五花肉是拿来做红烧肉的👲。
因为对养生的关注🍖,很多人做肉食都喜欢过一遍水☝,据说是因为血水里面含有嘌呤👠,吃了对身体不好🌶,容易得痛风涨尿酸👓。
排骨✌、猪蹄🐊、大骨头棒子这些是能焯水的🐱,不会影响口味🏦,但五花肉焯水……这种做法陈春燕上辈子的时候在她朋友家尝过🏑,真的是……一点都不入味了🌖。
五花肉切块后👈,在水里一煮⚓,缩水得厉害🍯,肉质紧缩在了一起⚡,后面再加调料味道就浮于表面🏦,吃起来不香🌓。
陈春燕自然不会这样做🏞,她处理五花肉有一套自己的办法🌭,她发现将五花肉揉洗后🏌,放在一旁静置滤水🏢,过一会儿🍜,肉里的血水就会自己流出来♐,再重复以上的流程两遍♏,血水基本上就会流干净🏅。
这样吃起来比较健康🐴,口感也不会太差⏰。
她处理好五花肉🏁,就把用荷叶包的肉厚的骨头取出来洗干净了🌸,便开始往里加香料粉🎻、盐🌧、香油等调料🐪,调好之后就往上盖了一只碗👂,她得让盆子里的骨肉闷一闷入味🍘。
回过头来🐗,她就将五花肉揉洗了第二遍🏥,滤上水🏛。
她将另一个灶点上火🏍,烧上水🎼,这才转过身来🆘,掀开一点荷叶🏈,找到剁好的肉馅儿🆒,先把猪皮拿出来洗干净滤水🐰,再往肉馅儿里添加鸡蛋🌥、豆粉🐨、少量的水和一点点酱油调匀🐸。
“来👀,秋儿✉,顺着这个方向调肉❄,记得不要乱搅🎻,肉上劲了🐭,就给我🎥。”
那边水开了🍾,陈春燕就先将猪蹄下锅🏊,回过头第三次处理五花肉🐞,便暂时不再管五花肉了⏬。
她又点燃一个灶✂,涮干净锅🎩,晾干备用🌡。
她便将莴笋削皮洗净🆗,切成段备用🐳,再拿出玉兰片洗净备用🍁,又将香菇🉑、棒菜🆙、鱿鱼等配菜也一口气处理好了🌩。
她摸了摸猪皮🌾,晾得差不多了🌜,就在猪皮上切上十字花刀🐗。
这才点火将锅烧热🍓,倒了油进去🐜,将几大张猪皮给炸得金黄🆒。
她把猪皮捞起来⏹,吊在灶房里的绳子上🎯,这绳子上还晾着酒楼原本就有的咸鱼等食材♐。
只可惜她喜欢吃新鲜的鱼👈,对咸鱼不感兴趣🏄。
“秋儿🏪,肉来🍂。”
陈谷秋就把调好的肉放到陈春燕的手边👧。
陈春燕净了手🏯,甩了甩🌓,直接上手抓了肉🏳,捏了几下🐛,从虎口出挤出一团圆乎乎的团子🍃,再用勺子一刮放进油锅里🐧。
只听见油锅里刺啦啦响🌯,陈谷秋就忍不住咽了口唾沫🍁。
“别闲着🍽,去洗两个大盆🅾,擦干净水晾干🍢。”
陈谷秋立刻去办了✔,她也觉得刚才的反应有点丢脸🍌,弄得她多馋肉似的⬇。
陈春燕有条不紊地炸着圆子➿,等陈谷秋送来了盆🌵,她便有条不紊地捞圆子🎧。
炸完了一盆肉🍆,她将最后一批圆子捞起来⛓,又将先前炸好的圆子再倒下去过一遍油🌠,再捞上来时🏚,就算炸好了🍇。
这炸过肉的油🍪,陈春燕暂时还用不上🍨,就把油舀了起来🈴,再重新倒油🆖,之所以要重新倒油⏹,是因为她要做红烧肉了🏇。
煸炒五花肉的时间比较长🏹,而炸肉难免会留下一点肉渣在里面❣,这样就很容易把肉渣炸糊了🏬,沾到五花肉上就不好吃了🌛。
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