表情🍂,现这个东家其实对酿酒的具体流程并不很清楚⏫,那么自己期待的所谓秘方恐怕也是镜中月水中花了🏀,忙活一番却是做的高粱酒🐭,心里不由叹了口气🍑。
那边袁师傅在蒸桶上一摸❣,低头看看灶里的火🏭,抬头说道🌭:“东家⏫,可以蒸酒了🐗。”
田师傅看着林伟业点头👞,连忙吆喝说道➕:“起蒸桶🐌,下酒粮🐐,去外面井里打水去⬆。”
那蒸桶上有木杠🌽,几名学徒过去🍿,吆喝了声⭐,齐齐力🐚,把那蒸桶抬起⏺,地锅边上早就有人准备好了🏸,把一桶一桶的酒母酒粮倒入地锅的大蒸屉中🏏,等倒的差不多🍇,又用木耙将酒粮铺平🏾。
学徒们喊着号子⬅,将蒸桶放下✔,把早就预备好的湿布仔细的围在蒸桶和地锅的结合部✒,防止蒸汽露出🎂,那炷香很快燃尽Ⓜ,学徒们急忙挑着扁担去担水🏑。
袁师傅一直看着蒸桶🌿,等到第五个人挑水进来之后🍌,蒸桶上半部分开始有蒸汽冒出🏦,立刻喊道🎾:“加水🆎!”
立刻有学徒工踩着木架梯子上去🍾,人手传递🌁,把一桶桶冰凉的井水倒入天锅🐊。蒸桶上半部分共有四根探出的铜管🏫,每个铜管下面都已经放上了酒坛子🏃。
“出酒了✉!”有人一声喊🌩,一股浓烈的酒味弥漫开来🏫,这味道很冲鼻🏑,丝毫谈不上香味⛹,所有人皱起了眉头🀄。
田师傅见状🎴,解释道🏩:“这前面的酒水叫‘锅头’🌛,也叫‘酒头’🌈,等二锅⚫、三锅的酒水一起出来🎐,掺和在一起🏽,就能卖了✋。”
关键就在这里了🐦,林伟业做出指示🎪:“头锅和尾锅都倒掉🉐,只留中间第二锅酒🌲!”
田师傅愣住了🎁,不管是高粱还是米麦酿酒🌪,没听说这样的做法啊🈷。不过东家这么说了🏅,只能照做⏸,当即和袁师傅指挥着把第一锅酒和尾锅酒全部抬出去倒掉🍎。
没了第一锅酒的刺鼻酒味🎤,第二锅酒出来后🍻,蒸酒房内顿时弥漫这一股炽烈但不刺鼻的酒香👀。所有人闻到酒香🍵,都露出不可思议的表情🎎,连拉风箱的学徒都放慢了动作🍱。
谭山闭上眼睛🌦,抽动着鼻子👍,喃喃道🎠:“闻着就好喝🏖,这一定是好酒🍫!”
田师傅和袁师傅都呆住了♋,明明就是高粱做的酒🎙,为什么会这么香⏯。林伟业催促道🌿:“别愣着了🐎,快打几碗出来给大伙尝尝🌷。”
二人赶紧从蒸锅里打出几碗酒水给诸人品尝👯。
司马德按照他的观色⛏、闻香⏰、品味三步曲理论尝了这酒🍹,赞不绝口👨:“清亮透明🎷、香味芬芳👩、入口柔顺🎨,好酒♋!”
谭山喝了一口眼泪都流出来了🍢,“这比我当年喝过的还要好🏾,这辈子能喝到这种好酒🍹,也是值了……”(未完待续🌽。)
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