五花肉是拿来做红烧肉的🎨。
因为对养生的关注🐙,很多人做肉食都喜欢过一遍水🌪,据说是因为血水里面含有嘌呤🌈,吃了对身体不好🏭,容易得痛风涨尿酸🐶。
排骨⛅、猪蹄⏹、大骨头棒子这些是能焯水的🍠,不会影响口味🏡,但五花肉焯水……这种做法陈春燕上辈子的时候在她朋友家尝过👫,真的是……一点都不入味了🅿。
五花肉切块后🍧,在水里一煮🎏,缩水得厉害🏴,肉质紧缩在了一起🍞,后面再加调料味道就浮于表面⌛,吃起来不香🍢。
陈春燕自然不会这样做🐣,她处理五花肉有一套自己的办法🐌,她发现将五花肉揉洗后🍫,放在一旁静置滤水🐇,过一会儿👌,肉里的血水就会自己流出来✈,再重复以上的流程两遍🌱,血水基本上就会流干净🍴。
这样吃起来比较健康🎠,口感也不会太差➡。
她处理好五花肉🌟,就把用荷叶包的肉厚的骨头取出来洗干净了🏅,便开始往里加香料粉🐁、盐👇、香油等调料➿,调好之后就往上盖了一只碗✴,她得让盆子里的骨肉闷一闷入味⛳。
回过头来🍔,她就将五花肉揉洗了第二遍🈚,滤上水👥。
她将另一个灶点上火🐥,烧上水🏤,这才转过身来🍈,掀开一点荷叶🏼,找到剁好的肉馅儿⤵,先把猪皮拿出来洗干净滤水👦,再往肉馅儿里添加鸡蛋🐔、豆粉👑、少量的水和一点点酱油调匀🐻。
“来⏺,秋儿🐬,顺着这个方向调肉🏡,记得不要乱搅👛,肉上劲了➕,就给我🐎。”
那边水开了👟,陈春燕就先将猪蹄下锅⏺,回过头第三次处理五花肉🐗,便暂时不再管五花肉了🐰。
她又点燃一个灶⬛,涮干净锅🌯,晾干备用Ⓜ。
她便将莴笋削皮洗净🐜,切成段备用🎦,再拿出玉兰片洗净备用🈂,又将香菇🐑、棒菜🐸、鱿鱼等配菜也一口气处理好了⏱。
她摸了摸猪皮👍,晾得差不多了👱,就在猪皮上切上十字花刀🏂。
这才点火将锅烧热🌨,倒了油进去🏓,将几大张猪皮给炸得金黄🌴。
她把猪皮捞起来⏰,吊在灶房里的绳子上🏖,这绳子上还晾着酒楼原本就有的咸鱼等食材🎏。
只可惜她喜欢吃新鲜的鱼⛓,对咸鱼不感兴趣🐾。
“秋儿⛳,肉来🐼。”
陈谷秋就把调好的肉放到陈春燕的手边⏫。
陈春燕净了手🐻,甩了甩🍢,直接上手抓了肉🎋,捏了几下🍈,从虎口出挤出一团圆乎乎的团子🎈,再用勺子一刮放进油锅里🌷。
只听见油锅里刺啦啦响👟,陈谷秋就忍不住咽了口唾沫🐲。
“别闲着Ⓜ,去洗两个大盆🌨,擦干净水晾干🎾。”
陈谷秋立刻去办了🎎,她也觉得刚才的反应有点丢脸🍏,弄得她多馋肉似的🌫。
陈春燕有条不紊地炸着圆子🎿,等陈谷秋送来了盆🍮,她便有条不紊地捞圆子🍀。
炸完了一盆肉🎟,她将最后一批圆子捞起来👈,又将先前炸好的圆子再倒下去过一遍油🍅,再捞上来时🎈,就算炸好了👡。
这炸过肉的油🅰,陈春燕暂时还用不上🐐,就把油舀了起来🏫,再重新倒油🏵,之所以要重新倒油👑,是因为她要做红烧肉了❎。
煸炒五花肉的时间比较长🎾,而炸肉难免会留下一点肉渣在里面🌠,这样就很容易把肉渣炸糊了👋,沾到五花肉上就不好吃了🐖。
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