五花肉是拿来做红烧肉的🎳。

因为对养生的关注⬅，很多人做肉食都喜欢过一遍水🐾，据说是因为血水里面含有嘌呤✋，吃了对身体不好🎭，容易得痛风涨尿酸🎺。

排骨⛱、猪蹄🍁、大骨头棒子这些是能焯水的🎰，不会影响口味🎠，但五花肉焯水……这种做法陈春燕上辈子的时候在她朋友家尝过👡，真的是……一点都不入味了⛏。

五花肉切块后🐽，在水里一煮⛄，缩水得厉害⛰，肉质紧缩在了一起⏱，后面再加调料味道就浮于表面🎴，吃起来不香🌯。

陈春燕自然不会这样做🌡，她处理五花肉有一套自己的办法👒，她发现将五花肉揉洗后👑，放在一旁静置滤水👐，过一会儿🌭，肉里的血水就会自己流出来🏠，再重复以上的流程两遍🏂，血水基本上就会流干净🐬。

这样吃起来比较健康🌕，口感也不会太差🎵。

她处理好五花肉🆑，就把用荷叶包的肉厚的骨头取出来洗干净了⛴，便开始往里加香料粉♟、盐✋、香油等调料🎲，调好之后就往上盖了一只碗🎰，她得让盆子里的骨肉闷一闷入味🐽。

回过头来🐦，她就将五花肉揉洗了第二遍⛺，滤上水🐻。

她将另一个灶点上火🐰，烧上水👉，这才转过身来🍐，掀开一点荷叶✋，找到剁好的肉馅儿🐜，先把猪皮拿出来洗干净滤水👮，再往肉馅儿里添加鸡蛋⛩、豆粉⛏、少量的水和一点点酱油调匀🌧。

“来🐧，秋儿🆒，顺着这个方向调肉🎫，记得不要乱搅🆚，肉上劲了🏂，就给我⭐。”

那边水开了🏈，陈春燕就先将猪蹄下锅🐓，回过头第三次处理五花肉🍾，便暂时不再管五花肉了🏽。

她又点燃一个灶⛺，涮干净锅🍇，晾干备用👜。

她便将莴笋削皮洗净⛅，切成段备用⛏，再拿出玉兰片洗净备用⬇，又将香菇👍、棒菜🎆、鱿鱼等配菜也一口气处理好了🈲。

她摸了摸猪皮🌆，晾得差不多了〰，就在猪皮上切上十字花刀🏟。

这才点火将锅烧热♊，倒了油进去❗，将几大张猪皮给炸得金黄🏢。

她把猪皮捞起来🈁，吊在灶房里的绳子上⏯，这绳子上还晾着酒楼原本就有的咸鱼等食材🐆。

只可惜她喜欢吃新鲜的鱼👖，对咸鱼不感兴趣🎢。

“秋儿🎖，肉来🐚。”

陈谷秋就把调好的肉放到陈春燕的手边🈳。

陈春燕净了手🍟，甩了甩🏫，直接上手抓了肉🍶，捏了几下🍍，从虎口出挤出一团圆乎乎的团子⛷，再用勺子一刮放进油锅里🏒。

只听见油锅里刺啦啦响✈，陈谷秋就忍不住咽了口唾沫➡。

“别闲着⚪，去洗两个大盆🆖，擦干净水晾干🌞。”

陈谷秋立刻去办了🈸，她也觉得刚才的反应有点丢脸🐰，弄得她多馋肉似的♍。

陈春燕有条不紊地炸着圆子🍋，等陈谷秋送来了盆🍣，她便有条不紊地捞圆子⏺。

炸完了一盆肉👊，她将最后一批圆子捞起来⏲，又将先前炸好的圆子再倒下去过一遍油🌑，再捞上来时🏉，就算炸好了🍸。

这炸过肉的油🌭，陈春燕暂时还用不上🆑，就把油舀了起来👕，再重新倒油👅，之所以要重新倒油🍼，是因为她要做红烧肉了⛽。

煸炒五花肉的时间比较长⛽，而炸肉难免会留下一点肉渣在里面✌，这样就很容易把肉渣炸糊了🆑，沾到五花肉上就不好吃了🐗。

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