林伟业对田师傅说🏌：“你不说我也知道🍳，用米麦酿酒卖价高些🍒，但是成本也高✍，利润很低🍱，粗粮酿酒卖价低🍠，更不赚钱🐢。笔『』『趣阁Ｗｗ』Ｗ．ΩＢｉＱｕＧｅ．ＣＮ现在我就是用粗粮酿一种酒🍅，卖米麦酒水的价格❓，甚至还高些👯，你说能赚钱吗？”

听了林伟业的话🌪，田师傅和袁师傅两人眼睛都亮了✋，难怪东家有底气把酒坊规模建的如此之大🏓，原来是有独门秘诀🍃。

“不过🎳，我丑话说在前头🍤，你们所有师傅和学徒🌪，要和我签个契约♓，把家眷全部接来⏺，五年之内不能出临高一步🌦。当然✒，工钱翻倍🎠，年底酒卖的好👔，还有奖赏🈯。”

这是要保住酿酒方法的秘密了👧，两位师傅都不觉得奇怪🌝，这算是行规了🍸，何况工钱翻倍🎶，年底有赏钱❄，比起在原来的酒坊倒闭丢了饭碗🍱，强太多了🌥，因此均无异议🎥。

明确了思路♑，接下来就是酿酒了🌇。有银子开路🎤，酒厂的各项设施很快就全部到位🐤，接下来就是泡粮🐦、初蒸🈺、焖粮🍫、二蒸👍、加曲等等🏭，这些都是原来的酒坊做熟了的流程🌽。在田师傅和袁师傅两人的带领下🌅，酒厂很快进入正轨⚾。

几日后🆒，酵的高粱已经变色㊙，学徒们拿着木耙用力搅动着♎。田师傅伸手抓起一把🍐，用力一攥🏗，成了一团🌂，松开手后掉在地上立即散落成粉状🌬。田师傅点点头☔，对林伟业说🐵：“东家❕，酒粮酵讲究个‘攥成团🐌、落地散’🆗，这高粱新鲜🏅，井水也好✳，酒粮的不错🎥。”

从高粱酵的环节开始⚡，林伟业就一直守在酒厂🏉。他虽然对这个思路有信心🐴，但是毕竟没有经过实践🎇，心里还是有些惴惴🌷。对于田师傅的说辞🏂，其实他并不懂🎒，但也点点头🏠，免得露怯🆓：“不错Ⓜ。现在关键就在上锅✳。”

上锅之后不就要出酒了吗？田师傅心中颇为失望🌛，还以为从蒸粮到加曲有什么秘诀🐹，没想到就这么出酒了⤵，照这样下去🎮，还不就是十几文的高粱酒？

一道道流程下来🐴，不到二十天就到了上锅的环节❔。林伟业把夏天南🎥、司马德⌚、谭山等人叫了来🎟，见证奇迹的诞生♎。

众人随着田师傅进入蒸酒的房子❕，才到门口就额头出汗🍹，里面的蒸汽扑面而来👈。

“跟你说了多少遍🌲，拉风箱不是拉锯🎅，压住慢慢来🐅！”里面袁师傅正在呵斥学徒🌺。蒸酒大灶旁边拉风箱的学徒赶紧放慢度🏧。

田师傅解释道🐱：“东家🐤，蒸酒要慢火细蒸🉑，才能把酒气全蒸出来🏇，火一大🐉，蒸的太快🎰，反而没有酒出来🌆。”

一口直径七尺的大锅放在灶上🃏，但在外面仅仅能看到锅沿🐷，因为锅上还套着一个五尺出头的大木桶🍍，完全将锅套在里面🐊，这木桶严丝合缝的♉，木板拼接的地方还用材料抹平🏰，外面又围着几层厚布⛓。在这大木桶上半部分的开着几个小口〰，有几根铜管伸出来🐗，而这大木桶的正上方则放着一口浅底大锅🌰，边上还竖着个木架梯子🎣。

田师傅向众人介绍♓：“下面这个大锅叫做地锅🍊，中间这个叫做蒸桶🏧，上面那个就是天锅🎠，等下在地锅上铺满酒粮酒母🌪，然后慢火细蒸🎌，酒气上升🌘，那天锅里放着冷水🌒，酒气在天锅上凝成酒水🌫，掉在天锅下面的露台上🎠，然后顺着铜管流出来🏒，这就做出酒了🍾。”

林伟业听的很专注🐫，田师傅观察着他的表情⏲，现这个东家其实对酿酒的具体流程并不很清楚🏂，那么自己期待的所谓秘方恐怕也是镜中月水中花了👋，忙活一番却是做的高粱酒🍇，心里不由叹了口气🌅。

那边袁师傅在蒸桶上一摸🍝，低头看看灶里的火⛓，抬头说道👧：“东家🐧，可以蒸酒了🍪。”

田师傅看着林伟业点头🌰，连忙吆喝说道🐅：“起蒸桶🏽，下酒粮⛹，去外面井里打水去👆。”

那蒸桶上有木杠〰，几名学徒过去🏺，吆喝了声🌐，齐齐力🎰，把那蒸桶抬起⏰，地锅边上早就有人准备好了🏷，把一桶一桶的酒母酒粮倒入地锅的大蒸屉中🏟，等倒的差不多🏤，又用木耙将酒粮铺平👡。

学徒们喊着号子❇，将蒸桶放下🏞，把早就预备好的湿布仔细的围在蒸桶和地锅的结合部👇，防止蒸汽露出🐿，那炷香很快燃尽🍝，学徒们急忙挑着扁担去担水👇。

袁师傅一直看着蒸桶🍝，等到第五个人挑水进来之后🎪，蒸桶上半部分开始有蒸汽冒出🍭，立刻喊道🍃：“加水🍶！”

立刻有学徒工踩着木架梯子上去🌋，人手传递🐸，把一桶桶冰凉的井水倒入天锅⛹。蒸桶上半部分共有四根探出的铜管⛱，每个铜管下面都已经放上了酒坛子➰。

“出酒了🆒！”有人一声喊👔，一股浓烈的酒味弥漫开来🏅，这味道很冲鼻⚪，丝毫谈不上香味⛳，所有人皱起了眉头⏯。

田师傅见状🐃，解释道🍲：“这前面的酒水叫‘锅头’⛩，也叫‘酒头’🌖，等二锅🌁、三锅的酒水一起出来⚪，掺和在一起👥，就能卖了👆。”

关键就在这里了🎅，林伟业做出指示🌓：“头锅和尾锅都倒掉🐂，只留中间第二锅酒🏬！”

田师傅愣住了🏳，不管是高粱还是米麦酿酒☔，没听说这样的做法啊🐡。不过东家这么说了🏭，只能照做🈹，当即和袁师傅指挥着把第一锅酒和尾锅酒全部抬出去倒掉🍺。

没了第一锅酒的刺鼻酒味🐜，第二锅酒出来后🍼，蒸酒房内顿时弥漫这一股炽烈但不刺鼻的酒香🏁。所有人闻到酒香🅰，都露出不可思议的表情🍱，连拉风箱的学徒都放慢了动作🌈。

谭山闭上眼睛🏃，抽动着鼻子👩，喃喃道🌩：“闻着就好喝🌽，这一定是好酒♋！”

田师傅和袁师傅都呆住了🃏，明明就是高粱做的酒🈴，为什么会这么香🐿。林伟业催促道👆：“别愣着了🐹，快打几碗出来给大伙尝尝➿。”

二人赶紧从蒸锅里打出几碗酒水给诸人品尝🍼。

司马德按照他的观色👟、闻香🌚、品味三步曲理论尝了这酒🏊，赞不绝口🈳：“清亮透明🍤、香味芬芳🍠、入口柔顺⛸，好酒🍑！”

谭山喝了一口眼泪都流出来了🎧，“这比我当年喝过的还要好🌼，这辈子能喝到这种好酒🐹，也是值了……”(未完待续🌨。)

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