五花肉是拿来做红烧肉的🎨。

因为对养生的关注🐙，很多人做肉食都喜欢过一遍水🌪，据说是因为血水里面含有嘌呤🌈，吃了对身体不好🏭，容易得痛风涨尿酸🐶。

排骨⛅、猪蹄⏹、大骨头棒子这些是能焯水的🍠，不会影响口味🏡，但五花肉焯水……这种做法陈春燕上辈子的时候在她朋友家尝过👫，真的是……一点都不入味了🅿。

五花肉切块后🍧，在水里一煮🎏，缩水得厉害🏴，肉质紧缩在了一起🍞，后面再加调料味道就浮于表面⌛，吃起来不香🍢。

陈春燕自然不会这样做🐣，她处理五花肉有一套自己的办法🐌，她发现将五花肉揉洗后🍫，放在一旁静置滤水🐇，过一会儿👌，肉里的血水就会自己流出来✈，再重复以上的流程两遍🌱，血水基本上就会流干净🍴。

这样吃起来比较健康🎠，口感也不会太差➡。

她处理好五花肉🌟，就把用荷叶包的肉厚的骨头取出来洗干净了🏅，便开始往里加香料粉🐁、盐👇、香油等调料➿，调好之后就往上盖了一只碗✴，她得让盆子里的骨肉闷一闷入味⛳。

回过头来🍔，她就将五花肉揉洗了第二遍🈚，滤上水👥。

她将另一个灶点上火🐥，烧上水🏤，这才转过身来🍈，掀开一点荷叶🏼，找到剁好的肉馅儿⤵，先把猪皮拿出来洗干净滤水👦，再往肉馅儿里添加鸡蛋🐔、豆粉👑、少量的水和一点点酱油调匀🐻。

“来⏺，秋儿🐬，顺着这个方向调肉🏡，记得不要乱搅👛，肉上劲了➕，就给我🐎。”

那边水开了👟，陈春燕就先将猪蹄下锅⏺，回过头第三次处理五花肉🐗，便暂时不再管五花肉了🐰。

她又点燃一个灶⬛，涮干净锅🌯，晾干备用Ⓜ。

她便将莴笋削皮洗净🐜，切成段备用🎦，再拿出玉兰片洗净备用🈂，又将香菇🐑、棒菜🐸、鱿鱼等配菜也一口气处理好了⏱。

她摸了摸猪皮👍，晾得差不多了👱，就在猪皮上切上十字花刀🏂。

这才点火将锅烧热🌨，倒了油进去🏓，将几大张猪皮给炸得金黄🌴。

她把猪皮捞起来⏰，吊在灶房里的绳子上🏖，这绳子上还晾着酒楼原本就有的咸鱼等食材🎏。

只可惜她喜欢吃新鲜的鱼⛓，对咸鱼不感兴趣🐾。

“秋儿⛳，肉来🐼。”

陈谷秋就把调好的肉放到陈春燕的手边⏫。

陈春燕净了手🐻，甩了甩🍢，直接上手抓了肉🎋，捏了几下🍈，从虎口出挤出一团圆乎乎的团子🎈，再用勺子一刮放进油锅里🌷。

只听见油锅里刺啦啦响👟，陈谷秋就忍不住咽了口唾沫🐲。

“别闲着Ⓜ，去洗两个大盆🌨，擦干净水晾干🎾。”

陈谷秋立刻去办了🎎，她也觉得刚才的反应有点丢脸🍏，弄得她多馋肉似的🌫。

陈春燕有条不紊地炸着圆子🎿，等陈谷秋送来了盆🍮，她便有条不紊地捞圆子🍀。

炸完了一盆肉🎟，她将最后一批圆子捞起来👈，又将先前炸好的圆子再倒下去过一遍油🍅，再捞上来时🎈，就算炸好了👡。

这炸过肉的油🅰，陈春燕暂时还用不上🐐，就把油舀了起来🏫，再重新倒油🏵，之所以要重新倒油👑，是因为她要做红烧肉了❎。

煸炒五花肉的时间比较长🎾，而炸肉难免会留下一点肉渣在里面🌠，这样就很容易把肉渣炸糊了👋，沾到五花肉上就不好吃了🐖。

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