搜刮了下整个厨房🐯,将做酸菜鱼需要用到的食材配料全部准备充分🐹,当然那些没有的只好拿现有的代替了♿。
比如这做酸菜鱼的主要食材自然是鱼了🌍,可这鱼的选取也是有讲究的㊙,一般做酸菜鱼可以选用草鱼🌰,鲢鱼或者黑鱼🅿,罗非鱼等肉肉比较厚⭐,但是刺又相对不是太多的鱼类🎅。
林茗只在砧板上找到一条恰好刚杀完的草鱼⛱,但是她比较喜欢用黑鱼做酸菜鱼🏰,因为黑鱼同样肉厚刺少🆘,但它肉质相比较草鱼而言更加紧实有口感一些✝,这也就是为什么餐馆里点黑鱼酸菜鱼比草鱼酸菜鱼要贵一些的原因🍄。
不过她找遍了整个厨房也没发现有黑鱼的痕迹🏯,鲫鱼到是在水缸发现一两条🏓,厨房里猪羊鸡鸭等肉类都不少🎌,甚至连牛肉她都发现了一些🎪,要知道在古代🏚,牛作为劳动力🐗,官府可是明令禁止宰杀的🈁,想必这些牛肉都是牛老死了才买来的🐩。
而从这里可以看出这个时空不太盛行吃鱼👃,想必和鱼类不好处理有关➰,不会去腥的话🎬,鲫鱼还是可以吃吃的👒,别的鱼简单一点烧就难免会有种土腥的怪味🎆,而且鱼刺什么的也容易卡住喉咙🏟,这样也难怪这里不流行吃鱼了🆖。
但林茗认为这里的人不太喜欢吃鱼🍨,那是因为没有做的特别好吃的鱼✔,东西不好吃就没有吃的欲望🌹,再加上可能会被卡喉咙👃,所以喜欢吃的人少之又少🐴。可要是出现了一道用鱼做的美味佳肴🈚,也许还能锻炼人们吃鱼的技能也不一定🎰,林茗心中不由得想到以后这里的人都对吃鱼无比狂热的画面🐿。
笑了笑🐾,就将那个刚刚好刮完鱼鳞的草鱼放在案板上开始片鱼起来🏡,哦对了🎦,她之所以不用鲫鱼是因为鲫鱼的小刺较多👜,对于这个世界不太会吃鱼的人来说那可真是一个挑战👩,所以林茗还是顺水推舟地用了这条草鱼🐩。
先从肚皮划开🍐,两边鱼肉摊开👬,再沿着鱼脊骨将鱼肉整片剔下🐈,最后再分别沿着肉的纹理将鱼肉片成大小均匀的鱼片🍀。
乘到碗里加上生粉和小半勺盐和胡椒👧,搅拌均匀放在一边腌制一会⛰。草鱼的肉质细嫩🎐,刺少❓,林茗又拿生粉腌制⏮,到时候做出来的鱼肉绝对口感更加嫩滑🐌。
在将生姜蒜和辣椒花椒分别处理好🐝,锅已经预热过了🍘,林茗没有找到植物油🈷,就挖了两勺猪板油进锅👠,猪油融化油温升高后👁,将处理好的生姜蒜和辣椒花椒倒进油锅翻炒🏴,待炒出了香味⛳,就将从腌菜坛子里找到的酸菜倒进锅中继续翻炒👗,炒出酸麻的香味后再倒入半锅高汤🏙,倒之前闻了一下应该是猪骨和鸡肉熬制的高汤✌,用在这刚刚好可以增鲜🍤。
盖上锅盖煮至沸腾🐠,再将之前腌制好的鱼片用筷子一一放入锅中👆,因为林茗之前片鱼的时候尽量片地非常薄👬,所以鱼片下锅后几乎立即就熟了🎻,然后漂浮在水面上🏨,浓浓的高汤上面漂浮着嫩白的鱼肉⏬,酸菜围在鱼肉周围⚪,汤面上还漂浮着让人充满食欲的辣椒油❇。
熄灭灶膛的火👐,又将盖子盖了上去闷一回🐌,这样可以让鱼肉更加入味一些❌。林茗用手撑着头在灶上等着⛅。
林茗不知道的是🐎,外面的人因为她做菜弄出的香气已经纷纷躁动起来⭐。
早在里面炒酸菜时🍘,就从厨房飘出一股子香味⛔,这香味麻中带酸🏧,酸中带着辣⛷,三者融合竟然让众人都不自觉的分泌出了口水🎇,真是太香了🏭,就连在和沈清攀谈的钱掌柜在闻见之后都不自觉抖了抖眉毛🎍。
而前堂用饭的食客们也都纷纷看向厨房方向🌘,都在打听这是在烧什么菜🎽,闻着这香味👒,在看面前之前自己还觉得异常美味的饭食♟,现在只觉得索然无味起来🍇。等知道这香味是之前门口那个要来卖菜谱的妇人做出来的时候🌨,不仅更加好奇起来🍴,这个妇人做的究竟是什么菜?
就连沈家众人也在纳闷⛴,这林茗做的是什么?光是一闻就让人胃口大开🍜,被这香味勾起了食欲🎣,嘴里想要吃些什么👂,却发现一桌子菜丝毫提不起众人的胃口🎇,真是让人痛并快乐着⏫。
而此时最煎熬的要数厨房门口等待着的几个醉仙楼的厨子了🏰,先前那个满是嘲讽的王胖子⏹,此时额头上的汗止不住地往下掉⛏,身边共事的人的眼睛纷纷都看向他🎆,让他想起之前自己瞧不起林茗的画面🍺,他的面子挂不住了👨,但是比起面子挂不住他更想知道的是林茗到底烧的是什么菜?这样子的香味在自己做饭时可是从来没出现过🏏,想起自己之前还嘲笑过林茗没吃过醉仙楼的菜🌍,就觉得脸红不已♿。
一边同样站着等候的李二则是一脸得意地看着几个厨子🏷,他就说嘛🎨,这个小娘子怎么样也不像是来胡闹的♒,这下好了⛹,人家确实是有着真本事吧🌸,看他们如何下的来台🎣。
这李二和厨子们的“恩怨”是积怨已久了🏕,其实不止是李二🏒,其他众小厮也和这些伙夫不太对付🐚,因为这些做饭的经常在后厨磨磨蹭蹭🏾,但是受客人斥责的却是他们🈳,所以李二幸灾乐祸也就不足为奇了👘。
外面的躁动林茗暂且不知♌,等了一会后将灶台里的火留的只剩火星子后🏚,就掀开了锅盖🐢。
锅盖一掀开🍵,那扑面迎来的香气简直将林茗的口水也勾出来了🍏,她可是好久没吃酸菜鱼了⛎,不过林茗还是强忍住想要先一品为快的冲动⏲,将菜乘到了准备好的砂锅中♊,这样盖着盖子端到前院的时候还能先不让香气飘散出来🏺。
可是她不知道的是👈,从她掀起锅盖后没有一会🏥,本来还有些闹哄哄的醉仙楼竟然静默了一会🏢,然后众人便是更加热闹地讨论起来🍟。
林茗要是知道便会叹一句👙:哎⬇,都怪这秋风👖,不然自己就可以给酸菜鱼营造一种神秘的感觉了🌳。然而就算是有了这秋风🍽,众人的好奇心不仅没降低🌖,甚至是更加热烈更加翘首以盼起来🐚,没见这么多食客连筷子都放下了🌿,尽管在往厨房方向伸头呢吗?
当林茗打开厨房门时❕,看见之前还态度不太好的几个厨子一脸呆滞地望着她时👇,她有些纳闷🐽,不过还是说了句🎭:“谢谢了☝,厨房我用好了🐰,你们继续吧⚓。”就端着砂锅继续向前堂走去🐟。
可当林茗出现在前堂门口时不禁愣了一下✉,这醉仙楼的人怎么都用一种不可言喻的表情看着她?
本章未完,点击下一页继续阅读