第二百二十七章
阿一（3）
好的食材👘，对于厨师✍，那就是战士手里的枪🏈，女人包里的镜子🎞，农夫家里的婆娘……
无论对于富临饭店🎂，还是其他的香港高级食肆🌸，来自日本的干鲍都是必不可少的🌴，不仅因为日本北部一带的深海🐦，海深而水清⭐，鲍鱼生长得特别鲜美〽。最主要的🍤，还是与日本拥有专门晒制鲍鱼的技术有关🎎，其秘方并不外传🌎，故而别处即使有质素极佳的鲜鲍鱼（如南非🎢、纽西兰等地）👠，也无法晒出日本干鲍的效果🎑。
这是个很有趣的事情🌼，中国是吃鲍鱼最多👢，也最喜欢吃鲍鱼的国家🐂，但日本干鲍才是世界上制作的最好的鲍鱼🍍，富临饭店的招牌菜《阿一鲍鱼》也始终选用的是优质日本鲍⛴。然而✊，随着人们食用鲍鱼越来越多🈵，鲍鱼的体积也就变的越来越小🐛，一只三头干鲍需要3斤重的鲜鲍才能晒出🏗，这么大的网鲍🐯，在海里正常生长🍰，最少也要30年⛩。
虽然富临饭店使用的鲍鱼重量也在逐年降低❌，但作为一名厨师🎽，不管是李文基还是杨贯一🏞，还是希望能够使用更好的鲍鱼来烹饪👚。
刘子青在给富临饭店的传真中🐒，声称有数百只三头网鲍🐌，李文基原本是不相信的⏹，但哪怕只有十只🍿，来上一趟也不算亏👤，师傅让他来🎛，他也就来了🌳。
对李文基来讲🈷，10只或者100只三头网鲍虽然珍贵🍊，但经过他手的三头鲍不知凡几🍅，早年也不是没有做过一头鲍和两头鲍⚽，这次也不过是个大些的生意罢了🈴。
可是真的见到刘子青拿出的网鲍✖，他整个人都被震惊了👏。
没错⭐，就是震惊🏚。
这是比知道911事件🎚，比听说石油涨价更震惊的消息♈，仅次于戴绿帽子⌛。
李文基平静了一番👭，拿起茶水⏳，润了润喉咙👙，方才问刘子青道🌆：“你老板🏯，又是从哪里得来这些鲍鱼的？”
刘子青在拍卖行里做了20年♑，一个人有什么样的情绪☝，他立刻就知道了⏬，故而笑言道✡：“我是打工的🅾，老板让做什么就是做什么♌，哪里能问那么多🏨。”
说到根上🍞，李文基是个厨师🐜，再大的厨师也是厨师🍾，做厨师的🐎，就应该在厨房里⭕，不用去学如何掩饰自己的表情🌋，越是名厨🏹，他的派头也就越大🎇，也就越不用掩饰自己🎁。因此🍥，作为一个厨师🍎，李文基的讶然⛩，是不可能瞒过刘子青的⏹。
在拍卖行里👔，这种表情就意味着👟，您的宝贝又升值了15%🎇。
李文基城府浅👋，但眼界深🌹，同样是作为厨师🍮，他能够轻易的分清饭桌上的主次从宾🍂，当然也知道刘子青打的是什么算盘🌍，他吸溜着茶⭐，道🎌：“说说看🍥，你卖的这个鲍鱼是什么个章程？”
刘子青暗地里搓搓手🐎，笑道🅿：“我老板家世渊源🎾，存了些珍品鲍鱼🍶，现在则想拿出来卖个好价钱🅱，但数量多了⏪，想来想去🅾，觉得还是应该问问杨贯一师傅🍛。”
“真的有100只？”李文基忍不住又拿起恒温箱里的鲍鱼⛽，虽然他明知道这样做很不妥🐉。
“不止100只🌒，怕是1000只都有🐤。”这是黄宣告诉他的🍧，刘子青虽然忐忑⛔，但还是把这话说了出来👍，谈判之中🌖，先声夺人还是很重要的🉐。
李文基嗤之以鼻⬜，道🆗：“年轻人⬜，鲍鱼和鲍鱼🌂，是不一样的🍕。”
他这样说着🍀，还轻蔑的看了刘子青一眼🍒。
刘子青也算是人到中年了👞，被只长自己10岁的李文基说是“年轻人”👗，登时有些脾气⛺，但他又不能将今天的事给办砸了👐，所以只是带着些不忿道⛅：“那请教李文基先生🐴，这个鲍鱼👭，和普通的鲍鱼有什么不同？”
李文基轻哼了一声🎾，将手上的杯子推到桌子中间🐶，招招手🍘，道👇：“皮蛋🈳，你过来看看这个鲍鱼🌁，给你家刘哥说说🎡。”
杨贯一最有名的是鲍鱼🏸，而李文基不仅学到其中真味🏸，这些年更是琢磨了不少新菜式🍑，自名为“湾仔人家”🏠，他的徒弟也一分为二🐗，分别学其中之一的手艺🏄。皮蛋原名是皮寿州🍺，进了饭店👐，很自然的就让人想起了皮蛋瘦肉粥🌛。他学的正是鲍鱼厨艺🏀，已得李文基三分火候🏛，颇受赏识🍊，现在除了他师傅♊，其他厨子也要叫他一声皮哥了🍤。
皮蛋刚刚三十岁🏵，还是年富力强的年纪🅰，原本坐在李文基身后🍖，伸着脑袋看🈸，现在被唤到前面🆔，眼睛一眨不眨的看着恒温箱里的鲍鱼🏿，然后拿在手里翻看了半天🌮，还拿起来闻了闻🌍，才道🎹：“这是花谷家晒制的网鲍🎇。”
“哦？”
皮蛋看了一眼师傅🍪，才继续道♐：“晒干鲍的时候🏌，要将采捕的鲜活鲍鱼🍾，用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物🐣。现在很多人或者不懂👖，或者不讲究🍪，用清水或者自来水洗鲍鱼⏬，鲍鱼肉嫩🐫，用自来水洗🎻，很容易吸水🐅，质量就要差上好多♿。”
“就像是输液要用生理盐水一样🐌。”刘子青表示自己很理解🏈。
李文基咳嗽了一声🎱，皮蛋继续道🍑：“去壳的时候👓，不同的师傅是不一样的🏉，一般都是手持圆头刀从壳的前端肉厚处🍇，沿壳的肉壁插入🈂，切断肉柱取肉出壳🌝，摘除连接的内脏✔，将肉身洗净🐱。这个步骤⚪，说起来也不难⏳，但要把整个鲍鱼囫囵的取出来Ⓜ，却不简单🐐。不过我说它是花谷家晒制的原因还在于刀口👠。”
“刀口？”刘子青趴着看箱子里的鲍鱼🎷，却没发现⏳。
皮蛋随手指点了一下🎤，道🍵：“这个鲍鱼已经很大了🎭，若是直接晒🍤，干燥太慢🍑，很容易就变质🎙，所以要在鲍肉的背部斜切两刀到四刀🌖，要切而不断🐮，保持片大⛳，肉体完整⛄，这里面的学问就大了🐢，比如切几道✴，比如从哪里切🎺，每只鲍鱼不同👎，这切的位置也就不同🎷。”
他说到这里🍲，李文基舒展着眉头🌱，道🎃：“年轻人🍃，这下明白了？同样的东西⤴，切两刀和切四刀的品相是不一样的🍙，烹饪的时候滋味也就不一样了♌，还有这切而不断👠，能做到这一手的师傅🎧，在日本也数的过来🌐，时代不同了🍚，老一代的日本师傅🍘，死了的🐷，没死的🏴，差不多都已经做不动了👪。”
他说到这里🍑，颇为感慨的道☔：“现在的鲍鱼🐲，不等长到3头🍚，就被人抓出来吃了🐚，以后再想要见到两头鲍🏂，基本是不可能了🐹，就是三头鲍🐐，也是少之又少🎼。现在的日本年轻一代🐭，别说三头鲍🍊，有机会切500只四头鲍的人都不多了🎫，手艺手艺👩，是要过手才能练出来的🆒，500只能练什么手？只在席子上练习的👕，永远都只能晒鲍干🌵，不能晒干鲍⛩。”
刘子青对于这一辈鲍鱼大师的感慨却没什么共鸣🎀，笑笑道🐢：“这么说🌅，这里的5只鲍鱼🍂，价钱可要比普通的鲍鱼贵多了？”
“贵不怕⏹。”李文基又品起了茶⏰，道✌：“这5只鲍❌，一定是花谷家的大师做的🌸，说不定🐂，就是上一辈的‘天王师傅’🆔，就凭花谷家的名头⏹，我让你随便出价👁。”
李文基笑咪咪的样子并没有让刘子青感受到多少压力❎，他是见过大手笔的人🐫，几百万👕、几千万甚至上亿元都是接触过的🏒，听李文基这么说🐡，他心里有气🏩，也不客气❕，竖起一根手指道🈚：“150万每只🌶。5只就是750🌇。”
“你还真敢要啊⛴。”李文基还是带着笑🆗，杨贯一的徒弟们景况都相当不错🌉，150万的鲍鱼不多见🍪，可也绝不算少⚪，故此他还是带着笑🌦，道🐆：“皮蛋🏸，收了吧🅱。”
说着🎳，就俯下身子开支票🏤。
原本等着对方认怂的刘子青没想到会碰上这样的人物🍤，心情还没开始失落呢🌉，就瞬间狂喜起来👬，黄宣的要求是从百万开始要价🏸，50就行👂，他整整将价格提高了3倍🍚，可谓出师顺利🏻。
李文基将写了7位数的支票吹口气🎗，递给刘子青🍼，脸色红润的道🐈：“刘先生如果还有鲍鱼的话🅾，我还能开出这样的10张支票🏀。”
确定了这些网鲍的价值🏑，刘子青反而不急了❔，他是苏富比中国区的四号人物⚾，黄宣给出的合约则是和信实业贸易部副总🌺，按说也是高层中的一员👋，但他自己心里明白⏭，若是仅仅靠着和黄宣的关系🐏，等到中国这边的工厂建成🐱，他的职场价值也就降到最低了🐬，所以他也收敛起情绪🎃，笑笑道🍡：“李师傅不介意的话✍，稍等我几分钟？”
“好⌚。”
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